Millionaire’s shortbread

Σήμερα τυχαία έπεσα πάνω σε αυτό και με έβαλε σε σκέψεις….

τώρα τι ακριβώς ήθελε να πει ο ποιητής δεν ξέρω, υποθέτω ότι έχει να κάνει με το ότι όταν έχουμε στρες θέλουμε να τρώμε γλυκά για να έχουμε ενέργεια και να μπορούμε να ανταποκριθούμε σε ότι συμβαίνει τριγύρω.

Εγώ πάλι το αντιλαμβάνομαι και αλλιώς, γιατί βρίσκω άκρως ψυχοθεραπευτική την ζαχαροπλαστική (ή απλά μεταβιβάζω το άγχος μου στο αν μου πέτυχε το κέικ στο ψήσιμο ή αν έκοψε η κρέμα). Είναι η ώρα που έχω τον απόλυτο έλεγχο στο τι κάνω και τίποτα άλλο δεν είναι τόσο σημαντικό. Βγάζω όλα τα “εργαλεία” στον πάγκο και αρχίζω με θρησκευτική ευλάβεια και χειρουργική ακρίβεια να μετράω τα γραμμάρια και τα τα κουταλάκια (ελαφρά περίπτωση OCD θα έλεγε κάποιος) και να εκτελώ την συνταγή. Αν τολμήσει κανείς και με ενοχλήσει την ώρα της “εκτέλεσης” της συνταγής κινδυνεύει ο ίδιος με εκτέλεση (ανταμείβεται με γλυκό στο τέλος, οπότε κάπως μαζεύεται η κατάσταση και αποφεύγουμε τα δράματα). Η αλήθεια είναι ότι η ζαχαροπλαστική δεν συγχωρεί λάθη, αλλά ούτε και ορισμένοι ζαχαροπλάστες (δεν λέμε ονόματα) συγχωρούν τα λάθη που κάνουν (ή αυτούς που βοήθησαν να προκληθούν), οπότε βοήθειά μας.

Με το τελείωμα, τα “εργαλεία” πλένονται στο χέρι ένα – ένα και επιστρέφουν στην θέση τους (μετάφραση: ανοίγω ένα συρτάρι και τα πετάω μέσα γιατί δεν πάσχω από τόσο σοβαρό OCD). Δεν είναι αυτό ψυχοθεραπεία? (ελπίζω κάποια στιγμή να ανακαλύψω τις κρυφές χαρές και ψυχοθεραπευτικές ιδιότητες του σφουγγαρίσματος και του σιδερώματος-αν ξέρετε κάτι που δεν ξέρω, αφήστε μήνυμα). Βάλε και την γυμναστική που πρέπει να κάνεις μετά για να κάψεις τις θερμίδες του γλυκού. Γιατί εμένα με τρώνε οι τύψεις και το άγχος. Μήπως αυτό το άγχος εξαρχής με σπρώχνει στην ζαχαροπλαστική? χμμμ…..

Στο θέμα μας λοιπόν. Αυτό το γλυκό πρέπει να το φτιάξετε ή αν δεν σκαμπάζετε από ζαχαροπλαστική να δωροδοκήσετε κάποιον να το φτιάξει, γιατί είναι απλά τέλειο! Είναι σαν twix, αλλά καλύτερο.

Αποτελείται από 3 στρώσεις, μια μπισκότο shortbread, μια καραμέλα γάλακτος (dulce de leche) και το αποτελείωμα είναι με την στρώση από σοκολάτα (εγώ το πάω ένα βήμα παραπέρα και ρίχνω και λίγο φιλεταρισμένο αμύγδαλο, στο μισό όμως,  γιατί πάντα υπάρχει κάποιος που δεν θέλει ξηροκάρπια στα γλυκά του). Τι από τα παραπάνω μπορεί να μην αρέσει σε κάποιον? Τι?

Λίγα λόγια για την συνταγή:  

• Είναι λίγο χρονοβόρα η συνταγή γιατί πρέπει να δουλευτεί σε 3 στάδια (μπισκότο-καραμέλα-επικάλυψη) αφήνοντας χρόνο ενδιάμεσα για να κρυώσουν (στα κενά μπορείτε να δείτε καμια σειρά)

• Η καραμέλα γάλακτος, πέρα από τον τρόπο που προτείνω παρακάτω, μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο   ο οποίος είναι μεν λίγο πιο χρονοβόρος (και ίσως πιο επικίνδυνος) έχει όμως καλύτερο αποτέλεσμα (βγαίνει πιο σκούρο το χρώμα, δεν υπάρχει κίνδυνος να σας καεί, όπως στην κατσαρόλα και δεν σας βγαίνει και το χέρι στο ανακάτεμα)

• Αν θέλετε να βγάλετε το γλυκό από το ταψί πιο εύκολα, μπορείτε να βουτυρώσετε και  να στρώσετε το ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί (το χαρτί θα πρέπει να κρέμεται στις δύο άκρες για να μπορέσετε να το τραβήξετε-όπως φαίνεται στην φωτογραφία).

Millionaire’s Shortbread
πολύ ελαφρά προσαρμοσμένη από το Chocolate Shavings

Υλικά:

Μπισκότο
112γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και λιγο παραπάνω για το ταψί
1 κούπα (125γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο παραπάνω για το ταψί
⅓ κούπας (67γρ) ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι

Καραμέλα γάλακτος (dulce de leche)
1 κονσέρβα γάλα ζαχαρούχο)
1 κ.Σ. (14γρ) βούτυρο

Επικάλυψη σοκολάτας
170γρ. σοκολάτα (κουβερτούρα γύρω στο 50% κακάο)
1 κ.γ. βούτυρο (προαιρετικό)

Αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Μπισκότο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰C.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 20x20cm, χτυπώντας απαλά να πέσει το παραπανίσιο αλεύρι (εναλλακτικά βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί)
Βάζουμε στο μούλτι (ή αν έχουμε, στην κουζινομηχανή) το αλεύρι, την ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάμε μια φορά για να ανακατευτούν.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
Το ρίχνουμε στο ταψί και το πιέζουμε με τα χέρια μας στον πάτο.
Το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα στις άκρες,  για περίπου  18-20 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο).
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Καραμέλα γάλακτος:

Σε μία μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια (χαμηλή) θερμοκρασία, ρίχνουμε το ζαχαρούχο με το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η καραμέλα σφίξει και σκουρύνει ελαφρά (θα πρέπει να ξεκολλάει σαν κρέμα από την κατσαρόλα), σε περίπου 15-20 λεπτά.
Ρίχνουμε την καραμέλα πάνω στο μπισκότο και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.  Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Επικάλυψη σοκολάτας

Κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την λιώνουμε στο μπεν μαρί (προαιρετικά προσθέτουμε και λίγο βούτυρο). Την ρίχνουμε πάνω στην (κρύα) καραμέλα και την απλώνουμε με μια σπάτουλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.Την αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά περίπου, σε θερμοκρασία δωματίου και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει τελείως και να σκληρύνει η σοκολάτα (για κανένα μισάωρο, μην το ξεχάσετε γιατί δεν θα κόβεται εύκολα).

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια (δεν θα σας πω πόσο μεγάλα γιατί είναι υποκειμενικό το σωστό μέγεθος, αλλά σας προειδοποιώ ότι είναι αρκετά χορταστικό. Θεωρητικά βγάζει γύρω στα

Φυλάσσονται στο ψυγείο για μερικές μέρες (αν προλάβουν) ή σε τάπερ που κλείνει αεροστεγώς, σε θερμοκρασία δωματίου.

Βαθμολογία κριτών: 9,5 – 10/10 (από resident judge G_ , δαγκωτό 10)

(το πήγα προχθές σε ένα σπίτι -δεν λέμε ονόματα, δεν θίγουμε οικογένειες- και στην αρχή το έπαιζαν όλοι δύσκολοι, αλλά μια μπουκίτσα ήταν αρκετή για να τους  πείσει)

Tags: dulce de leche, σοκολάτα, καραμέλα γάλακτος, μπισκότο, shortbread