Μπάρες με κρέμα καρύδας / Coconut custard bars

Παρθενικό ποστ με ένα γλυκό που είδα στο blog Technicolor Kitchen τις προάλλες. Σχετικά εύκολο γλυκό και αρκετά νόστιμο και ελαφρύ (λέμε τώρα).Ευχάριστη νότα δίνει το γάλα καρύδας που είναι υλικό που δεν έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε σε αυτή την χώρα και για πολλούς μπορεί να είναι και τελείως άγνωστο, πάντως πλεόν το βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Επίσης δεν έχει πολύ έντονη γεύση καρύδας όπως πολλοί νομίζουν, η τριμμένη καρύδα είναι που δίνει την γεύση.

Δύο παρατηρήσεις
-η συνταγή ζητάει γλυκιά καρύδα τριμμένη, αλλά επειδή δεν έχω βρει πουθενά να την πουλάνε έβαλα καρύδα τριμμένη χωρίς επιπρόσθετη ζάχαρη και βγήκε μια χαρά το γλυκό
-το ταψάκι που χρησιμοποιησα είναι 20x20cm, ενώ η αρχική συνταγή είναι για 22×22 (απλώς βγήκε πιο παχύ το γλυκό)

Μπάρες με κρέμα καρύδας / Coconut custard bars

από το blog Technicolor Kitchen

Μπισκότο:
1 1/3 κούπες (186g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
⅓ κούπας (67g) κρυσταλλική ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
½ κούπα (113g ) βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κυβάκια 1 εκατοστού
1 μεγάλο κρόκο αυγού
2 κ.γ. κρύο νερό
¾ κ.γ. απόσταγμα βανίλιας

Κρέμα:
2 μεγάλα αυγά
1 μεγάλο κρόκκο αυγού
¾ κούπας (150g) κρυσταλλική ζάχαρη
1 κούπα (240ml) γάλας καρύδας
1 κ.γ.   απόσταγμα βανίλιας
2 κ. σ. σκούρο ρούμι
1 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 κούπα (100g) γλυκιά καρύδα τριμμένη

Για το μπισκότο:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C
Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί  22 εκατοστών *
Ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στην κουζινομηχανή** και τα χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν. Κατόπιν προσθέτουμε τα κομμάτια βουτύρου στο μείγμα και χτυπάμε πάλι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο αυγού,το νερό και τη βανίλια. Ενώ είναι σε λειτουργία η κουζινομηχανή προσθέτουμε μέσω του ειδικού στομίου το μίγμα αυγού μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται και να γίνει μια μάζα.
Με τη βοήθεια μια σπάτουλας βγάζουμε την ζύμη απο το δοχείο της κουζινομηχανής και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, την απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού (αν έχει ζεσταθεί πολύ η ζύμη και κολλαει στα χέρια μας, την βαζουμε για μερικά λεπτά στήν κατάψυξη για να κρυώσει και να απλωθεί πιο έυκολα). Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει για 20-25 λεπτά.  Την αφήνουμε σε μία σχάρα να κρυώσει τελείως.

Αφήνουμε το φούρνο σε λειτουργία.

Για την κρέμα:
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπάμε με σύρμα ελαφρά τα αυγά, τον κρόκο του αυγού, και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ανακατευτούν καλά.Προσθέτουμε το γάλα καρύδας σταδιακά στο μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ρούμι, το αλεύρι και το αλάτι.

Απλώνουμε  την καρύδα ομοιόμορφα πάνω από το κρύο μπισκότο. Ρίχνουμε τη γέμιση περνόντας την από ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από την καρύδα, μέχρι να καλύφτεί πλήρως το μπισκότο. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι  δέσει η κρέμα και να ροδίσουν οι άκρες.
Αφήνουμε το γλυκό να κρύωσει μέσα στο ταψί σε μία σχάρα, πριν το κόψουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μπαρες.

* στην προκειμένη περίπτωση χρησιμοποίησα ταψί για brownies, διαστάσεων 20×20 εκατ, στο οποίο έστρωσα αντικολλητικό χαρτί για να μπορέσω να το αφαιρέσω εύκολα, με αποτέλεσμα ένα μικρό μέρος της κρέμας να πάει από κάτω απο το χαρτί και να μαλακώσει το μπισκότο (ωστόσο τρωγοταν μια χαρά)

**επειδή δεν έχω κουζινομηχανή το έκανα σε multi, με αποτέλεσμα να “μπουκώσει” ελαφρώς και παραλίγο να καεί, αλλα μετά απο προσπάθειες και με λίγο ζύμωμα με το χέρι στο τέλος  το κατάφερα

Βαθμολογία: ο δοκιμαστής G_ μου έβαλε ένα 7

Και ένα κοντινό του γλυκού: