Cinnamon Swirl Buttermilk Pound Cake

24 Apr

…ή αλλιώς, “πώς να μεταφράσω αυτό το cake”;

 

Το λέω και το τονίζω. Επαγγελματίας δεν είμαι, ούτε και έχω κάψει μίξερ και φούρνους φτιάχνοντας τα άπειρα γλυκά. Επίσης δεν κατέχω και την σωστή ορολογία για να μεταφράσω αυτό το κέικ, αν και απ’ ότι έχω καταλάβει δεν χρειάζεται να το ταλαιπωρείς πολύ το θεματάκι.

Κέικ με ξινόγαλα και γέμιση κανέλλας. Καλό δεν ακούγεται; Στην Ελλάδα η έννοια του pound cake δεν νομίζω ότι υπάρχει. Εκτός αν υπάρχει και την αγνοώ, παρακαλώ διορθώστε με αν κάνω λάθος.  Τα pound cake, ή ελληνιστή τα κέικ της λίβρας, ήταν τα κέικ που έφτιαχναν παλιά (στα εξωτερικά), και έβαζαν ισόποσες ποσότητες υλικών. Δηλαδή μια λίβρα αλεύρι, μια λίβρα ζάχαρη, μια λίβρα βούτυρο και μια λίβρα αυγά. Από τότε έχουν εξελιχθεί και προσαρμοστεί οι συνταγές ανάλογα με τον ζαχαροπλάστη/νοικοκυρά και οι ποσότητες δεν τηρούνται πάντα σε αυτή την αναλογία, ωστόσο η ονομασία έχει παραμείνει για να περιγράψει αυτά τα πλούσια κέικ.

 Το κέικ αυτό φτιάχτηκε για να κεράσω την ξαδέλφη από την Ιταλία και την μικρή ανιψιά (δωροδοκίες από μικρή ηλικία για να γίνω η αγαπημένη θεία) και όποιον άλλο βρέθηκε τριγύρω. Τον σκοπό μου τον πέτυχα. Η μικρή γέμισε όλο το πάτωμα με κέικ που απόλαυσε σε όλο το σπίτι, βγάζοντας ήχους ευτυχίας και γεμίζοντάς μας χαμόγελα και ψίχουλα. (Άντε από του χρόνου θα την μάθουμε να βάζει και σκούπα.)

Λίγα λόγια για την συνταγή:

  • Η γέμιση που βάζουμε συναντάται σε πολλές συνταγές πάνω από το κέικ σαν crumble, στην προκειμένη περίπτωση μπαίνει στο κέντρο και κάνει το σχεδιάκι που βλέπουμε στην φωτογραφία.
  • Το ξινόγαλα που προσθέτουμε δίνει υγρασία και διατηρεί το κέικ μαλακό για αρκετές ημέρες.
  • Το κέικ είναι απλό και σχετικά γρήγορο στην προετοιμασία του. Το καρδάμωμο μπορεί να είναι σε μικρή ποσότητα, ωστόσο δένει αρμονικά με την κανέλα και το πορτοκάλι και δίνει μια πολύ ιδιαίτερη χροιά στο κέικ (κάνει την διαφορά χωρίς να το καταλαβαίνεις αισθητά). Το αποτέλεσμα είναι ένα μυρωδάτο και νόστιμο κέικ που δεν πρόκειται να απογοητεύσει.
  • Το αλεύρι στην αρχική συνταγή είναι cake flour, το οποίο δεν έχω δει να πουλάνε στην Ελλάδα, αλλά μετά από λίγη αναζήτηση στο διαδίκτυο είδα ότι μπορώ να το «φτιάξω» μόνη μου με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και κορν φλαουρ*. Επίσης κάπου αλλού διάβασα ότι μπορώ να το αντικαταστήσω με μαλακό αλεύρι, αλλά επειδή δεν είχα, κατέφυγα στην λύση της αντικατάστασης και βγήκε μια χαρά το κεικ.

Cinnamon Swirl Buttermilk Pound Cake
από το @Køkken

Υλικά

Γέμιση κανέλλας
1/2 κούπα (60g)  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 κούπας (72g) ζάχαρη καστανή
1/4 κ.γ.  κανέλλα
3 κ. Σ. (42g) βούτυρο ανάλατο, λιωμένο

Κέικ
2,5 κούπες  μείον 1 κ. Σ  (304g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. Σ. κορν φλάουρ
1 κ.γ  Baking powder
1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/4  κ.γ.  αλάτι
1/8 κ.γ.  καρδάμωμο τριμμένο
1 κούπα (227g)  βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες (400g) κρυσταλλική ζάχαρη (εγώ χρησιμοποίησα 340g και βγήκε γλυκό)
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.γ.  απόσταγμα βανίλιας
1κ.γ. ξύσμα από πορτοκάλι
1 κούπα (240ml) ξινόγαλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170⁰ C.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ (εγώ χρησιμοποίησα μία 25εκατ).

Γέμιση

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά της γέμισης (αλεύρι, καστανή ζάχαρη, κανέλλα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.

Κέικ

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε , το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το καρδάμωμο. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα το βούτυρο μέχρι να γίνει σαν κρέμα (περίπου 2 λεπτά). Σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μεσαία-ψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν (περίπου 4 λεπτά).
Προσθέτουμε τα αυγά ένα- ένα, σε  μεσαία ταχύτητα,  μέχρι να ενσωματωθούν καλά (το μείγμα πρέπει να απορροφάει το πρώτο αυγό πριν βάλουμε το επόμενο).
Ρίχνουμε την βανίλια και το ξύσμα. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 3 δόσεις, εναλλάσσοντας με το ξινόγαλα (σε 2 δόσεις), ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα (σιλικόνης μαρίζ) μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα στη φόρμα. Χτυπάμε απαλά την φόρμα για να απλωθεί και να ισιώσει  το μείγμα και ρίχνουμε την γέμιση κανέλλας, φροντίζοντας να πάει παντού. Αδειάζουμε και το υπόλοιπο μείγμα και το ισιώνουμε με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού.
Ψήνουμε για 65 με 75 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο πάντα (όταν περάσουν 60 λεπτά ψησίματος ελέγχουμε αν είναι ψημένο, βάζοντας ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή από το κέικ, τότε είναι έτοιμο).

Αφήνουμε το κέικ στην φόρμα να κρυώσει, για 15 λεπτά, πριν το γυρίσουμε για να το ξεφορμάρουμε.

Βαθμολογία κριτών:8 – 9 (η μεγάλη φαν του γλυκού, δυστυχώς, θέλει μερικά χρόνια για να μάθει να μετράει)

*Η DIY συνταγή για cake flour είναι:

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 2 κ. Σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 2 κ.Σ. κορν φλάουρ).

Μετράμε μια κούπα αλεύρι και αφαιρούμε 2 κ.Σ από το αλεύρι.
Προσθέτουμε τις  κ.Σ κορν φλάουρ , τα ανακατεύουμε και τα κοσκινίζουμε.

Advertisements

5 Responses to “Cinnamon Swirl Buttermilk Pound Cake”

  1. nagia May 20, 2013 at 00:49 #

    Που θα μπορούσα να βρω καρδάμωμο?Δεν το έχω ξανακούσει.

    • tanja@the green mixer May 20, 2013 at 17:56 #

      Μπορείς να βρεις είτε σε μαγαζί με μπαχαρικά (όπως στην Ευριπίδου) αλλά και σε μεγάλα σουπερ-μάρκετ (κυκλοφορεί και με το όνομα κακκουλέ).

      • nagia May 30, 2013 at 00:36 #

        Το έφτιαξα κ βγήκε πραγματικά υπέροχο.Είναι αρωματικό και βουτυρένιο.Και πολύ αφράτο.

      • tanja@the green mixer May 30, 2013 at 08:32 #

        Χαιρομαι πολυ που σου αρεσε! Βρηκες ευκολα καρδαμωμο τελικα;

  2. nagia June 3, 2013 at 00:00 #

    Ναι πολυ εύκολα. Με βοήθησε το όνομα κακουλέ. Το ήξερα από τα τσουρέκια. Δεν ήξερα ότι ήταν το ίδιο.

Ακούω σχόλια και τα σχετικά:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: