Μάφινς λεμονιού με παπαρουνόσπορο

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εμένα με έχει πιάσει για τα καλά η άνοιξη. Δεν μπορώ να συγκεντρωθώ, κάτι θέλω να κάνω αλλά δεν ξέρω τι, θέλω να βάζω λουλούδια στο σπίτι και κάθε φορά που κοιτάζω το βουνό (τον Υμηττό, μην φανταστείτε τίποτα φοβερό), που έχει πρασινίσει θέλω να ανέβω να πιάσω τα χορτάρια και τα σχετικά. Κάθομαι στον ήλιο και νιώθω ότι ξεπαγώνω σιγά σιγά. Προσπαθώ να μην παραδέχομαι ότι είμαι στο “έλεος” κάθε αλλαγής του καιρού, αλλά η εναλλακτική πιθανή εξήγηση είναι ότι κάτι δεν πάει καλά με μένα, οπότε απλά αποδέχομαι την ανθρώπινη φύση μου.

Και μιας και λέμε για άνοιξη και λελούδια, μία από τις πρώτες συνταγές για μάφινς που έφτιαξα ήταν αυτή με το λεμόνι και τον παπαρουνόσπορο. Φυσικά ήξερα τον παπαρουνόσπορο απο κάτι ψωμάκια “πολυτελείας”, αλλά δεν είχα την τύχη να έχω δει να τον πουλάνε πουθενά. Τελικά βρήκα σε ένα μαγαζί με υγιεινές τροφές, σε συσκευασία τον 250γραμ., ποσότητα τεράστια για κάποιον που θέλει να χρησιμοποιήσει το πολύ δύο με τρία κουτάλια της σούπας. Τον υπόλοιπο τον έχω βάλει σε ένα ωραίο βάζο και τον καμαρώνω κάθε φορά που ανοίγω το ντουλάπι. Άλλη χρήση να πω την μαύρη μου αλήθεια δεν έχω βρει, αν έχει κανείς να προτείνει κάτι, πείτε μου. Τουλάχιστον έχω ικανοποιήσει το “κατοχικό” μου σύνδρομο (που προφανώς έχω κληρονομήσει από την γιαγιά), το οποίο δεν μου επιτρέπει να έχω άδεια ντουλάπια (ασχέτως αν το περιεχόμενο έχει χρήση ή όχι).

Ας επανέλθουμε στα μαφινς μας. Μιας και έχω το βάζο με τον παπαρουνόσπουρο και το βλέπω κάθε μέρα (είδα και κάτι παπαρούνες που φύτρωσαν στην άκρη του δρόμου και έκανα και τον συνειρμο), είπα να τα ξαναφτιάξω για να ανεβάσω εδώ την συνταγή αλλά και για να χρησιμοποιήσω και ένα αχρησιμοποίητο ταψί για παραλληλόγραμμα μαφιν (βρήκα και κάτι φούξια χάρτινες θηκούλες τέλειες-ναι είμαι απο αυτές που αγοράζουν πολλά και διάφορα χρήσιμα/άχρηστα για την κουζίνα), άλλο που δεν ήθελα λοιπόν.

Η συνταγή είναι τέλεια για το πρωινό καθώς είναι πεντανόστιμα, μυρωδάτα, χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκά και ο παπαρουνόσπορος σκάει στο δόντι δημιουργώντας μια ωραία αίσθηση καθώς τα τρως.

Μαφινς λεμονιου με παπαρουνοσπορο

Η συνταγή είναι από την Joy the baker

Υλικά
2/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. baking powder
¼ κ.γ. baking soda
¼ κ.γ. αλάτι
¾ κούπας ξινόγαλα
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
113 γραμ. Βούτυρο, λιωμένο μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, και να έχει κρυώσει *
2 Κ.Σ. παπαρουνόσπουρο
2 Κ.Σ. κρυσταλλικά ζάχαρη (για να πασπαλίσουμε τα μαφινς πριν το ψήσιμο)

Για το γλάσο (προαιρετικό)
1 κούπα ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με 2 ή 3 Κ.Σ. χυμό λεμόνι.

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι για μάφινς ή βάζουμε χάρτινες θήκες και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη με το ξύσμα και την «τρίβουμε» μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και να απελευθερωθούν τα αρώματα του λεμονιού. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε (το αλάτι εγω δεν το προσθέτω γιατί δεν μας αρέσει).

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε τα αυγά, το ξινόγαλα, το απόσταγμα βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο (που έχει κρυώσει) και τον χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε το υγρά συστατικά στα στερεά συστατικά και διπλώνουμε απαλά. Όταν έχουν ανακατευτεί καλά προσθέτουμε και τον παπαρουνόσπορο (δεν ζαλίζουμε το μείγμα για πολύ ώρα, γιατί θα μας βγουν σκληρά τα μαφινς). Μοιράζουμε το μείγμα στο ταψί για τα μαφινς και πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη πριν τα βάλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και περάσουν το τεστ της οδοντογλυφίδας (πρέπει να την βυθίσουμε και να βγαίνει καθαρή)

Τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί να κρυώσουν, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

Αφού κρυώσουν τελείως μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη ή να ετοιμάσουμε το γλάσο ανακατεύοντας την ζάχαρη άχνη με το λεμόνι. Αν θέλετε, μπορείτε ακόμα και να τα βάλετε στην κατάψυξη για να τα φάτε κάποια άλλη στιγμή (καλό θα είναι να καταψυχθούν χωρίς το γλάσο).

*το βούτυρο το ζεσταίνουμε στο τηγάνι/σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να απελευθερωθούν τα αρώματα του, που θυμίζουν φουντούκι, ονομάζεται και Βούτυρο νουαζέτ (beurre noisette). Προσοχή μην σας καεί!

Tags: πρωινό, παπαρουνόσπορος, λεμόνι, μάφινς, ξυνόγαλα