Cookies με λευκή σοκολάτα και αμύγδαλα

Λίγα λόγια, πολύ συνταγή

… (ή μουσική, καθένας στον τομέα του)

Επειδή είναι δύσκολες οι μέρες και όλοι συζητάνε τα γνωστά που συμβαίνουν στην χώρα μας και το τι θα γίνει (ή δεν θα γίνει), εγώ δεν πρόκειται να κάνω καμία ανάλυση, ούτε και να παραθέσω καμιά άποψη. Προσπαθώ να κρατηθώ σε κατάσταση ζεν, όσο γίνεται και να ασχολούμαι με τον μικρόκοσμο μου, γιατί γενικά έχω κουραστεί από το τι ακούω και αγχώνομαι. ‘Όλοι έχουν μια άποψη και είναι αυθεντίες  (βλέπε επαγγελματίες οδηγούς, τους όποιους συναναστρέφομαι αρκετά συχνά, δυστυχώς) και η έκφραση opinions are like assholes… στριφογυρνά στο μυαλό μου κάθε φορά που ξεκινάει κάποιος την ανάλυση, κάνοντας με να χαμογελάω σαν την χαζή μόνη μου.

Ευτυχώς πέρασε και η super-extra πανσέληνος και ελπίζω να ξε-σεληνιαστούμε, μπας και μαζευτεί το μυαλό (αν και συμφωνήσαμε όλοι νομίζω, ότι η άνοιξη φταίει, άρα έχουμε μέλλον. Εγώ πάντως προχτές εκτός από κηπουρική (φύτεψα βασιλικούς και διάφορα φυτά που έκλεψα από ένα φιλικό σπίτι)  έκανα και αυτά τα τραγανά μπισκότα με λευκή σοκολάτα και αμύγδαλα, ψάχνοντας ευκαιρία να ξεφορτωθώ διάφορα πράματα που είχα στα ντουλάπια και στο ψυγείο σε μικρές ποσότητες.

Λίγα λόγια για την συνταγή

• Η αρχική συνταγή είναι με macademia nuts (δεν τολμάω να πάρω γιατί θα τα εξαφανίσω πριν καν φτάσω σπίτι), αλλά τα έχω αντικαταστήσει με λευκά αμύγδαλα, τα οποία επειδή ήταν άψητα τα έβαλα σε ένα τηγάνι και τα καβούρδισα για λίγη ώρα.
• Έβαλα τη μισή ποσότητα σε λευκές σταγόνες σοκολάτας και την υπόλοιπη σε χοντρά κομμάτια.
• Η αρχική συνταγή θέλει μισό βούτυρο, μισό shortening, (δεν είμαι σίγουρη απόλυτα σίγουρη με τι μπορώ να το αντικαταστήσω πέρα από μαργαρίνη), αλλά επειδή είχα μόνο βούτυρο, αυτό και χρησιμοποίησα (γι’ αυτό και άπλωσαν λίγο παραπάνω και βγήκαν λίγο πιο τραγανά και σκούρα)
• Τα μπισκότα βγαίνουν αρκετά γλυκά και προσθέτει και η άσπρη σοκολάτα αρκετή γλυκάδα. Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά μπισκότα, ίσως αυτή η συνταγή να μην είναι για σας (μπορείτε πάντα να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης αλλά σίγουρα θα αλλάξει και η υφή του μπισκότου)
• Ελέγχετε πάντα αν τα μπισκότα είναι έτοιμα στον ελάχιστο χρόνο που δίνει η συνταγή (φούρνο σε φούρνο υπάρχει διαφορά). Εάν τα μπισκότα σας αρέσουν μαλακά, βγάλτε τα λίγο πριν την ώρα τους. Αν σας αρέσουν σκληρά αφήστε τα λίγο παραπάνω.
• Για να μείνουν φρέσκα τα μπισκότα, φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο. Εάν μαλακώσουν πολύ, μπορείτε να τα ξαναβάλετε στο φούρνο για λίγο ενώ αν θέλετε να μείνουν μαλακά μπορείτε να προσθέστε μια φέτα ψωμί ή μια μικρή φέτα μήλου.
• Μπορείτε να τα φτιάξετε και να καταψύξετε τη μισή ποσότητα για μελλοντικό ψήσιμο. Με κουτάλι παγωτού (ή 2 κουτάλια της σούπας) κόβετε τα μπισκότα σε μπαλάκια, τα βάζετε σε ένα δισκάκι/πιάτο και τα βάζετε στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά να παγώσουν μια στα γρήγορα, και μετά τα συσκευάζετε σε αεροστεγή σακούλα (ακόμα καλύτερα σε 2 σακούλες γιατί απορροφούν μυρωδιές στην κατάψυξη) όπου πάνω της καλό είναι να γράψετε το είδος, πότε τα συσκευάσατε και οδηγίες ψησίματος, γιατί δεν πρόκειται να θυμάστε τι είναι μετά από 1 μήνα, ούτε να βρείτε και την συνταγή. Πολλοί τα ψήνουν απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας μερικά λεπτά παραπάνω, άλλοι τα αφήνουν για μερικές ώρες  να ξεπαγώσουν στην συντήρηση και τα ψήνουν μετά. Θα διατηρηθούν για 4-6 εβδομάδες στην κατάψυξη.

Cookies με λευκη σοκολατα και αμυγδαλα

Ελαφρά προσαρμοσμένη συνταγή από την Βetty Crocker 

Υλικά:
1 κούπα (220 γρ.) γεμάτη και πιεσμένη μαύρη ζάχαρη
½  κούπα (100 γρ. )λευκή ζάχαρη
1 κούπα (226γρ)  βούτυρο, μαλακωμένο (ή  ½ κούπα βούτυρο + ½ κούπα μαργαρίνη)
1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
1 αυγό
2 ¼ κούπες (281γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking soda
¼ κ.γ. αλάτι
170 γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας
105γρ  αμύγδαλα, κομμένα σε λευκά κομμάτια

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ετοιμάζουμε τα ταψιά που θα ψήσουμε στρώνοντας αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα τις ζάχαρες, το βούτυρο, τη βανίλια και το αυγό μέχρι να αφρατέψουν (αν δεν έχουμε μίξερ, με ένα κουτάλι).

Προσθέτουμε το αλεύρι, την baking soda και το αλάτι και ανακατεύουμε (η ζύμη θα είναι σφικτή).

Στο τέλος προσθέτουμε και την σοκολάτα με τα αμύγδαλα. Καλό είναι να αφήσουμε την ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά (ή παραπάνω) για να μπορέσουμε να την δουλέψουμε καλύτερα και για να μην απλώσουν και τόσο στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε, με ένα κουτάλι παγωτού ή ένα κουτάλι της σούπας, την ζύμη σε μπαλάκια στο ταψί, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκατοστών (χωρίς να τα πατήσουμε, θα απλώσουν στο ψήσιμο) και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί για 1-2 λεπτά (θα είναι μαλακά μόλις βγουν) και μετά τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν πλήρως. Φυλάσσονται σε αεροστεγές βάζο.

Η ζύμη έβγαλε 36 μπισκότα (24 ψήθηκαν και 12 μπήκαν στην κατάψυξη σε μπαλάκια)

Aν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε κουτάλι παγωτού προσοχή λίγο το μέγεθος (εγώ χρησιμοποίησα το πιο μικρό στα δεξιά  που είναι σε χωρητικότητα όσο ένα κουτάλι σούπας και έβγαλε αρκετά μεγάλα cookies )

Βαθμολογία κοινού: 7,5/10 (κάποιοι τα βρήκαν υπερβολικά γλυκά)

Tags: cookies, αμύγδαλα, λευκή σοκολάτα, μπισκότα