Καραμέλες γάλακτος καρύδας

18 Sep

Επιτέλους έβρεξε… νότισε το χώμα και μοσχομύρισε φθινόπωρο.

Ήρθε το φθινόπωρο τελικά? Να τολμήσω να ρωτήσω, ή θα φάω ξύλο?

Όλοι τριγύρω μου προσπαθούν να κρατηθούν στο καλοκαίρι, αλλά εγώ υπερήφανα κουβαλάω πλέον και ένα μικροσκοπικό ζακετάκι, και καλά σε περίπτωση που κρυώσω.

Ο κόσμος καίγεται γενικότερα και εγώ τον χαβά μου, αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι είναι ωραία στον μικρόκοσμό μου….

“Ήρθε το φθινόπωρο?”

“ Ψήθηκαν καλά τα κουλουράκια?”

“Βγήκε καλή η απόχρωση της ζαχαρόπαστας?”

“Πως κάνω ανάποδη κωλοτούμπα με την αιώρα?”

 Και αυτό το Σαββατοκύριακο είχα να ετοιμάσω πολλά μπισκοτάκια (hello kitty & winnie) για το παιδικό πάρτυ των ανιψιών και το σπίτι μοσχομύριζε βροχή και βούτυρο.  Όλη μου η ενέργεια τις τελευταίες μέρες πήγε εκεί, πως θα τα κάνω, πως θα τα στολίσω, πως θα τα συσκευάσω. Συνταγή όμως δεν θα δώσω ακόμα.

Κάπου στα ενδιάμεσα έφτιαξα και αυτές τις καραμέλες.

Πέτυχα κάπου την συνταγή και μου γυάλισε, αλλά φοβόμουν να την φτιάξω. Γι’ αυτό το λόγο ακριβώς, την τόλμησα. Προσπαθώ που και που να βγαίνω από το comfort zone, που λένε και οι «ξένοι». Να τολμάω πράματα που σε κανονικές συνθήκες θα απέρριπτα και θα απέκλεια (λόγω ανασφάλειας κυρίως και φόβου της αποτυχίας).  Κάπως έτσι ξεκίνησα και το όλο εγχείρημα του πράσινου μίξερ, δεν θυμάμαι αν το έχω αναφέρει ξανά, και για μένα πλέον η ζαχαροπλαστική και η γυμναστική είναι η ψυχοθεραπεία μου και το φάρμακό μου, αντίστοιχα (και το γλυκό όλων των φίλων και γνωστών).

Αυτές οι καραμέλες θα σας θυμίσουν τις καραμέλες που τρώγατε όταν ήσασταν μικρά παιδιά, με μια εσάνς καρύδας όμως. Έχουν πολύ πλούσια γεύση και λιώνουν στο στόμα. Είναι αρκετά μαλακές και “λαστιχωτές”, κάτι που κάποιοι λάτρεψαν, ενώ άλλοι μίσησαν. Για την παρασκευή τους χρειάζεται θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και λίγη υπομονή.

Αν δεν έχετε τίποτα από τα δύο, δοκιμάστε να φτιάξετε τίποτα άλλο καλύτερα.


Καραμέλες γάλακτος καρύδας

συνταγή απο τό Saveur

Υλικά:

2 κ.Σ. λάδι καρύδας, λιωμένο, συν έξτρα για το κόψιμο
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
¾ κούπας σιρόπι γλυκόζης
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
1 ¾ κούπες ζάχαρη
¾ κούπας νερό

Οδηγίες

Προετοιμάζουμε ένα ταψάκι 20×20 εκατ., στρώνοντάς το με αντικολλητικό χαρτί και λαδώνοντάς το με λάδι καρύδας.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα καρύδας, την γλυκόζη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μεσαία-χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να διαλυθεί καλά το γάλα (σε περίπτωση που έχει σβολιάσει). Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στερεώνουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε λίγο  μέχρι να βραχεί η ζάχαρη.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία και το αφήνουμε να βράσει, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να φτάσει στους 154⁰C και να σκουρύνει η ζάχαρη (θα αποκτήσει ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα).

Το κατεβάζουμε αμέσως από την φωτιά και το ρίχνουμε στο μείγμα με το γάλα καρύδας, πολύ προσεκτικά γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και θα πιτσιλίσει.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το μείγμα σε μεσαία-χαμηλή θερμοκρασία, με το θερμόμετρο, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία και το αφήνουμε να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά και το θερμόμετρο να φτάσει στους 115⁰C.

Το κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο ταψί που προετοιμάσαμε. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε. Για να κοπεί καλύτερα, καλό είναι να λαδώσουμε το μαχαίρι με το λάδι καρύδας πριν το κόψιμο, για να μην κολλήσει. Τυλίγουμε τις καραμέλες με αντικολλητικό χαρτί και τις φυλάσσουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Advertisements

13 Responses to “Καραμέλες γάλακτος καρύδας”

  1. Ermioni September 18, 2012 at 15:50 #

    Είδες τι καλό που είναι να ξεπερνάμε που και που τις ανασφάλειες μας και να τολμούμε πράγματα που μας τρομάζουν;
    Οι καραμέλες σου φαίνονται στα αλήθεια αξιοζήλευτες!
    Μάλλον πρέπει να πάρω ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής γιατί σε ορισμένες περιπτώσεις η ακρίβεια μετράει!
    Φιλιά

    • tanja@the green mixer September 19, 2012 at 13:05 #

      Είναι καλό όντως, αλλά μόνο αν το τολμήσεις το καταλαβαίνεις.
      Πρέπει να κάνεις μια μικρή επένδυση σε θερμόμετρο, θα το βρεις πολύ χρήσιμο.

  2. dimisg September 18, 2012 at 16:25 #

    egw uperhfana foraw akoma sortsakia!!xik xik!!! autes oi karamelitses,an kai dn tis anagnwrhsa amesws,einai apo tis agaphmenes mou!!!

    • Eri September 18, 2012 at 20:34 #

      Φανταστικές! Και να φανταστείς ότι μέχρι πριν λίγο καιρό έβλεπα καρύδα και άλλαζα δρόμο!
      Κ εγώ το θέλω το κρυάκι μου αλλά που να έρθει!
      φιλάκια Τάνια μου!

      • tanja@the green mixer September 19, 2012 at 09:56 #

        Και εγω νομιζα οτι δεν μου αρεσε η καρυδα, αλλα αναθεωρησα… Νόμισα ότι σε σας είχε έρθει το κρύο λίγο νωρίτερα….

    • tanja@the green mixer September 19, 2012 at 13:04 #

      Καλα και εγώ το ίδιο κάνω, όσο περιμένω καρτερικά…..

  3. veraowlmommy September 24, 2012 at 13:08 #

    Δεν είχα σκεφτεί ποτέ να φτιάξω καραμέλες! Μας έδωσες ωραία ιδέα!

    • tanja@the green mixer September 24, 2012 at 19:25 #

      Με λίγη καλη διάθεση, όλα μπορούμε να τα φτιάξουμε τελικά.

  4. Jenny September 24, 2012 at 21:12 #

    Γειά σου Τάνια! Πολύ χαίρομαι πο σε βρήκα, έχεις όμορφες συνταγές και όμορφο τρόπο γραφής! Θα τα λέμε συχνά! Τζένη

    • tanja@the green mixer September 25, 2012 at 00:08 #

      Γεια σου Τζενη!
      Χαιρομαι πολυ που με βρηκες και που σου αρεσει το blog-ακι μου (σε παρακολουθω και εγω τον τελευταιο καιρο) και ελπιζω να τα λεμε!

  5. Kostas Siozos October 7, 2012 at 11:11 #

    Φαίνονται τόσο ωραίες!! Μου θυμίζουν εμφανισιακά τις καραμέλες γάλακτος που έτρωγα παιδάκι με την αγελαδίτσα πάνω! Δεν δοκιμάζεις να φτιάξεις και κάτι τέτοιο?
    Καλημέρα!

    • tanja@the green mixer October 7, 2012 at 19:04 #

      Μην ανησυχεις εχω σκοπο να συνεχισω τα πειραματα μου, θα φτιαξω και τις κλασσικες ελπιζω.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Καραμέλες γάλακτος με ουίσκι και ανθό αλατιού « the green mixer - November 6, 2012

    […] και μοναδικό πακέτο που έχω στείλει, έβαλα και μερικές καραμέλες οι οποίες όπως με ενημέρωσε είχαν πολύ […]

Ακούω σχόλια και τα σχετικά:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: