Ταρτα γεμιστή με καραμελωμένη σοκολάτα (γάλακτος)

9 Oct

Κάποτε νόμιζα ότι τα Σαββατοκύριακα προορίζονταν για ξεκούραση και κραιπάλη, ή/και ξεκούραση από την κραιπάλη. Αποκλειστικά. Τίποτα άλλο. Τα τελευταία χρόνια έχω αναθεωρήσει και αναλώνω τον χρόνο μου σε διάφορες δραστηριότητες όπως ζαχαροπλαστική και εναέρια “γιόνγκα”, καθώς επίσης γκρίνια, ψώνια, beauté και ελάχιστες δουλειές του σπιτιού και οι πολλές κραιπάλες κόπηκαν (έχουμε χορτάσει από πάρτι και socializing για κάνα-δυο ζωές τουλάχιστον, δεν παραπονιέμαι). Η Δευτέρα με βρίσκει να γυρνάω στην θαλπωρή του γραφείου όλο ανακούφιση, γιατί ξέρω ότι, σωματικά τουλάχιστον, θα “ξεκουραστώ” και θα τραβήξω τον δρόμο της εβδομαδιαίας ρουτίνας. Φτάνοντας η Παρασκευή με βρίσκει όλο χαρά και σχέδια για το γουηκέντ (συνήθως δεν κάνω ούτε τα μισά από αυτά που θα ήθελα).

Αυτή την τάρτα την έφτιαξα δύο φορές μέσα στο Σαββατοκύριακο. Τόσο πολύ μας άρεσε. Είναι το γλυκό που θέλεις να φας όταν σε έχει πιάσει σοβαρή υπογλυκαιμία, υποφέρεις από PMS ή σου λείπει κάτι από την ζωή (δηλ. σοκολάτα). Φαινομενικά είναι μια σοκολατένια τάρτα, απλή του λαού, όμως κρύβει μέσα της σοβαρή ποσότητα καραμέλας την οποία νιώθεις να γεμίζει το στόμα σου με το πρώτο δάγκωμα. Ένα μικρό κομματάκι είναι αρκετό να σε γεμίσει και να σε ικανοποιήσει.

Επειδή δεν είχα ακριβώς τα ίδια υλικά όταν τις έφτιαξα, έκανα μερικές τροποποιήσεις. Παρακάτω έχω βάλει τα υλικά όπως είναι στην αρχική συνταγή.

Εγώ έκανα τις εξής τροποποιήσεις:

Version 1

  • Χρησιμοποίησα κακάο ολλανδικού τύπου στην ζύμη (πιο σκούρο και βαθύ χρώμα ζύμης)
  • Χρησιμοποίησα 100γρ απλή σοκολάτα γάλακτος και 100 γρ. κουβερτούρα υγείας
  • Η καραμέλα δεν ήταν πολύ “σφικτή” – την έβρασα σε μεσαία θερμοκρασία για 15 λεπτά

Αποτέλεσμα: πιο σφικτή και ομοιογενής γέμιση

Version 2

  • Χρησιμοποίησα κακάο απλό στην ζύμη
  • Χρησιμοποίησα 130γρ. κουβερτούρα γάλακτος και 70 γρ. κουβερτούρα υγείας
  • Η καραμέλα ήταν λίγο πιο σφιχτή – την έβρασα σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά

Αποτέλεσμα: η υφή της γέμισης δεν είναι τόσο ομοιογενής όσο της προηγούμενης (διαχωρίζεται η καραμέλα στην επιφάνεια και φαίνεται αυτό, δεν επηρεάζει όμως την γεύση). Επίσης είναι ελάχιστα πιο γλυκιά.

Πάντως, και οι δύο φαγώθηκαν το ίδιο ευχάριστα και δεν είχα κανένα παράπονο από τους “πελάτες” (είτε δεν τόλμαγαν, είτε είναι ευγενικοί).

Τάρτα γεμιστη με καραμελωμένη σοκολάτα (γάλακτος)

από Γλυκές Ιστορίες – τεύχος Φεβρούαριος 2012

Υλικά

Για τη ζύμη
80 γρ. βούτυρο αγελάδας, απευθείας από το ψυγείο, τεμαχισμένο σε μικρούς κύβους)
65 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό μεσαίου μεγέθους
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. κακάο

Για τη γέμιση
240 γρ. ζάχαρη καστανή
120 γρ. βούτυρο αγελάδας
400 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια (δείτε σημείωση πάνω)

Εκτέλεση

Ζύμη

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το φτερό, έως ότου έχουμε μια ομοιογενή ζύμη (δεν χρειάζεται πολλή ώρα χτύπημα).

Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί, για 1 ώρα.

Περίπου 20 λεπτά πριν τη βγάλουμε από το ψυγείο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170⁰C.

Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο 4-5 χιλιοστών και το μεταφέρουμε σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 22-24 εκ. και ύψους 3 εκ. Την πιέζουμε να εφαρμόσει καλά επάνω στα τοιχώματα και κόβουμε όση εξέχει με ένα μαχαίρι. Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα (που να καλύπτει και τα τοιχώματα και να περισσεύει πάνω από αυτά) και τη γεμίζουμε με ρύζι. Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Κατόπιν αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι, προσέχοντας να μην πέσουν σποράκια στη ζύμη (το ρύζι μπορούμε να το φυλάξουμε σε ένα δοχείο για επόμενη ανάλογη χρήση) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη όπως είναι να κρυώσει, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση

Βάζουμε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κυρίως στην αρχή, ώστε να μην καθίσει η ζάχαρη στον πάτο, και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 10-15 λεπτά, έως ότου αρχίσει να δένει και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή με αυγοδάρτη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και κατόπιν το αδειάζουμε μέσα στην κρύα προψημένη ζύμη. Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, έως ότου σταθεροποιηθεί η γέμιση προτού σερβίρουμε.

Advertisements

34 Responses to “Ταρτα γεμιστή με καραμελωμένη σοκολάτα (γάλακτος)”

  1. dimisg October 9, 2012 at 11:51 #

    aaaaxxxx egw dn efaga apo auto to thespesio gluko!!!!

    • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 11:52 #

      Ισα που προλαβαίνεις αμα θες….

  2. mm_skg October 9, 2012 at 12:16 #

    Θελω κι εγω…. Αν πω να την φτιαξω, μπορει και να την φαω ολη μονη μου….

    • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 12:19 #

      Αν είσαι πολύ γλυκατζού υπάρχει αυτός ο κίνδυνος, αν και πιστεύω ότι επειδή είναι αρκετά γλυκιά και χορταστικη δεν θα καταφέρεις να φας πολύ.

  3. Ερμιόνη October 9, 2012 at 12:37 #

    Η γέμιση φαίνεται πραγματικά πολύ πολύ δελεαστική!
    Καραμέλα και σοκολάτα είναι άπαιχτος συνδυασμός!
    Μ’ αρέσει που στο πρόγραμμα του ΣΚ έχεις εντάξει και την γκρίνια 🙂
    Φιλιά πολλά!

  4. Artemis Tsipi October 9, 2012 at 13:07 #

    Μου τρέχουν τα σάλια στο πληκτρολόγιο. Δεν είναι και spill resistant γαμώτο…

    • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 16:01 #

      χαχαχαχ….. μήπως ήρθε η ωρα να επενδύσεις σε ένα?

      • Artemis Tsipi October 9, 2012 at 16:17 #

        Έτσι φαίνεται! 🙂

      • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 16:19 #

        άμα είσαι και του food porn και εσύ, είναι απαραίτητο…

      • Artemis Tsipi October 9, 2012 at 17:07 #

        Είμαι, η άτιμη, είμαι!

  5. peps October 9, 2012 at 16:23 #

    αχ………..

  6. Kristiana October 9, 2012 at 17:22 #

    Egw to efaga kai moudiasane ta podarakia mou…..

    • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 17:24 #

      έτσι που το λες θα νομίσει κανείς ότι έφαγες τίποτα περίεργο καλέ….

    • peps October 9, 2012 at 20:23 #

      εσυ το εφαγες αλλα εμενα δε με σκεφτηκε κανεις!!!!!!!!!!!!!!!!!!

      • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 20:25 #

        χαχα… πες τα! Ούτε στο παιδί δεν έδωσε….

  7. Eri October 9, 2012 at 21:56 #

    Μουθυμίζεις μια γελοιγραφία που είχα δει κάποτε που έδειχνε δυο τύπους την Δευτέρα στο γραφείο, ο έναε κομμάτια απο τις κραιπάλες του Σαββατοκύριακου και ο άλλος φράπα απο την ξεκούραση. Εννοείται ότι η διαφορά τους είχε να κάνει με την ηλικία, ο ένας κάτω των 30 και ο δεύτερος πάνω απο 30.
    εμέν απάντως μου λείπουν και πάντα θα μου λείπουν οι κρεπάλες γιατι τέτοιος τύπος είμαι 😛
    Θα το τσιμπίσω το καραμελωμένο σοκολατοπιτοκομμάτι μου να ανπολήσω τα νιάτα μου!

    • Eri October 9, 2012 at 22:02 #

      μη δίνεις σημασία στα ορθογραφικά μου please, η συγκίνηση που λέει κ ένας φίλος..

      • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 22:09 #

        Χαχαχα…..νομισα οτι οφειλονται στα γλεντια που εχετε!! (επειδη ανεφερες οτι εισαι και της κραιπαλης, καταλαβες πως εβγαλα συμπερασμα;)

    • tanja@the green mixer October 9, 2012 at 22:10 #

      Θεωρητικα και μενα μου λειπουν, αλλα το σωμα αρνειται να ξαναζησει τις παλιες δοξες….εχω διχαστει…

  8. My Lovable Baby (by Daeira mommy) October 10, 2012 at 10:45 #

    Τι όμορφο blog είναι αυτό???!!! Οι συνταγές σου είναι πολύ καλογραμμένες. Δεν τις έχω δοκιμάσει, αλλά κρίνοντας από τις φωτογραφίες όλες οι δημιουργίες σου φαντάζουν γευστικότατες!

    Χάρηκα για τη γνωριμία 🙂

    • tanja@the green mixer October 10, 2012 at 12:37 #

      Σε ευχαριστώ πολύ Daeira mommy!!! (καλά τι φοβερό όνομα είναι αυτό?)

  9. Villy October 10, 2012 at 21:55 #

    Αν κρίνω από τη φωτογραφία αυτό το πράγμα είναι παράνομο. Γιατί φαίνεται τόσο μα τόσο καλό…

  10. Ioanna October 10, 2012 at 23:51 #

    Νομίζω ότι ήρθε η ώρα ο βασικός κριτής να βάλλει αυτό το 10΄,γιατί,μπορεί να μη δοκίμασα, αλλά φαίνεται και ακούγεται υπέροχο.

    • tanja@the green mixer October 10, 2012 at 23:53 #

      Πλακα πλακα, πριν λιγο τον ρωτησα ενω ετρωγε το τελευταιο ψιχουλο, και εβαλε 10!!!!

      • gonwp October 11, 2012 at 10:34 #

        Με είχε συνεπάρει η γεύση γι’αυτό & είπα 10 νομίζω αυτό το γλυκό πραγματικά είναι στο 9.25 ( γιατί πάντα μπορούμε να γίνουμε καλύτεροι 😛 )

  11. kiki October 11, 2012 at 17:18 #

    Είμαι η Κική και είμαι chocoholic! Χαχα! Καλώς σε βρήκα!

    • tanja@the green mixer October 11, 2012 at 17:44 #

      Βρήκες το κατάλληλο μέρος…
      Καλώς ήλθες Κική!

  12. The Dark Chef October 12, 2012 at 16:34 #

    Με μια λέξη: ΚΟΛΑΣΗ!
    Μόνο η ιδέα σοκολάτα & καραμέλα φτάνει για να χτυπήσουν καμπανάκια μέσα μας, βλέπουμε και τη φωτογραφία που έχεις βγάλει και είμαστε έτοιμοι να κάνουμε επιδρομή στο περίπτερο για lacta καραμέλα -μέχρι να πάμε στο σούπερ μάρκετ για υλικά!
    Καλό και εποικοδομητικό Σ/Κ! 🙂

  13. thebakingathome February 27, 2013 at 13:33 #

    Πολύ ωραία βερσίον της τάρτας! Φαίνεται πιο στερεή, η δική μου βερσίον μοιάζει περισσότερο με την δευτερη δικιά σου, λόγω υλικών φαντάζομαι. Πολύ μεγάλη επιτυχια πάντως η τάρτα! Ωραίες φωτογραφίες!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Τάρτα γεμιστή με καραμελωμένη σοκολάτα (γάλακτος) ! | Sokolatomania.gr - March 19, 2014

    […] https://thegreenmixer.com/2012/10/09/%CF%84%CE%B1%CF%81%CF%84%CE%B1-%CE%B3%CE%B5%CE%BC%CE%B9%CF%83%CF… (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); […]

  2. Τάρτα με σοκολάτα και καραμέλα σε βάση με speculoos | the green mixer - April 7, 2015

    […] συνταγή μοιάζει εκ πρώτης όψης με αυτή και αυτή αλλά δεν είναι σαν αυτές. Έχει και στη βάση της speculoos, […]

Ακούω σχόλια και τα σχετικά:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: