Petits Beurre – Μικρά βουτυρένια γαλλικά μπισκότα

Όπως πολλοί άλλοι φίλοι και γνωστοί (bloggers και μη), έτσι και εγώ το έχω γυρίσει στο DIY, do-it-yourself ή αλλιώς ελληνηστί κάντο-μονος-σου.

Λίγο η κρίση, η τσιγγουνιά, η δυσκολία ανεύρεσης κάποιων υλικών  το τεστάρισμα των δυνάμεών μου, λίγο η ανάγνωση blogs, βιβλίων και περιοδικών, με έχουν κάνει να ψάχνω τρόπους να ετοιμάσω πράγματα που θα έπαιρνα έτοιμα υπό κανονικές συνθήκες . Ή και όχι. Επειδή είμαι λίγο τεμπέλα και δεν έχω και πολύ χρόνο τα πιο πολλά πειράματα που κάνω έχουν να κάνουν με την ζαχαροπλαστική (εννοείται ότι δεν τολμάει ο κριτής να βάλει ξένο γλυκό στο σπίτι χωρίς να ακούσει τα διάφορα), ενώ τα υπόλοιπα DIY πρόντζεκτς τα κάνω outsource (= τα αναθέτω σε «εργολάβους», στην προκειμένη περίπτωση τους γονείς μου που έχουν πολύ χρόνο, διάθεση και καλύτερη επαφή με ασχολίες όπως π.χ. κηπουρική, ράψιμο κλπ κλπ).

Κάπως έτσι προέκυψε και αυτή η ανάρτηση. Πλησιάζει η περίοδος των εορτών και έχω αρχίσει και ψάχνομαι για το τι θα ετοιμάσω, πως θα αξιοποιήσω τα κουπ-πατ που διαθέτω και δοκιμάζω νέες συνταγές μπισκότων. Μια από τις προ-πολλού αποθηκευμένες συνταγές στο αρχείο μου ήταν και αυτή.

Η συνταγή είναι από ένα παλιό γαλλικό  βιβλίο ζαχαροπλαστικής και είναι μια σπιτική εκδοχή των διάσημων αυτών μπισκότων. Για να μην παρεξηγηθούμε, δεν είναι ακριβώς τα  ίδια στην γεύση με αυτά του εμπορίου, ωστόσο δεν παύει να είναι ένα τραγανό και γευστικό μπισκότο, με πλούσια γεύση βουτύρου, (όχι όσο τα σκοτσέζικα shortbread) και όχι πολύ γλυκό. Τέλειο για συνοδεία καφέ ή ενός ποτηριού γάλα το πρωί.  Ακόμα καλύτερο είναι με μια στρώση σοκολάτας από πάνω (τα οποία ονομαζονται Petit Ecolier – ο μικρός μαθητής).

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Η συνταγής είναι εύκολη και γρήγορη και το μεγάλο πλεονέκτημά της, είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένουμε το βούτυρο να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου
• Με την χρήση κουζινομηχανής/μούλτι γίνεται πιο γρήγορα η ζύμη (και δεν ζεσταίνεται πολύ το βούτυρο)
• Τις μικρές μπάρες σοκολάτας της έκανα με ειδικό καλούπι σοκολάτας και της “κόλλησα” πάνω στο μπισκότο με λίγη ζεστή σοκολάτα. Tα μικρά φιογκάκια είναι από ζαχαρόπαστα
• για τις τρύπες στο μπισκότο χρησιμοποίησα ένα chopstick
• τα μπισκότα μου πριν τα ψήσω τα βάζω πάντα στο ψυγείο ή στην καταψυξη, αφού τα κόψω με κουπ πατ για να μην απλώσουν στο ψήσιμο

Petits Beurre – Μικρά βουτυρένια γαλλικά μπισκότα πτι μπερ

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από Chocolate & Zucchini

Υλικά

200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. ανάλατο βούτυρο
40 γρ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
3-4 κ. Σ. κρέμα γάλακτος (ή crème fraîche)

Εκτέλεση

Στο μπολ του μούλτι ή της κουζινομηχανής βάζουμε το αλεύρι με το βούτυρο και τα χτυπάμε μερικές φορές μέχρι να μοιάζουν με βρεγμένη άμμο (μπορούμε να το κάνουμε και με το χέρι). Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ, κάνουμε μια τρύπα στην μέση και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και 3 κουταλιές κρέμας γάλακτος. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι, με κυκλικές κινήσεις, ξεκινώντας από το κέντρο μέχρι να απορροφηθεί η κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε λίγο με το χέρι για να δέσει το ζυμάρι. Αν είναι πολύ στεγνό το μείγμα και δεν γίνεται ζυμάρι προσθέτουμε λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος προσθέτοντας ένα 1 κ.γ. κάθε φορά (εγώ έβαλα περίπου 4 κ. Σ) μέχρι να δέσει και έχει μια καλή υφή. Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο, σχηματίζουμε δύο δίσκους, τους οποίους τυλίγουμε με διαφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστούν για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Βγάζουμε το ένα ζυμάρι από το ψυγείο και το ανοίγουμε (δουλεουμε ένα ζυμάρι τη φορά για να μην ζεσταθούν πολύ), σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, με πλάστη σε πάχος περίπου 0,5εκατ. Κόβουμε τα μπισκότα με κουπ πατ τις αρεσκείας μας, κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια τους (χρησιμοποίησα ένα chopstick για τις τρύπες) και τα τοποθετούμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος των μπισκότων, μέχρι να αποκτήσουν χρυσό/καφέ χρώμα στις άκρες. Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν. Φυλάσσονται σε δοχείο/κουτί που κλείνει αεροστεγώς.

Tags: πτι-μπερ, σοκολάτα, μπισκότα