Whipped Cream Cake – Κέικ κρέμας γάλακτος

Το κέικ αυτό είναι τ έ λ ε ι ο, μην σαν ξεγελάει η ταπεινή του εμφάνιση. Είναι όπως είπε η διπλανή μου, στο γραφείο, και μονιμη/επίτιμη δοκιμάστρια “το αντίστοιχο του shortbread σε κέικ”.

Ακόμα και εγώ που έχω καλή αυτοσυγκράτηση, θεωρητικά,  έφαγα δύο κομμάτια, το ένα μετά το άλλο για “δοκιμή” κατά την ώρα της φωτογράφισης. Είναι από τις θυσίες που κάνουμε εμείς οι μπλόγκερς. Τρώμε όλα αυτά που κάνουμε για το “καλό” του blog/χόμπυ που έχουμε και τα σχετικά. Πάντα είχα περίεργη σχέση με το φαγητό, αλλά δεν πίστευα πότε ότι θα έχω τέτοιες καλές δικαιολογίες για να φάω κάτι.

Ξέρω ότι με αυτή τη συνταγή θα έχω δυσαρεστημένους αναγνώστες γιατί διανύουμε περίοδο νηστείας, απ’ ότι ακούω. Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω νηστέψει ποτέ μου, τουλάχιστον όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, εκτός αν δεν μου το έλεγαν και με κορόιδευαν, πράμα που παίζει. Αν και θεωρητικά κάνω κάποια μορφή νηστείας λόγω δίαιτας τον περισσότερο καιρό, αλλά όχι για θρησκευτικούς λόγους. Δεν θα το έλεγε κανείς ότι πιστεύω ιδιαίτερα, πέρα από μια γενική ιδέα ότι κάτι υπάρχει εκεί έξω, τι είναι και πως το λένε όμως δεν το έχω ψάξει και είμαι μόνο για τις γιορτές και τα πανηγύρια. Θα μου άρεσε, σαν γενική ιδέα, να πιστεύω πραγματικά σε κάτι και να παίρνω από αυτό ελπίδα και δύναμη,  όπως κάνουν πολλοί, και όχι μόνο για τις δύσκολες καταστάσεις (αν και εκεί είναι που θέλεις καλά κοννέ), αλλά δεν το έχω. Προς το παρόν έχω μια θρησκευτική ταυτότητα που μου έχουν δώσει και κουβαλάω όπως όλοι μας, και το αφήνω να το πιάσω σαν χόμπι στα γεράματα που δεν θα βλέπω καλά να μπαίνω στο ιντερνετ και το σώμα μου δεν θα μου επιτρέπει να κάνω γυμναστική και θα έχω και πιο πολύ χρόνο. Θα τρέχω στις εκκλησίες και θα ασχολούμαι με τα σχετικά όπως κάνουν όλες οι καλές κυρίες.

[Καλύτερα να μην αναφέρω (για πολλοστή φορά) και ότι κάνω και γιόγκα, άσχετα αν τελευταία κάνω εναέρια γιόγκα που είναι πιο “ακροβατικό” παρακλάδι, γιατί θα με αφορίσουν χωρίς δεύτερη σκέψη, θα πέσει φωτιά να με κάψει, θα μου καεί το κέικ και θα μου κόψει η κρέμα.]

Και επανέρχομαι στο κέικ που θα μας παρασύρει στον βούρκο της ακολασίας. Αυτό το “σαν shortbread σε κέικ”. Είναι πλούσιο, ζουμερό  και βουτυράτο, ωστόσο δεν έχει στάλα βουτύρου ή λαδιού και το κύριο συστατικό που το χαρακτηρίζει είναι η κρέμα γάλακτος, απ’ οπου παίρνει και τα λιπαρά που χρειάζεται για να γίνει τ ε λ ε ι ο.

Επίσης τέλεια είναι και η συγκεκριμένη φόρμα που το έψησα, που μου την έκανε δώρο μια φίλη μου, η οποία είναι από σιλικόνη (η φόρμα όχι η φίλη) με προκαθορισμένα κομμάτια, για όλη την οικογένεια και την παρέα. Ο καθένας παίρνει το κομμάτι που του αναλογεί με δημοκρατικές διαδικασίες (εδώ δεν έχουμε κλεψίματα τύπου “έκοψα στραβό το κομμάτι, θα το ισιώσω λίγο με το μαχαιράκι, oops επεσε στο στομα μου κατά λάθος ” και τα σχετικά).  Αμα ενδιαφέρεστε, μπορεί κάποιος να βρεί και να την καμαρώσει εδώ, μαζί με άλλα χρήσιμα-και-άχρηστα-αλλά-υπέρ-τέλεια  αντικείμενα (ναι, κάνω διαφήμιση σήμερα).

Κέικ κρέμας γάλακτος

 συνταγή από το blog  Real Baking with Rose Levy Beranbaum και το βιβλίο Rose’s Heavenly Cakes

Υλικά

225γρ. μαλακό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 κ.γ. baking powder
¾ κ.γ. αλάτι
348γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
225γρ. Ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (αν έχουμε σκούρα φόρμα) ή στους 190°C (αν έχουμε ανοιχτόχρωμη φόρμα) και βάζουμε την σχάρα στο χαμηλότερο επίπεδο στον φούρνο μας.  Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ τύπου bundt (η φόρμα που χρησιμοποίησα είναι διαμέτρου 20εκατ και επειδή περίσσεψε λίγο μείγμα το έβαλα σε μια χάρτινη μιας χρήσης, με τρύπα στην μέση).

Στεγνά Υλικά
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε όλα μαζί για να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.

Υγρά Υλικά
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας προοδευτικά μέχρι μεσαία/υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να πήξει και να στέκεται όταν σηκώνουμε το σύρμα.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με την βανίλια. Σε μεσαία/υψηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τα αυγά στην κρέμα γάλακτος. Το μείγμα θα πήξει και θα έχει υφή μαγιονέζας. Σταδιακά προσθέτουμε και την ζάχαρη. Θα χρειαστεί περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί.

Βγάζουμε το μπολ από την βάση του μίξερ, αν χρησιμοποιούμε, και αφαιρούμε το σύρμα από το μίξερ. Με το σύρμα του μίξερ στο χέρι, προσθέτουμε το μισό αλεύρι και το διπλώνουμε στην κρέμα γάλακτος (με το χέρι) μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε να το διπλώνουμε απαλά μέχρι να απορροφηθεί. Η όλη διαδικασία προσθήκης του αλευριού  μπορεί να γίνει και με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Με μία σπάτουλα ή  ένα κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 25-35 λεπτά, και εφόσον βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα και βγει καθαρή. Επίσης αν πιέσουμε απαλά την επιφάνεια του κέικ με τα δάχτυλά μας θα επανέλθει αμέσως. Το κέικ θα μαζέψει στις άκρες αφού το βγάλουμε από το φούρνο.

Αφήνουμε το κέικ στην φόρμα του για 10 λεπτά σε μια σχάρα, και ξεφορμάρουμε μετά με την βοήθεια μιας σπάτουλας, αν χρειαστεί και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Tags: κρέμα γάλακτος, κέικ