Καλή Χρονιά – Κέικ καρύδας με πορτοκάλι

Καλή Χρονιά – Χρόνια Πολλά. Εύχομαι το 2013 παρότι γρουσούζικο κατά το ήμισυ, να μας βγει τυχερό ή έστω καλύτερο από το περσινό. Υγεία, ευτυχία, αγάπη, τύχη, ηρεμία, λιγότερο στρες, πολύ σοκολάτα, (για λεφτά και τέτοια δεν τολμώ να πω) και ότι άλλο θέλετε το συμπληρώνετε εδώ__________________________________________________.

Το 2012 το ξεπροβόδισα νωχελικά, βαριεστημένα και με φουλαρισμένο στομάχι (όποτε βρίσκουμε φαγητό το τρώμε, σαν τις αρκούδες που ετοιμάζονται για χειμερία νάρκη, μαζεύουμε για τις δύσκολες μέρες). Άιντε να δούμε τι θα επιφυλάξει η νέα χρονιά. Πάντως και το 2013 μπήκε με αντίστοιχο τρόπο και μας βρήκε μεταξύ καναπέ-κουζίνας-κρεβατιού. Κουζίνας, όπως καταλάβατε όχι για να φτιάξουμε τίποτα το σοβαρό, αλλά για να φάμε ότι βρέθηκε-αγοράστηκε-δόθηκε (από το συσσίτιο της μαμάς). Η διάγνωση: οξεία τεμπελίτιδα (απ’ οτι διάβασα κόλλησαν και άλλοι αυτές τις γιορτές). Ελπίζω να πάρω μπρος και να επιστρέψω στους ρυθμούς μου, γιατί τους έχασα τελείως (φορτίστηκαν οι μπαταρίες βέβαια, δεν παραπονιέμαι).

Το μόνο που κατάφερα να κάνω (η τεμπέλα) ήταν η βασιλόπιτα. Σκέφτηκα διάφορες συνταγές, οι οποίες είχαν μέσα διάφορα ωραία και μυρωδάτα υλικά (μεταξύ των οποίων την Άρτα, τα Γιάννενα και ένα κοτέτσι αυγά) αλλά κατέληξα σε ένα απλό και μυρωδάτο κέικ, ζουμερό και νόστιμο, το οποίο έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς και το έχω στα “σιγουράκια”, γιατί ακόμα και οι “δύσκολοι” το τρώνε και λένε και καλή κουβέντα (αυτό μας έλειπε). Επειδή είναι λίγο αργά να ποστάρω συνταγή για βασιλόπιτα (αν και μέχρι το Πάσχα μπορούμε να την κόψουμε, αν δεν απατώμαι) σας δίνω την συνταγή για να την φτιάξετε και να απολαύσετε το κέικ με τον καφέ σας ή για πρωινό (ή για βραδινό όπως κάνουν μερικοί – δεν λέμε ονόματα).

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Χρειαζόμαστε γάλα καρύδας για την συνταγή, το οποίο αρωματίζει ελαφρά το κέικ και το κάνει ζουμερό και υγρό (και διατηρείται έτσι για 4-5 μέρες τουλάχιστον – για πιο πολύ δεν ξέρω γιατί δεν επιζεί τόσο). Μπορείτε να το βρείτε στα μεγάλα σουπερ-μάρκετ αλλά και σε μικρά μαγαζάκια που πουλάνε Ασιατικά προϊόντα (για όσους ενδιαφέρονται στην Σεβαστουπόλεως και στους κάθετους δρόμους της, στους Αμπελόκηπους, υπάρχουν πάρα πολλά τέτοια μαγαζάκια, που πωλούν πολλά άγνωστα σε εμάς καλούδια)
• Μπορεί να φαίνεται ότι θέλει πολύ φασαρία και ότι έχει πολλά βήματα, αλλά είναι συνταγή που γίνεται σχετικά γρήγορα και με λίγο ανακάτεμα (επίσης δεν χρειάζεται να περιμένουμε το βούτυρο να πάρει θερμοκρασία δωματίου)
• Η γεύση της καρύδας δεν είναι πολύ έντονη, μην το φοβάστε και δένει με το πορτοκάλι κάνοντας φοβερό γευστικο αποτέλεσμα (χαίρεσαι να το τρως δηλαδή)

Κέικ καρύδας με πορτοκάλι

Από το βιβλίο «Baking: From My Home to Yours» της Dorie Greenspan, μέσω του blog Τechnicolor Kitchen

Υλικά:

2 κούπες (280γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
μια πρέζα αλάτι
1 κούπα (240ml) γάλα καρύδας
¼ κούπας (56γρ) ανάλατο βούτυρο, σε κομμάτια
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες (400γρ) ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ. γ. μαύρο ρούμι (είχα και χρησιμοποίησα λευκό)
¾ κούπας (75γρ) σκόνη καρύδα (άγλυκη)
χυμό από ½ πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 22-25 εκατ.

Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μεσαία φωτιά, βάζουμε το γάλα καρύδας και το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα διατηρούμε ζεστά.

Σε ένα άλλο μπολ, ή στο μπολ του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη με το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τρίβουμε με το χέρι για να απελευθερωθούν τα έλαια του ξύσματος και να αρωματιστεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά στο μπολ και χρησιμοποιώντας το σύρμα (στο μίξερ), χτυπάμε τα υλικά μαζί, σε μεσαία-δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να πήξει και να πάρει ανοιχτό χρώμα (για 3 λεπτά περίπου).

Προσθέτουμε την βανίλια και ρούμι και ανακατεύουμε.

Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε και τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας ίσα ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι (προσοχή, μην το παρακάνουμε) και με μία σπάτουλα, ξύνουμε/καθαρίζουμε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ.

Σε χαμηλή ταχύτητα πάλι προσθέτουμε και την τριμμένη καρύδα, ανακατεύοντας ελάχιστα μέχρι να ενσωματωθεί.

Προσθέτουμε και το γάλα καρύδας-βούτυρο και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και το ψήνουμε για 60-65 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, να φουσκώσει και δοκιμάζουμε αν έχει γίνει με μια οδοντογλυφίδα. Το αφήνουμε στην φόρμα να κρυώσει για 15 λεπτά, ξεφορμάρμουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μία σχάρα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη πριν σερβίρουμε.

Tags: πορτοκάλι, Πρωτοχρονιά, βασιλόπιτα, γάλα καρύδας, κέικ, καρύδα