Σας παρουσιάζω την πρώτη συνταγή του 2013 και το πρώτο “fail” της χρονιάς…Στραβό ποδαρικό μου έκανα….
Είχε όλα τα φόντα να γίνει ένα πολύ ωραίο γλυκό, είναι δηλαδή ωραία, αλλά κατά το ήμισυ……. ντρέπομαι που το λέω και δεν μπορώ να μου συγχωρέσω τέτοιο χαζό λάθος, γιατί τόσος κόπος πήγε στράφι. Ο λόγος είναι ότι κάπου στην προετοιμασία, κάπως, ξέχασα να προσθέσω την ζάχαρη στη βάση. Με αποτέλεσμα να μην τρώγεται και τόσο ευχάριστα το γλυκάκι. Γιατί τρώγεται, αλλά καλύτερα χωρίς την βάση (αυτή που ετοίμασα εγώ εννοώ).
Πάντως, ακόμα και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, βρήκε κοινό και θαυμαστή, πράμα που με έκανε να απορήσω, αλλά και να νιώσω λίγο καλύτερα (γιατί είπαμε… δεν συγχωρώ τέτοια χαζά λάθη). Παρόλα αυτά, αποφάσισα να την ανεβάσω γιατί “φατσικά” είναι καλή και γιατί η κρέμα είναι πολύ ωραία, ισορροπημένη στη γεύση (ούτε λιγώνει, αλλά ούτε ξινίζει) με φανταστική βελούδινη υφή (επίσης η ύπαρξη τόσων κρόκων αυγών δεν είναι αισθητή, όπως με άλλα αντίστοιχα γλυκά, γιατί έχουμε και ευαίσθητη μύτη, μεταξύ άλλων κουσουριών) και γίατι η σωστή προετοιμασίαβάσης θα την απογειώσει.
Ταρτα λεμονιου σε βάση σοκολάτας-αμυγδάλου
Συνταγή από Food & Wine
Για την σοκολατένια βάση
(Η ζύμη θα έχει και περίσσευμα, γύρω στα 10-12 μπισκοτάκια)
1 + ½ κούπες (210γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ κούπας (85γρ) αμύγδαλο σε σκόνη*
½ κούπα + 3 κ.Σ (157γρ) ζάχαρη
6 κ. Σ.(40γρ) κακάο
Μια πρέζα αλάτι
¾ κούπας (170γρ) κρύο ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
1 μεγάλο αυγό
Για την γέμιση λεμόνι
1 κούπα + 2 κ.Σ. (255γρ) ζάχαρη
¾ κούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
8 μεγάλοι κρόκοι αυγού
1 μεγάλο αυγό
¾ κούπας (170γρ) ανάλατο βούτυρο, μαλακό
Ξύσμα σοκολάτας, για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
Στην κουζινομηχανή (στο μούλτι δυστυχώς δεν χωράει), ρίχνουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι και τα χτυπάμε να ανακατεύουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι το μείγμα μα δέσει και να να γίνει σαν μπάλα. Το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28εκατ, με αποσπώμενη βάση (χρησιμοποίησα ταψί διαμέτρου 24εκατ. με αποτέλεσμα να έχω περίσσευμα ζύμης). Σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε με πλάστη το φύλο σε πάχος περίπου 0.6 εκατ. το απλώνουμε στην ταρτιέρα και κόβουμε ότι περισσεύει (αν σχιστεί κάπου η ζύμη κάνουμε μπάλωμα). Βάζουμε αλουμινόχαρτο πάνω στη ζύμη και από πάνω γεμίζουμε με φασόλια ή ρύζι (ή αν εχουμε τα ειδικά βάρη). Ψήνουμε την βάση στο κέντρο του φούρνου για 30 λεπτά. Βγάζουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και κατεβάζουμε την θερμοκρασία
Βάζουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ (το αφήνουμε στην άκρη).
Σε μια μεσαία κατσαρόλα (ή τηγάνι) ρίχνουμε τη ½ κούπα + 1 κ. Σ. ζάχαρη μαζί με το χυμό λεμονιού, σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να έρθει σε ελαφρύ βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με το ολόκληρο αυγό και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (½ κούπα + 1κ.Σ). Ρίχνουμε το μισό καυτό μείγμα από το σιρόπι λεμόνι στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας με το σύρμα και αυτό το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, σε μεσαία φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα, μετά από 3-5 λεπτά περίπου (θα έχει την υφή αραιού γιαουρτιού). Σουρώνουμε την κρέμα στο σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Ρίχνουμε τη κρέμα στην ψημένη βάση και ψήνουμε για 20 λεπτά ή ίσα μέχρι να σφίξει. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει σε μια σχάρα και κατόπιν την βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει τελείως και να σφίξει. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με το ξύσμα σοκολάτας.
*Σημείωση: αμύγδαλο σε σκόνη πουλάνε στο εμπόριο αλλά δεν έχω καταφέρει να εντοπίσω. Μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας, αλέθοντας στο μούλτι ¾ κούπας (85γρ) αμύγδαλα λευκά.
the green mixer 
Σιγά μη κολλήσουμε στη ζάχαρη…..τέλεια φαίνεται!!!
Θέλω να τη φτιάξω!!!
Κολλήσαμε λίγο, αλλά άλλοι χάρηκαν. Για όλα υπάρχει κοινό,αυτό κατάλαβα…
Καλή χρονιά Τάνια και μην μασάς..αναποδιές τυχαίνουν πάντα και παντού!Εγώ μια φορά σε κρέμα για γλυκό αντί να βάλω άχνη,έβαλα νισεστέ!!!
Να πω εδώ πως το κέικ -Whipped Cream Cake-με την κρέμα γάλακτος κατά γενική απαίτηση του φιλοθεάμονος οικογενειακού κοινού το έχω κάνει 6 φορές.
Το γλυκό αυτό λέω να το επιχειρήσω γιατί είπες πως δεν καταλαβαίνεις τους κρόκους τόσο,για να δούμε,φιλιά!
¨Οπως είδες, μασάω μεν, από την άλλη με ξεμπρόστιασα (για συμμόρφωση).
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε το κέικ, είχε πολύ μεγάλη επιτυχία τελικά.
Σε μπελάδες με έβαλε η ανάρτηση σου γιατι θυμήθηκα μια τάρτα σοκολάτα πορτοκάλι που έχω απο παλιά στο blog και όλο λέω να την ξανακάνω γιατι η φωτογραφία είναι φρικτή και συνεχώς το ξεχνάω. Πήγα να την δω πάλι να την θυμηθώ αλλά δεν έχει καμία σχέση απλά μου την θύμισε. Και διερωτώμαι τώρα, η δική σου εκδοχή κανονικά με την ζάχαρη μέσα δεν θα γινόταν και με κρέμα πορτοκάλι αντι για λεμόνι? Ωραίο θα ήτανε! Πάντως η εμφάνιση είναι πολύ funky!
Μια χαρά μού φαίνεται εμένα που αγαπώ το λεμόνι πιότερο απ’ τη σοκολάτα αλλά και η σοκολατένια βάση έρχεται και μου κάνει κούκου και λοιπόν, σου λέω πως δεν είναι καθόλου αποτυχία η ταρτούλα σου, ωραιότατη είναι!!! Φιλιά!
Φαίνεται καταπληκτική, κάνει και ωραία αντίθεση κίτρινο-καφέ σκούρο!Δε θα μας ρίξει τίποτε, και χωρίς ζάχαρη σούπερ θα έγινε!!!Υπέροχη!!!Φιλιά!
Μην μασάς! Εμείς θα την κάνουμε με την ζάχαρη!
Πήρες το μνμ μου για το κέικ με την κολοκύθα? Τέλειο!!!!!
Ναι ναιτο πηρα, σου απαντησα κιολας!
Δεν το έλαβα, αλλά δεν έχει καμία σημασία.
Σημασία έχει ότι η συνταγή ήταν super!!!!
φιλιά και θα σε ενημερώσω για το επόμενο κέικ σου!
Μην πτοείσαι! απο εμφάνιση παίρνει βραβείο! και αφού βολεύτηκε και από…..άνεση, μια χαρά. Ασε που αμα την φτιάξουμε κανονικά θα γίνει σούπερ! Φιλιά!
ΥΓ.Δεν θυμαμαι αν το ανεφερα (σια απο το αμνησια) αλλα ξαναβαφτισα το μπλογκ μου (οχι γιατι ειχα ξεχασει το ονομα του lol)
η νεα διευθυνση ειναι
http://souzi-efages.blogspot.gr
ξαναφιλια, χαμογελαστα!
Ευχαριστω πολυ loulou… Θα σε τσεκαρω αμεσα, δεν το ειχα το blog σου (μου φαινεται την αλλη φορα δεν το ειχες γραψει)
Χα χα!
Ερωτευμένη είσαι μου φαίνεται!
Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός σοκολάτας με εσπεριδοειδή, οπότε σίγουρα θα μου αρέσει πολύ και η τάρτα σου!
Φιλιά πολλά!
Α να και μια καλη “δικαιολογια” που δεν ειχα σκεφτει….
Καλησπέρα Τάνια,
Προσωπικά δεν μου αρέσουν τα πολύ “γλυκά” γλυκά και πιστεύω, έτσι καθώς διαβάζω τα υλικά στο σύνολό τους, πως το αποτέλεσμα δεν θα ήταν καθόλου άσχημο.
Πιστεύω πως το μπισκότο της βάσης και με πολύ λιγότερη ζάχαρη μπορεί να γίνει σίγουρα, από την απαιτούμενη-αναγραφόμενη ποσότητα, ίσως το κακάο να το χρειάζεται. Αλλά σίγουρα αποτυχία δεν λες μια τάρτα με τέτοια εμφάνιση!
Γειά σου Τάνια και καλή χρονιά. Ας είναι το πρώτο και το τελευταίο λάθος που κάνεις φέτος στην κουζίνα σου.
Πάντως αν δεν το έλεγες, δεν θα το καταλάβαινε κανείς. Η τάρτα είναι τόσο ιδιαίτερη και σίγουρα με την ζάχαρη που λείπει θα γίνει απολύτως πλήρης. Την έχεις κάνει θεά και δελεαστικότατη! Σε συγχέρω και για την τάρτα και για το θάρρος να μας πεις για το λάθος σου!!
Καλή σου μέρα!
Ευχαριστώ πολυ Χρυσαυγή για τα καλά σου λόγια, η αλήθεια είναι ότι δεν μου πάει να γραψω μπαρούφες για κατι που δεν ειναι καλο και χαιρόμαι που εκτιμάται αυτό (και απ’οτι ειδα εισαι και εσύ της ίδιας “σχολής”)
Ήρθα από την Peps γιατί το κέικ σου μίλησε στην ψυχή μας. Δεν το έφτιαξα ακόμα αλλά αφου το εγγυάστε και οι δύο, θα το τολμήσω εντός της εβδομάδος. Το πιπέρι με έχει προβληματίσει αλλά εσείς που είστε σούπερ, κάτι ξέρετε παραπάνω!
Χαίρομαι που σε γνωρίζω Τάνια. Έχεις και το ονομα της αδελφής μου. Εκείνη από το…..Σουλτάνα! Άστα!
Καλως ηρθες Δημητρα και ευχαριστω για τα καλα λογια…για το πιπερι που λες που αναφερεσαι;
(Ασχετο, εγω ειμαι Αναστασια)
Το πιπέρι στο κέικ εννούσα. που έφτιαξε η Peps. Χα χα χα. Έπρεπε να το γράψω στο σχετικό ποστ. Σε μπέρδεψα. Μην με περάσεις για αλλοπρόσαλη.
Το Τάνια το μπέρδεψα στο @ που απαντάς. Είδα Tanja και το πέρασα για Τάνια! Έχω κάψει εγκεφαλικά κύτταρα! Δεν πειράζει, Αναστασία είναι η κόρη μου. Πάλι κοντά έπεσα:)
Και γιατί σκας; Έτσι το γλυκάκι σου είναι light! Ό,τι πρέπει για όσες φροντίζουμε τη σιλουέττα μας 🙂
Χαίρομαι που σε γνωρίζω και σε ευχαριστώ πολύ για την ευχή που άφησες στο blog μου με αφορμή τα πρώτα του γενέθλια!
Εσείς πάντως οι food bloggers που κάνετε και δημιουργική κουζίνα, μας πυρπολείτε με γευστικούς πειρασμούς. Θα μας παχύνετε…
Καλημέρα 🙂
καλησπέρα και καλώς σε βρήκα! φαίνεται πολύ λαχταριστό το γλυκάκι σου! θα το καταβρόχθιζα και χωρίς τη ζάχαρη στη βάση!!!
Που είναι το κέικ σου σήμερα ????? Απουσία .
Καλή εβδομάδα να έχεις!
Με έπιασες κυρία απουσιολόγα!!!!!! Υπόσχομαι να επανορθώσω.