Μπουκιές μπράουνις με παγωτό αλμυρής καραμέλας

 Χάθηκα λίγο είναι η αλήθεια και αν αναρωτιέται κανείς,  είμαι εδώ και καλά, απλά κάθε ευκαιρία που βρίσκω (και είναι ελάχιστες) προσπαθώ να είμαι εκτός σπιτιού και να βολτάρω, όσο μπορώ ακόμα και αντέχουν τα πόδια μου και ο καιρός δεν είναι ακόμα πολύ ζεστός, γιατί απ’ ότι μου λένε, δεν υπολόγισα καλή εποχή να είμαι «μπαμπούσκα» και σε τελευταίους μήνες (έπρεπε όμως να μου το είχαν επισημάνει μερικούς μήνες πριν, να κάνω τα κουμάντα μου και όχι τώρα, γιατί το έχω καταλάβει ότι θα ζοριστώ με την ζέστη, μην το λέμε συνέχεια). Οπότε η κουζίνα έχει πιάσει αράχνες, το ίδιο και το blog.

Και μετά από τόσο καιρό, πάλι παγωτό έφτιαξα (πρέπει να γίνει και απόσβεση στη μηχανή κάπως), αν και αυτή τη φορά για να μην το τρώμε ξεροσφύρι έφτιαξα και μπράουνις, σε μορφή μάφινς. Τα άνοιξα και έβαλα μέσα λίγο παγωτό, το καπάκωσα και το έλουσα με γλάσο σοκολάτας (αυτό που παγώνει και γίνεται σκληρό, γιατι εμείς έτσι το προτιμούμε) και το ξαναέβαλα στην κατάψυξη για λίγη ώρα. Το παγωτό δεν ήταν πολύ παγωμένο και  ένα μικρό ποσοστό πήγε από κάτω και πότισε το μπράουνι, δίνοντας του έντονη γεύση καραμελένια και ανεπέσθητα αλμυρή, ίσα να σε κάνει να αναρωτιέσαι, τονίζοντας παράλληλα την σοκολατένια γεύση του μπράουνι. 

Δεν παραπονέθηκε κανείς, να σημειώσω….

Σκέτο, το παγωτό είναι σα να τρως καραμέλα βουτύρου, σαν αυτές εδώ χωρίς το αλκοόλ,  σαν αυτές που τρώγαμε όταν είμασταν παιδάκια, που έλιωναν αργά στο στόμα και μας το γέμιζαν με πλούσια γεύση βουτύρου, αλλά σε παγωμενη μορφή.

Τώρα, αν το παγωτό συνοδεύει το μπράουνι ή το μπράουνι συνοδεύτει το παγωτό δεν μπορώ να σας πω με σιγουριά. Σε μια άλλη παραλλαγή τώρα, προσπαθώντας να βρω τον καλύτερο τρόπο σερβιρίσματος, τύπου ανοιχτού σάντουιτς ή μπέργκερ….

Το τρώς με το χέρι ή με πηρούνι, ή κουτάλι, ακόμα καλύτερα με λίγο σοκολατίτσα από πάνω, γιατί ποτέ δεν είναι αρκετή η σοκολάτα…

Για το πως τρώγεται καλύτερα, ο καθένας με τις προτιμήσεις του. Δεχόμεθα και προτάσεις ή απόψεις…

Και μια ανφάς φωτογραφία, για να σας πείσω πόσο ωραίο είναι….

Ακόμα δεν σας έπεισα;

Μπράουνις με κακάο και σταγόνες σοκολάτας

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από εδώ

Υλικά:
140γρ. ανάλατο βούτυρο
1 συν ¼ κούπες (250γρ) ζάχαρη
¾ κούπας (75γρ) κακάο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
½ κούπα (65γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κ.γ. baking powder
¼ κούπας (60ml) γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα 2%)
½ (85γρ) κούπας σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165⁰C και προετοιμάζουμε το ταψί για τα μάφινς, βάζοντας χάρτινες θήκες.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή το σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε το βούτυρο.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το baking powder.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύουμε ή χτυπάμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια, και τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν και το μείγμα να αποκτήσει γυαλιστερή υφή. Διπλώνουμε με μια σπάτουλα το αλεύρι με το baking powder και στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και τις σταγόνες σοκολάτες.

Μοιράζουμε το μείγμα με ένα κουτάλι στις θηκούλες για μάφινς και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να κάνουμε το τεστ δοκιμής με την οδοντογλυφίδα και να βγαίνει με λίγα υγρά ψιχουλα (αν βγει τελείως καθαρή έχει παραψηθεί). Τα βγάζουμε απο τό φούρνο, τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί να κρυώσουν ελαφρά και κατόπιν τα βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Αν θελήσουμε να το ψήσουμε σαν brownie, χρησιμοποιούμε ταψί τετράγωνο 20εκατ στο οποίο στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (να κρέμεται στις άκρες για να μπορούμε να το τραβήξουμε όταν ψηθεί) και ψήνουμε για 28-30 λεπτά.

Παγωτό Αλμυρής Καραμέλας

 Συνταγή από το Jeni’s Splendid Ice Creams at Home

Υλικά
2 κούπες γάλα, πλήρες
1 κ.Σ. συν 1 κ.γ. κορν φλάουρ
3 κ. Σ. (42 γρ.) τυρί κρέμα, μαλακό
½ κ. γ. αλάτι
1 συν ¼ κούπα κρέμα γάλακτος
2 κ.Σ. γλυκόζη
2/3 κούπας ζάχαρη
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Λίγα λόγια για την καραμέλα πριν ξεκινήσετε:
Η συνταγή αυτή θέλει λίγο προσοχή, γιατί αν δεν είστε πάνω από την κατσαρόλα όταν φτιάχνετε τη καραμέλα, με την κρέμα γάλακτος από δίπλα, μπορεί να σας καεί σε κλάσματα δευτερολέπτου. Πρέπει να είστε πάνω από την κατσαρόλα, με μια σπάτουλα σιλικόνης από δίπλα, αλλά δεν αγγίζετε την ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα στρώμα υγρής καραμέλας στον πάτο της κατσαρόλας, με μια μικρότερη στρώση ζάχαρης που δεν έχει λιώσει ακόμα από πάνω. Όταν οι άκρες της λιωμένης ζάχαρης αρχίσουν να σκουραίνουν, με την σπάτουλα τις φέρνουμε προς το κέντρο της κατσαρόλας για να λιώσει πιο γρήγορα η ζάχαρη που είναι εκεί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και το σπρώξιμο της ζάχαρης προς το κέντρο, μέχρι να σκουρύνει σε χρώμα και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο-μπρονζέ χρώμα. Όταν δούμε μικρές φουσκάλες που σκάνε στην επιφάνεια της καραμέλας και αρχίσει να βγαίνει λίγος καπνός, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αμέσως, αλλά με αργή ταχύτητα ρίχνουμε το ¼ κούπας κρέμας γάλακτος, με μεγάλη προσοχή γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και μπορεί να σας κάψει. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί, προσθέτουμε λίγη ακόμα κρέμα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να μπει όλη η κρέμα.

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.Σ. από το γάλα με το κορν φλάουρ και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το τυρί κρέμα και το αλάτι, μέχρι να μαλακώσει τελείως, και το αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη (προτιμούμε αν έχουμε να τα ανακατεψουμε σε μεζούρα ή μπολ με στόμιο)

Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια, και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (3.5-4 λίτρων καλύτερα), ζεσταίνουμε την ζάχαρη σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να πάρει χρυσαφί –μπρονζέ χρώμα (δείτε τη σημείωση από πάνω). Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από την φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια, προσθέτουμε αργά την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη στην καραμέλα, προσέχοντας γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και μπορεί να πεταχτεί και να μας κάψει.

Επιστρέφουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, σε μεσαία-ψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε το γάλα και το βάζουμε να βράσει. Βράζουμε για 4 λεπτά (θέλουμε δυνατό βρασμό, όχι ελαφρύ – σύμφωνα με την Jenni, παίζει ρόλο τόσο ο κοχλασμός όσο και η ακριβής χρονική διάρκεια που θα το βράσουμε). Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ, ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάζουμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά να βράσει σε μεσαία-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα, περίπου για 1 λεπτό. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Αν υπάρχουν κομματάκια καραμέλας, περνάμε το μείγμα από μία σίτα.

Προσθέτουμε το ζεστό μείγμα στο μπολ με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με το σύρμα καλά μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη σακούλα για κατάψυξη με φερμουάρ, την οποία αμέσως  βυθίζουμε στο μπολ με τα παγάκια. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, για περίπου 30 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε παγάκια).

Αφού κρυώσει το μείγμα, το ρίχνουμε στον κάδο της παγωτομηχανής (την οποία έχουμε παγώσει προηγουμένως) και φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Όταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο μπολ αποθήκευσης και πιέζουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια του παγωτού. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Για την συναρμολόγηση, ξέρετε… Αυτοσχεδιάζουμε.

Tags: παγωτό, σοκολάτα, αλμυρή καραμέλα, μπράουνις, μάφινς