Buttercrunch toffee / Τραγανή καραμέλα με σοκολάτα και αμύγδαλα

9 Dec

Το δέντρο στο σπίτι στολίστηκε επιτέλους. Το στήσαμε, φωτίσαμε, το στολίσαμε (στο τέλος έπρεπε να το σταυρώσουμε κιόλας) και καλή του τύχη. Κάτω κάτω βάλαμε ότι είχαμε που να μην σπάει/ξεκολλάει/βγάζει χρώμα για να αφήσουμε το Αυγουλάκι να κάνει τις εικαστικές της παρεμβάσεις. Όπως πολλές με συμβουλεύσατε δεν έγινε και τίποτα το συγκλονιστικό, σε πρώτη φάση πάντα.buttercrunch toffee1

Η μικρή πάει και βγάζει τα στολίδια, τα πηγαίνει βόλτα ή τα βάζει σε τσαντούλες, στο μίνι καρότσι κούκλας ή στο φορτηγό της ή επιστρέφει και προσπαθεί να τα ξαναβάλει στο δέντρο χωρίς επιτυχία όποτε τα ξαναπαίρνει και κάνει ότι είναι πάλι από την αρχή. Μερικές φορές της γυάλισαν κάποια που είχαμε βάλει πιο ψηλά και παραλίγο να της έρθει το δέντρο καπέλο, αλλά το γλιτώσαμε ευτυχώς. Ας ελπίσουμε ότι δεν θα παραμείνει εκεί για το χρονικό διάστημα των γιορτών τουλάχιστον.

Εκεί που είχα πακετάρει και ετοιμαζόμουν να βάλω το θερμόμετρο καραμέλας στη θέση του, στο συρτάρι με τα “παιχνίδια” ζαχαροπλαστικής που έχω, το κράτησα έξω για άλλη μια συνταγή που πρόσθεσα στη λίστα μου πρόσφατα. Αυτή η λίστα μακραίνει μέρα με τη μέρα αλλά δεν ξέρω πως ή πότε θα τα κάνω όλα αυτά.buttercrunch toffee3

Ήθελα να φτιάξω αυτή τη συνταγή όμως για να στείλω μέρος της μαζί με ένα δωράκι μέσω ταχυδρομείου και τα μπισκότα έχουν ένα ρίσκο “επικινδυνότητας” και με αγχώνουν για το πώς θα φτάσουν κάθε φορά που τα στέλνω. Ευτυχώς πρόλαβα και την έκανα πριν πιάσουν οι πολλές βροχές γιατί η καραμέλα με την υγρασία δεν τα πάνε καλά και όπως είναι γνωστό καλό είναι να αποφεύγεται η παρασκευή της τις ιδιαίτερα υγρές μέρες.

Εκ πρώτης όψης μοιάζει με αυτό το γλυκάκι και έχει όντως 2 από τα 3 συστατικά ίδια, αλλά είναι πολύ διαφορετικό.

buttercrunch toffee4

Η βάση του γλυκού είναι τραγανή καραμέλα, η οποία ντύνεται με σοκολάτα και από πάνω μπαίνουν και αμύγδαλα καβουρντισμένα τα οποία (κατ’ εμέ) συμπληρώνουν το θεϊκό αυτό συνδυασμό. Το χρώμα της είναι σκούρο και ίσα που την διακρίνεις από τη σοκολάτα, αλλά στις άκρες φαίνεται κεχριμπαρένιο. Αυτή η καραμέλα είναι αρκετά γλυκιά και έχει πλούσια βουτυρένια γεύση η οποία όμως εξισορροπείται με τη σοκολάτα και τα αμύγδαλα. Για τους πιο “τολμηρούς” θα πρότεινα και λίγο άνθος άλατος από πάνω για πιο έντονη την αντίθεση των γεύσεων.buttercrunch toffee6

Τρως ένα κομματάκι και μετά θέλεις να φας και άλλο και άλλο και να μην το μοιραστείς, να το κρατήσεις όλο για σένα. Όπως είπε και η συνάδελφος/επίτιμο μέλος της κριτικής επιτροπής “αν περιμένεις λίγο αφού το δαγκώσεις και σπάσει η καραμέλα, η γεύση είναι συγκλονιστική”.

To έσπασα με το χέρι σε κομμάτια με ακανόνιστο μέγεθος για πιο τσαχπίνικο αποτέλεσμα και το συσκεύασα σε σακουλάκι και σε σκαφάκι/φόρμα μικρού κέικ.

buttercrunch toffee7

Λίγα λόγια για την συνταγή:

  • Χρειάζεται θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής για την συνταγή
  • Αν δεν μας αρέσουν οι ξηροί καρποί μπορούμε να τους παραλείψουμε
  • Για να καθαρίσουμε μια κατσαρόλα και όλα τα σύνεργα, μετά από παρασκευή καραμέλας, είτε τη γεμίζουμε με βραστό νερό (αν έχουμε βραστήρα το ζεσταίνουμε εκεί για να γλιτώσουμε χρόνο) αλλιώς την γεμίζουμε με νερό και τη βάζουμε να βράσει το νερό. Θα λιώσουν τα σκληρά κομμάτια και θα είναι εύκολο το πλύσιμό τους.
  • Για να μπορέσουμε να μετρήσουμε τη γλυκόζη (ή μέλι) και να τη βάλουμε μαζί με τα υλικά μας πιο εύκολα χωρίς να κολλάει και να μένει η μισή ποσότητα στη μεζούρα, λαδώνουμε τη μεζούρα/κουτάλι πριν την μετρήσουμε και μετά θα γλιστρήσει και θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα

 Buttercrunch toffee / Τραγανή καραμέλα με σοκολάτα και αμύγδαλο

Συνταγή από το Joy of Baking

Υλικά
2 κούπες (170γρ) αμύγδαλο φιλέ
1 ¼ κούπες (270γρ) καστανή ζάχαρη
2 κ.Σ. νερό
½ κούπα (113 γρ) ανάλατο βούτυρο, σε κομμάτια
1 κ.Σ. γλυκόζη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. baking soda

Για την επικάλυψη
170γρ. σοκολάτα 50% κακάο, σε κομμάτια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰C.

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (θα μοσχοβολάει καβουρδισμένο αμύγδαλο). Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Όταν τα αμύγδαλα κρυώσουν, βάζουμε τα μισά στο μούλτι και τα χτυπάμε μερικές φορές (όχι πολύ γιατί θέλουμε απλά να γίνουν μικρότερα κομματάκια). Ανακατεύουμε το τριμμένο αμύγδαλο με το υπόλοιπο.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20×25 εκατ.  και ρίχνουμε στον πάτο του τη μισή ποσότητα (1 κούπα) αμύγδαλο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα (2.4lt) με βαρύ πάτο, ρίχνουμε τη μαύρη ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο και τη γλυκόζη. Έχουμε στην άκρη κοντά μας το εκχύλισμα βανίλιας και τη baking soda.

Βάζουμε το μείγμα της ζάχαρης να βράσει σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Καλύπτουμε με το καπάκι για ένα λεπτό περίπου για να λιώσουν τυχόν κρύσταλλοι στα πλαϊνά της κατσαρόλας. Βγάζουμε το καπάκι μετά από το ένα λεπτό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε το μείγμα να βράσει χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 140⁰C. Το βγάζουμε από τη φωτιά αμέσως καθώς η θερμοκρασία θα αρχίσει να ανεβαίνει μέχρι τους 145⁰C. Προσθέτουμε  τη βανίλια και τη baking soda και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα στο ταψί, πάνω από τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε τη κομμένη σοκολάτα πάνω από τη ζεστή καραμέλα και περιμένουμε ένα-δύο λεπτά να ζεσταθεί για να μπορέσουμε να την απλώσουμε με μια σπάτουλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα αμύγδαλα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα ή το αφήνουμε μερικές ώρες εκτός ψυγείου και όταν σκληρύνει η σοκολάτα το κόβουμε με ένα μυτερό μαχαίρι ή με το χέρι μας σε ακανόνιστα κομμάτια. Το φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο, εκτός ή εντός ψυγείου για 10 μέρες.

buttercrunch toffee5

Advertisements

20 Responses to “Buttercrunch toffee / Τραγανή καραμέλα με σοκολάτα και αμύγδαλα”

  1. Kiki Kikitsa December 9, 2014 at 12:35 #

    πωπωωω,αυτο το γλυκακι νομιζω ειναι απο τα λιγα που θα μπορουσα να φαω κι αλλο κι αλλο!!!!!Οπως σου εχω πει ,θερμομετρο δεν εχω και με φοβιζει λιγο το ολο θεμα,αρα θα αρκεστω στις υπεροχες φωτο σου…κλαψ!!!!
    kikitchen

    • tanja@the green mixer December 11, 2014 at 09:29 #

      Ευχαριστώ Kikitsa, μια ιδέα είναι όλα πάντως, δεν είναι τίποτα φοβερό.

  2. Cook Taste Live December 9, 2014 at 13:38 #

    Σπίτσλες έχω μείνει! Το αλάτι on top, σίγουρα θα κάνει όλη την διαφορά και θα δημιουργεί την απόλυτη ισορροπία με την καραμέλα και την σοκολάτα!
    Πολύ μου αρέσουν οι εμπνεύσεις και πειραματισμοί σου με την καραμέλα. Εγώ λέω να αφήσεις το θερμόμετρο έξω για λίγο ακόμα! 🙂

    • tanja@the green mixer December 11, 2014 at 09:29 #

      Ευχαριστω πολύ!!! Αυτή η υγρασία μας έχει καταστρέψει και δεν μπορώ να κάνω πολλά δυστυχώς.

  3. The Healthy Cook December 9, 2014 at 17:59 #

    σπίτσλες κι εγώ…
    είσαι αστέρι σ’ αυτά! 🙂

  4. Beauty Follower December 9, 2014 at 23:18 #

    Πολυ θα χαιρομουν αν μου ερχοταν κάτι τέτοιο με το ταχυδρομείο!

  5. Ερμιόνη December 10, 2014 at 00:30 #

    Στολίσατε κι εσείς ε;
    Άντε μπράβο, καλές γιορτές και επισήμως λοιπόν!
    Ελπίζω το δέντρο σας να παραμείνει ακέραιο παρά τις πάμπολλες δοκιμασίες που θα υποστεί από το αυγουλάκι!
    Το γλυκάκι σου είναι κομμένο και ραμμένο στα γούστα μου!
    Καραμέλα, σοκολάτα και καβουρδισμένο αμύγδαλο, τσαχπίνικη εμφάνιση και έρχεται και σε συσκευασία δωματίου. Και τώρα πια που έχω και θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής το σημειώνω για δοκιμή!

  6. Χρυσαυγή December 10, 2014 at 09:54 #

    Αργησα !! Ουφ!!
    Πολύ τρέξιμο.
    Στάση για γλυκό!!!
    Τάνια, ξέρεις κάτι?
    Σου πάει η καραμέλα ρε φίλε!!!!!!!!!
    Μου αρέσεις! Κάνεις πράγματα που οι άλλοι δεν κάνουν.
    Το γλυκό δεν διανοούμαι πόσο νόστιμο θα είναι!!!!!
    Ευτυχώς είχα την τύχη να δοκιμάσω τις καραμέλες που έφτιαξες στην προηγούμενη ανάρτηση και έτσι μπορώ ενδεχωμένως να πλησιάσω έστω νοερά τη γεύση του αυτή, φούλ βέβαια ενισχυμένη από τη σοκολάτα και το κριτσανιστό αμύγδαλο.
    Συνέχισε να φτιάχνεις αυτά τα μικρά αριστουργήματα και να δοκιμάζεις τα όριά σου στη ζαχαροπλαστική!!

    Φιλούρες !!!!!!!!!!!

    • tanja@the green mixer December 11, 2014 at 09:30 #

      Ευχαριστώ ευχαριστώ θα δοκιμάσεις και άλλα στο μέλλον να είσαι σίγουρη.

  7. sundayspoon December 10, 2014 at 09:56 #

    Πολύ χαίρομαι που όλα πήγαν καλά με το στόλισμα και το δέντρο παραμένει ακέραιο! Είδες που τελικά δεν ήταν τόσο τρομαχτικό όσο φαινόταν; 🙂 Και του χρόνου, και του χρόνου!!!
    Πολύ μου αρέσουν αυτά τα ακανόνιστα κομμάτια καραμέλας! Δείχνουν τόσο όμορφα και είναι ιδανικά για δώρο! Μήπως να σου δώσω τη διεύθυνσή μου…; χιχιχι!
    Πολλά φιλάκια!!!

  8. mookies December 10, 2014 at 19:13 #

    Φαίνεται υπέροχη η καραμέλα σου και παρότι δεν είμαι λάτρης, η σοκολάτα και τα αμύγδαλα της ταιριάζουν γευστικά και έχεις δίκιο που το προτείνεις, το αλάτι την απογειώνει.
    Ανεκτίμητα αυτά τα Χριστούγεννα με την μικρούλα σου στο σπίτι!

    • tanja@the green mixer December 11, 2014 at 09:31 #

      Ούτε και εγώ ήμουν λάτρης, αλλά εχω αναθεωρήσει τα τελευταία χρόνια.

  9. pepi December 10, 2014 at 21:04 #

    …..όποτε στέλνω κουραμπιέδες στη θεία στην αμερική τους τρώει με το κουταλάκι χαχαχα

    αυτό το σακουλάκι με τρελλαίνει!!! είσαι μαστόρισσα στις καραμέλες!!!
    και ναι είμαι από τους τολμηρούς…..θα βάλω αλάτι!!

    • tanja@the green mixer December 11, 2014 at 09:33 #

      Χαχαχαχα, ευτυχώς δεν πήγαν εκτός Ελλάδας και απ’οτι μου είπαν πήγαν σε καλή κατάσταση, ίσως επειδή είναι σκληρή η καραμέλα και αντέχει τις “κακουχίες”. Και με κουταλάκι πάντως καλά είναι, η γεύση είναι ίδια.

  10. Χρύσα December 11, 2014 at 15:29 #

    Εξαιρετική ιδέα για δώρο, και για γλυκά, ένοχα τσιμπολογήματα…. Δώσε κι άλλη καραμέλα!

  11. kiki December 15, 2014 at 17:16 #

    Αυτό τον πειρασμό τον είδα στο φβ και θέλω να ελπίζω ότι θα καταφέρω να αντισταθώ στο να το φτιάξω 😀

  12. spoon stories December 15, 2014 at 17:45 #

    Καλά εγώ δεν μπήκα καν στον κόπο να διαβάσω τι έχει το γλυκό…το έσωσα να το φτιάξω με τη μία!! Μου μίλησαν οι φωτογραφίες βρε παιδί μου!!

    • tanja@the green mixer December 16, 2014 at 08:58 #

      Μια εικόνα χίλιες λέξεις, και δεν χρειάζεσαι και τις άλλες χίλιες που έχω γράψει.

  13. Alexandra March 20, 2016 at 22:27 #

    Φαίνεται τέλεια Τάνια μου!!!
    Είναι και επίκαιρη η συνταγή λόγω Σαρακοστής, νηστήσιμη εάν βάλεις φυτικό βούτυρο!
    Θα τη δοκιμάσω οπωσδήποτε!
    Φιλιά
    Αλεξάνδρα 👄

Trackbacks/Pingbacks

  1. Ιδέες για μπισκότα & γλυκά δωράκια για τα Χριστούγεννα | the green mixer - December 21, 2015

    […] Τραγανή καραμέλα με σοκολάτα & αμύγδαλα […]

Ακούω σχόλια και τα σχετικά:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: