Buttercrunch toffee / Τραγανή καραμέλα με σοκολάτα και αμύγδαλα

Το δέντρο στο σπίτι στολίστηκε επιτέλους. Το στήσαμε, φωτίσαμε, το στολίσαμε (στο τέλος έπρεπε να το σταυρώσουμε κιόλας) και καλή του τύχη. Κάτω κάτω βάλαμε ότι είχαμε που να μην σπάει/ξεκολλάει/βγάζει χρώμα για να αφήσουμε το Αυγουλάκι να κάνει τις εικαστικές της παρεμβάσεις. Όπως πολλές με συμβουλεύσατε δεν έγινε και τίποτα το συγκλονιστικό, σε πρώτη φάση πάντα.

Η μικρή πάει και βγάζει τα στολίδια, τα πηγαίνει βόλτα ή τα βάζει σε τσαντούλες, στο μίνι καρότσι κούκλας ή στο φορτηγό της ή επιστρέφει και προσπαθεί να τα ξαναβάλει στο δέντρο χωρίς επιτυχία όποτε τα ξαναπαίρνει και κάνει ότι είναι πάλι από την αρχή. Μερικές φορές της γυάλισαν κάποια που είχαμε βάλει πιο ψηλά και παραλίγο να της έρθει το δέντρο καπέλο, αλλά το γλιτώσαμε ευτυχώς. Ας ελπίσουμε ότι δεν θα παραμείνει εκεί για το χρονικό διάστημα των γιορτών τουλάχιστον.

Εκεί που είχα πακετάρει και ετοιμαζόμουν να βάλω το θερμόμετρο καραμέλας στη θέση του, στο συρτάρι με τα “παιχνίδια” ζαχαροπλαστικής που έχω, το κράτησα έξω για άλλη μια συνταγή που πρόσθεσα στη λίστα μου πρόσφατα. Αυτή η λίστα μακραίνει μέρα με τη μέρα αλλά δεν ξέρω πως ή πότε θα τα κάνω όλα αυτά.

Ήθελα να φτιάξω αυτή τη συνταγή όμως για να στείλω μέρος της μαζί με ένα δωράκι μέσω ταχυδρομείου και τα μπισκότα έχουν ένα ρίσκο “επικινδυνότητας” και με αγχώνουν για το πώς θα φτάσουν κάθε φορά που τα στέλνω. Ευτυχώς πρόλαβα και την έκανα πριν πιάσουν οι πολλές βροχές γιατί η καραμέλα με την υγρασία δεν τα πάνε καλά και όπως είναι γνωστό καλό είναι να αποφεύγεται η παρασκευή της τις ιδιαίτερα υγρές μέρες.

Εκ πρώτης όψης μοιάζει με αυτό το γλυκάκι και έχει όντως 2 από τα 3 συστατικά ίδια, αλλά είναι πολύ διαφορετικό.

Η βάση του γλυκού είναι τραγανή καραμέλα, η οποία ντύνεται με σοκολάτα και από πάνω μπαίνουν και αμύγδαλα καβουρντισμένα τα οποία (κατ’ εμέ) συμπληρώνουν το θεϊκό αυτό συνδυασμό. Το χρώμα της είναι σκούρο και ίσα που την διακρίνεις από τη σοκολάτα, αλλά στις άκρες φαίνεται κεχριμπαρένιο. Αυτή η καραμέλα είναι αρκετά γλυκιά και έχει πλούσια βουτυρένια γεύση η οποία όμως εξισορροπείται με τη σοκολάτα και τα αμύγδαλα. Για τους πιο “τολμηρούς” θα πρότεινα και λίγο άνθος άλατος από πάνω για πιο έντονη την αντίθεση των γεύσεων.

Τρως ένα κομματάκι και μετά θέλεις να φας και άλλο και άλλο και να μην το μοιραστείς, να το κρατήσεις όλο για σένα. Όπως είπε και η συνάδελφος/επίτιμο μέλος της κριτικής επιτροπής “αν περιμένεις λίγο αφού το δαγκώσεις και σπάσει η καραμέλα, η γεύση είναι συγκλονιστική”.

To έσπασα με το χέρι σε κομμάτια με ακανόνιστο μέγεθος για πιο τσαχπίνικο αποτέλεσμα και το συσκεύασα σε σακουλάκι και σε σκαφάκι/φόρμα μικρού κέικ.

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Χρειάζεται θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής για την συνταγή
• Αν δεν μας αρέσουν οι ξηροί καρποί μπορούμε να τους παραλείψουμε
• Για να καθαρίσουμε μια κατσαρόλα και όλα τα σύνεργα, μετά από παρασκευή καραμέλας, είτε τη γεμίζουμε με βραστό νερό (αν έχουμε βραστήρα το ζεσταίνουμε εκεί για να γλιτώσουμε χρόνο) αλλιώς την γεμίζουμε με νερό και τη βάζουμε να βράσει το νερό. Θα λιώσουν τα σκληρά κομμάτια και θα είναι εύκολο το πλύσιμό τους.
• Για να μπορέσουμε να μετρήσουμε τη γλυκόζη (ή μέλι) και να τη βάλουμε μαζί με τα υλικά μας πιο εύκολα χωρίς να κολλάει και να μένει η μισή ποσότητα στη μεζούρα, λαδώνουμε τη μεζούρα/κουτάλι πριν την μετρήσουμε και μετά θα γλιστρήσει και θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα

 Buttercrunch toffee / Τραγανή καραμέλα με σοκολάτα και αμύγδαλο

Συνταγή από το Joy of Baking

Υλικά
2 κούπες (170γρ) αμύγδαλο φιλέ
1 ¼ κούπες (270γρ) καστανή ζάχαρη
2 κ.Σ. νερό
½ κούπα (113 γρ) ανάλατο βούτυρο, σε κομμάτια
1 κ.Σ. γλυκόζη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. baking soda

Για την επικάλυψη
170γρ. σοκολάτα 50% κακάο, σε κομμάτια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰C.

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (θα μοσχοβολάει καβουρδισμένο αμύγδαλο). Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Όταν τα αμύγδαλα κρυώσουν, βάζουμε τα μισά στο μούλτι και τα χτυπάμε μερικές φορές (όχι πολύ γιατί θέλουμε απλά να γίνουν μικρότερα κομματάκια). Ανακατεύουμε το τριμμένο αμύγδαλο με το υπόλοιπο.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20×25 εκατ.  και ρίχνουμε στον πάτο του τη μισή ποσότητα (1 κούπα) αμύγδαλο.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα (2.4lt) με βαρύ πάτο, ρίχνουμε τη μαύρη ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο και τη γλυκόζη. Έχουμε στην άκρη κοντά μας το εκχύλισμα βανίλιας και τη baking soda.

Βάζουμε το μείγμα της ζάχαρης να βράσει σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Καλύπτουμε με το καπάκι για ένα λεπτό περίπου για να λιώσουν τυχόν κρύσταλλοι στα πλαϊνά της κατσαρόλας. Βγάζουμε το καπάκι μετά από το ένα λεπτό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε το μείγμα να βράσει χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 140⁰C. Το βγάζουμε από τη φωτιά αμέσως καθώς η θερμοκρασία θα αρχίσει να ανεβαίνει μέχρι τους 145⁰C. Προσθέτουμε  τη βανίλια και τη baking soda και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα στο ταψί, πάνω από τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε τη κομμένη σοκολάτα πάνω από τη ζεστή καραμέλα και περιμένουμε ένα-δύο λεπτά να ζεσταθεί για να μπορέσουμε να την απλώσουμε με μια σπάτουλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα αμύγδαλα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα ή το αφήνουμε μερικές ώρες εκτός ψυγείου και όταν σκληρύνει η σοκολάτα το κόβουμε με ένα μυτερό μαχαίρι ή με το χέρι μας σε ακανόνιστα κομμάτια. Το φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο, εκτός ή εντός ψυγείου για 10 μέρες.

Tags: σοκολάτα, τραγανή καραμέλα, Χριστούγεννα, αμύγδαλα, καραμέλα