Στεφάνι (γλυκό ψωμί) με κράνμπερυ, αμύγδαλα και κάρδαμο

30 Dec

Χρόνια πολλά!!!!

holiday wreath 2

Αυτές οι τέσσερις μέρες που κάτσαμε (όσοι ήταν τυχεροί και τα κατάφεραν δηλαδή) ήταν ότι έπρεπε για να φορτίσουμε μπαταρίες αλλά και να φορτώσουμε στομάχια με ότι έπεφτε σε ακτίνα μισού μέτρου. Βέβαια, αν είσαι προ διακοπών προγραμματίζεις να κάνεις χίλια πράματα και να δεις όλο τον κόσμο, με τη σιγουριά ότι έχεις όσο χρόνο θέλεις/χρειάζεσαι, ενώ στην πραγματικότητα πας μια επίσκεψη και τρως τον άμπακο και δεν μπορείς να χωνέψεις για 2 μέρες ή πας σε ένα πάρτι και πίνεις 2-3-4-5 ποτά (παραπάνω) με αποτέλεσμα να σέρνεσαι στα πατώματα με πονοκέφαλο την επόμενη μέρα, ξωπίσω από ένα μωρο-νηπιάκι που έχει ενέργεια raver υπό την επήρεια ναρκωτικών ουσιών.

Τουλάχιστον κατάφερα και εγώ να κάνω ένα μικρό και γρήγορο brunch τελευταίας στιγμής, κάτι που ήθελα να κάνω εδώ και μερικά χρόνια αλλά το lifestyle του περιγύρου το «ψιλο-απαγόρευε» γιατί κανείς δεν ήθελε να σηκώνεται «πρωινιάτικα» (στις 11-12) και να τρέχει στα προάστια. Τώρα που μπήκαμε σε άλλη “πίστα” κάτι κατάφερα και ελπίζω να κάνω κάτι καλύτερα οργανωμένο την επόμενη φορά για να έχω να (επι)δείξω και εδώ.holiday wreath 3

Το μόνο που έχω να δείξω είναι αυτό το στεφάνι δεν προοριζόταν για το blog, είχα προγραμματίσει να ανεβάσω κάτι μπισκοτάκια, αλλά επειδή ήταν τόσο νόστιμο, ευπαρουσίαστο και άρεσε τόσο πολύ στους καλεσμένους μου και με «ζάλισαν», είπα να το ανεβάσω για να δώσω ιδέες σε όποιον θέλει να κάνει κάτι σπέσιαλ και διαφορετικό για τις επόμενες μέρες (να μην στεναχωρήσω και το μισό κοινό που με διαβάζει δηλάδη). Οι φωτογραφίες είναι από το (αγαπημένο) κινητό γιατί οι δοκιμαστές ήταν ανυπόμονοι και τους είχε σπάσει η μύτη από τα αρώματα την ώρα που ψηνόταν και δεν μπήκα στην διαδικασία να τους κάνω να περιμένουν για να φωτογραφηθεί καταλλήλως. Επίσης δεν έχω αδειάσει την επιφάνεια εργασίας για να φαίνονται ωραίες και καθαρές οι φωτογραφίες, οπότε να και τι γίνεται στη κουζίνα μιας blogger (έπρεπε να βάλω και μια φωτογραφία του νεροχύτη που γίνεται «μάχη» κάθε φορά που προετοιμάζω κάτι).

holiday wreath 4

Το στεφάνι είναι πολύ εντυπωσιακό στο μάτι και τραβάει την προσοχή όλων και η γεύση του δεν απογοητεύει. Η ζύμη είναι κάτι σαν γλυκό ψωμί/brioche και μοσχομυρίζει κάρδαμο (κακουλέ) και λεμόνι, υλικά των οποίων οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται άψογα, με τα κράνμπερρις να προσθέτουν γλυκόξινη νότα ενώ το αμύγδαλο δίνει το κριτσανιστό εφέ που λατρεύω. Το γλάσο μπορεί να φαίνεται περιττό, ωστόσο δεν είναι, και εγώ παραλίγο να το παραλείψω, αλλά τελικά χρειάζεται γιατί η ζύμη δεν είναι καθόλου γλυκιά και προσδίδει τόσο γλυκάδα όσο έξτρα αρώμα λεμονιού και κάρδαμου.

Η παρασκευή του είναι πολύ εύκολη, ούτε θέλει ιδιαίτερες γνώσεις στο πλέξιμο κοτσίδας, σας το υπογράφω εγώ που δεν μπορώ ούτε κοτσίδα να πιάσω, μόνο που θέλει καλό προγραμματισμό από πριν γιατί χρειάζεται να ξεκουραστεί η ζύμη δύο φορές για να φουσκώσει. Αν θέλετε να το ετοιμάσετε για πρωινό, μπορείτε να το ξεκινήσετε το προηγούμενο απόγευμα και αφού το πλέξετε να το βάλετε στο ψυγείο όλο το βράδι, θα φουσκώσει με πιο αργό ρυθμό, και την επόμενη μέρα θα το βγάλετε 30-45 λεπτά πριν το ψήσιμο και θα είναι τέλειο.

Στεφάνι (γλυκό ψωμί) με γέμιση κράνμπερυ – αμύγδαλο

συνταγή από το The Kitchn

Για το ψωμί:
2 ¼ κουταλάκια μαγιά σκόνη
¼ κούπα νερό ζεστό (περίπου 43°C)
½ κούπα ζεστό γάλα (περίπου 43°C)
3 κ. Σ. ζάχαρη
4 κ.σ. (55γρ) βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. σκόνη κάρδαμο (κακουλέ)
2 μεγάλα αυγά
2 κ.γ. ξύσμα λεμόνι
3 ½ κούπες (490γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την γέμιση κράνμπερυ-αμύγδαλο:
3/4 κούπες αποξηραμένο κράνμπερυ, μουλιασμένο σε ½ κούπα brandy ή άλλο λικέρ
6 κ.Σ. (85γρ) βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 κούπα (93γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κούπας αμύγδαλα λευκά, λεπτοκομμένα
3 κ.Σ. ζάχαρη
1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι
1 κ. γ. εκχύλισμα αμυγδάλου (ή βανίλιας)

Για το γλάσο:
1 κούπα ζάχαρη άχνη
2 κ. Σ. νερό
1 κ. Σ χυμό λεμόνι
1/4 κ. γ. σκόνη κάρδαμο

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:
Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την αφήνουμε να αφρίσει για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, το κάρδαμο, τα αυγά και το ξύσμα και αναμειγνύουμε. Προσθέτουμε 2 κούπες αλεύρι, μια τη φορά και χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, μισή κούπα τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ζυμη (θα μαζευτεί σα μπάλα).
Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο μας και ζυμώνουμε την ζύμη για 5 με 10 λεπτά μέχρι να είναι εύπλαστη. Προσθέτουμε αλεύρι αν χρειαστεί για να μην κολλάει. Βάζουμε το ζυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε αλείψει με λάδι (να το χωράει γιατί θα διπλασιαστεί σε μέγεθος). Το καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε να ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5-2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.

Για τη γέμιση:
Στραγγίζουμε τα κράνμπερυ που μούλιαζαν στο μπράντυ και το φυλάμε για άλλη χρήση. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τα κράνμπερυ με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (βούτυρο, αλεύρι, αμύγδαλα, ζάχαρη, ξύσμα και εκχύλισμα), το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σχηματισμός της ζύμης:
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο την πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας και τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνοντας ελαφριά ίσα να φύγει ο αέρας. Την ανοίγουμε με πλάστη σε παραλληλόγραμμο σχήμα μεγέθους 22 x 75 εκατ. Απλώνουμε τη γέμιση θρυμματίζοντάς τη με το χέρι μας, αφήνοντας περίπου 2 εκατ. από τις άκρες. Αρχίζοντας από τη μεγάλη πλευρά, τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό σφικτά, τσιμπώντας τις άκρες για να κολλήσει το ρολό. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ρολό κατά μήκος, στα δύο. Προσεκτικά γυρνάμε τα δύο μισά να κοιτάνε οι κομμένες πλευρές προς τα πάνω, και χαλαρά τα πλέκουμε μεταξύ τους, διατηρώντας τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω. (αν θέλετε μπορείτε να δείτε πως κόβεται βήμα-βήμα στο αρχικό ποστ εδώ).

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Προσεκτικά μεταφέρουμε την “πλεξούδα” στο ταψί και σχηματίζουμε το στεφάνι, τσιμπώντας τις άκρες των ζυμαριών μαζί για να ενωθούν. Το αφήνουμε φουσκώσει χωρίς να το καλύψουμε για περίπου 45 λεπτά-1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, Ψήνουμε το στεφάνι μέχρι να ροδίσει (το δικό μου ρόδισε λίγο παραπάνω), για περίπου 20-25 λεπτά. Όσο ψήνεται το στεφάνι, αναμειγνύουμε τα υλικά του γλάσου και τα αφήνουμε στην άκρη.
Όταν το στεφάνι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μια σχάρα τραβώντας τις άκρες από το αντικολλητικό χαρτί και με μεγάλη προσοχή αφαιρούμε και το χαρτί από κάτω. Το αφήνουμε για μερικά λεπτά να κρυώσει και περιχύνουμε το γλάσο ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Β 1

Advertisements

22 Responses to “Στεφάνι (γλυκό ψωμί) με κράνμπερυ, αμύγδαλα και κάρδαμο”

  1. Beauty Follower December 30, 2014 at 10:32 #

    Πράγματι το στεφάνι σου ειναι εντυπωσιακο και στην άψητη βερσιον του… πολύ περισσότερο ψημένο και φαγωμένο χα χα!
    Αααα να μην πίνετε, αμα θέτε να πάρετε μπραντς την επομένη… σε πληροφορω ολες τις ημέρες των γιορτών να εχω πιει 4 ποτήρια κρασί!!!
    Άσχετο, ο πάγκος τη κουζίνας σου ειναι corian?

    Καλή χρονια ευχομαι, να ειναι γλυκιά σαν την μικρή σου και γεμάτη καινουργιες συνταγες 😉

    • tanja@the green mixer December 30, 2014 at 10:39 #

      Εμείς δεν πίνουμε πλέον γιατί μας πίνει όπως κατάλαβες. Ο πάγκος είναι staron (το αντίστοιχο corian άλλης εταιρείας).
      Ανταποδίδω ευχές! Καλή χρονιά!

      • Beauty Follower December 30, 2014 at 18:33 #

        Ειναι βολικος (ο πάγκος)?

      • tanja@the green mixer December 30, 2014 at 18:36 #

        Ναι πολυ, γιατι καθαριζει ευκολα και ειναι και ωραιο υλικο στο ματι (απλα το ασπρο σαν επιλογη εχει τα γνωστα αρνητικα)

  2. lenia December 30, 2014 at 10:33 #

    Καλέ τι όμορφο που είναι! Φαντάζομαι κ πόσο νόστιμο!!!
    Καλή Πρωτοχρονιά, κοριτσάκι! Να περάσεις υπέροχα!
    Τα φιλιά μας!

  3. Kiki Kikitsa December 30, 2014 at 11:56 #

    Τανια ειναι τελειοοοοο,πολυ εμφανισιμο βρε παιδι μου!!!!!Αυτα τα κραμπερυ δινουν παντα εναν αλλον αερα!!!!!
    Αχ τα πρωτα χρονια που αλλαξα “πιστα” και γω μου κακοφανηκε,πλεον το απολαμβανω,ξυπνημα απο τις 7 με δυο μπαρμπαδακια να περιφερονται ασταματητα στην “πιστα” μου!!!!!!
    καλη χρονιααααα οπως την επιθυμεις!!!!!

  4. Zambia December 30, 2014 at 14:01 #

    Από τα πολύ νόστιμα πλεξουδάτα στεφανάκια και τα συστατικά του η αδυναμία μου.
    Το έφτιαξες τέλειο και οι φωτογραφίες δεν δείχνουν το… ενσταντανέ του κινητού… 🙂

    Εύχομαι να περάσετε μια όμορφη Πρωτοχρονιά και μια Νέα Χρονιά με μόνο τα καλά της!

    Ζ.

  5. sp00nstories December 30, 2014 at 14:35 #

    Το έσωσα γιατί το βρήκα υπέροχο το στεφανάκι σου!! Καλή Χρονιά και Ευτυχισμένη!!

  6. Ερμιόνη December 30, 2014 at 16:11 #

    Τάνια μου για ακόμα μια φορά ταυτίζομαι με τον πρόλογο σου! Εννοείται ότι δεν έχω κάνει ούτε τα μισά από όσα προγραμμάτιζα προ άδειας αλλά τουλάχιστον περνάμε καλά!
    Φοβερό το ψωμάκι, μου αρέσει πολύ έτσι όπως το περιγράφεις κ δείχνει κ φοβερό στο μάτι!
    Χρόνια πολλά κ καλά κοριτσάκι! Καλή πρωτοχρονιά κ ότι καλύτερο σε σένα κ την οικογένεια σου. Σε φιλώ

  7. Cook Taste Live December 30, 2014 at 20:33 #

    Πόση χαρά! Την περίμενα πως και πως αυτήν την ανάρτηση από τότε που το είδα στο fb! Δεν έχω λόγια! Απλά αγαπώ ένα προς ένα κάθε συστατικό του.
    Βrioche, cranberry και αμύγδαλο – παράδεισος μου ακούγεται! Και από εμφάνιση σκίζει!

    PS-1: Λίγο γλάσο δεν είναι ποτέ περιττό. (Μα πόσο λαχταριστό έτσι όπως πέφτει..)
    PS-2: Εεε συγνώμη, αλλά εσύ αυτό το χαρακτηρίζεις ως “δεν έχω αδειάσει την επιφάνεια εργασίας” ?!? 😛
    PS-3: Merci που μου θύμισες πως πρέπει επιτέλους να ανανεώσω την ξεχασμένη about σελίδα μου!

    Καλή Πρωτοχρονιά!

    • tanja@the green mixer December 31, 2014 at 14:17 #

      Συνήθως γίνεται μεγαλύτερος χαμός είναι η αλήθεια, αλλα συνήθως τα εξαφανίζω ολα στις φωτογραφίες.
      Φαντάστηκα ότι με την μετακόμιση ξέχασες να ανανεώσεις την σελίδα σου και μια και την είδα είπα να στο υπενθυμίσω.
      Καλη Πρωτοχρόνια!!!

  8. pepi December 30, 2014 at 22:00 #

    1. είδες τι παθαίνεις για να ξενυχτάς και να πίνεις 2-5 και περισσότερα ποτά????…
    2. γι αυτό εγώ κοιμάμαι νωρίς για να είμαι φρέσκια και πανέτοιμη μήπως και ξαφνικά με καλέσουν σε……brunch!!!
    3.τι εννοείς “δεν έχει αδειάσει την επιφάνεια εργασίας”??????!!!!!! άδεια, πεντακάθαρη και τακτοποιημένη τη βρίσκω.
    4.επιτέλους έφτασα και στο στεφάνι σου…το γλυκό! συνδυασμός άπαιχτος, μαλακό ψωμάκι μπριός αρωματισμένο με κάρδαμο που τρελλαίνομαι, κράνμπερις, αμύγδαλα, γλάσο κι αυτό με κάρδαμο…..θα μοσχομύρισε ο τόπος!!!!!!
    υπέροχο και στην εμφάνιση!!!

    Καλή Χρονιά να έχετε!!!

    • tanja@the green mixer December 31, 2014 at 14:19 #

      Άστα Peps, όποιος νυχτοπερπατεί σέρνεται στα πατώματα την επομένη!!!
      Τα πιο πολλά συμπράγκαλα πρόλαβα και τα σπρωξα λίγο στο πλάι να μην βγουν, άλλα τα πέταξα στο νεροχύτη κλπ κλπ ξέρεις πως πάει.
      Καλή Χρονιά εύχομαι

  9. mia maria December 30, 2014 at 22:06 #

    Μια χαρά είναι η κουζίνα σου, που να δεις τη δική μου όταν μαγειρεύω, χιχιχι!
    Υπέροχο το γλυκό στεφάνι, πολύ γιορτινό!
    Καλή χρονιά να έχουμε 🙂

  10. Χρύσα December 30, 2014 at 23:06 #

    Να ευχαριστήσουμε δηλαδή αρχικά τους φίλους σου, που σε έπεισαν να ανεβάσεις τη συνταγή! Να’ ναι καλά τα παιδιά! Χωρίς πλάκα, είναι τέλειο! Πολύ εμφανίσιμο, και με αυτά τα υλικά σίγουρα και πολύ νόστιμο!
    Καλή χρονιά Τάνια, με υγεία και ευτυχία!

  11. drunk tomato January 2, 2015 at 23:27 #

    Πολύ ομορφο κ πεντανόστιμο οτιδοίποτε έχει να κάνει με cranberie!!

  12. Natasa S January 3, 2015 at 18:01 #

    Μαγικά αρώματα μυρίζομαι από το εμφανίσιμο στεφάνι! Υπέροχη πρόταση και θα δοκιμαστεί οπωσδήποτε! Μπράβο! Καλή Χρονιά και καλώς σε βρήκα!

  13. Tante Kiki January 4, 2015 at 09:31 #

    Καλημέρα και καλή χρονιά!! Γεμάτη υγεία, χαρά, αγάπη και ευημερία!! Υπέροχο το στεφάνι σου,πολύ εμφανίσιμο αλλά και σίγουρα πολύ νόστιμο. Δεν πειράζει που πέρασαν τα Χριστούγεννα είναι μια υπέροχη λιχουδιά για τον καφέ.

  14. The Healthy Cook January 9, 2015 at 21:13 #

    απλά τέλειο!!!!! 🙂

Ακούω σχόλια και τα σχετικά:

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: