Καλή Χρονιά

Καλή Χρονιά!!!!

Επειδή δεν τα πάω πολύ καλά με τις ευχές, θα είμαι σύντομη και περιεκτική.
Εύχομαι το 2015 να είναι καλύτερο από τα προηγούμενα, να έχουμε υγεία που είναι το σημαντικότερο και γενικά να μην έχουμε γκρίνιες και μιζέρια. Όπως έγραψα και πέρσι, ας συμπληρώσει ο καθένας ότι θέλει να του φέρει αυτή η χρονιά. Είναι μια νέα χρονιά, μπορούμε για μερικές μέρες να νιώθουμε λίγο οπτιμιστικά, ότι κάτι άλλαξε και κάτι καλό έπεται.

Όπως κάθε νέα βδομάδα, από Δευτέρα, ξεκινάμε δίαιτα, έτσι τώρα είναι ευκαιρία να “το πάρουμε αλλιώς” και να ξεκινήσουμε ότι θέλουμε και δεν κάνουμε, όπως εκείνο το γυμναστήριο, να κόψουμε το κάπνισμα, να σταματήσουμε την γκρίνια, να τρώμε τα φρούτα, να μην κορνάρουμε, να μην είμαστε κάφροι (τα δύο τελευταία είναι προτάσεις δικές μου), ή απλά να αλλάξουμε τη σάλτσα που βάζουμε στα μακαρόνια μας.

 Το κορίτσι στη φωτογραφία σάρωσε τα φλουριά, πέτυχε 2 στα 2 και δεν ήταν στημένο το “παιχνίδι”. Αφού σάρωσε τα φλουριά, την αφήσαμε να γλείψει τα δεντράκια (δηλαδή το έκανε πριν την προλάβουμε) καταβρόχθισε και τα μισά νούμερα και “χιονίστηκε” με ζάχαρη άχνη. Χαλάλι της, μια φορά το χρόνο, άντε δύο στην περίπτωσή της κερδίζεις το φλουρί και το χαμόγελο της επιτυχίας στο προσωπάκι της ήταν ανεπανάληπτο (που ήταν γλυκά όλα τα παραπάνω και δεν ήταν πλαστικά και όχι επειδή κέρδισε το φλουρί).

Η βασιλόπιτα μας ήταν και φέτος ίδια με την προ-πέρσινη,  ένα σχετικά απλό (και “μασίφ”) κέικ, χωρίς πολλά-πολλά, δυστυχώς δεν είχα χρόνο για κάτι παραπάνω λόγω δουλειάς και κακού προγραμματισμού, αλλά μου φαίνεται θα την κάνω παράδοση γιατί αρέσει σε όλους πάρα πολύ, είναι υγρή και μυρωδάτη και διατηρείται έτσι πολλές μέρες, χάρις στο γάλα καρύδας που προανέφερα και στο πορτοκάλι.

Αν σας άρεσε το κέικ με κρέμα γάλακτος (που είναι η δημοφιλέστερη συνταγή στο blοg) ή το κέικ με ζεστό γάλα, αξίζει να δοκιμάσετε και αυτό το κέικ, απλά ψήστε το σε στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα για πιο καθημερινή εμφάνιση.

Το ξέρω ότι είναι πολύ αργά για να δώσω συνταγή για βασιλόπιτα, αλλά επειδή της αξίζει μια δεύτερη ευκαιρία και είναι φοβερό κέικ για όλες τι ώρες, θα ξαναβάλω την ίδια συνταγή και ας κατηγορηθώ ότι κάνω ανακύκλωση.

Κέικ με γάλα καρύδας και πορτοκάλι

Από το βιβλίο «Baking: From My Home to Yours» της Dorie Greenspan
μέσω του blog Τechnicolor Kitchen

Υλικά:
2 κούπες (280γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
μια πρέζα αλάτι
1 κούπα (240ml) γάλα καρύδας
¼ κούπας (56γρ) ανάλατο βούτυρο, σε κομμάτια
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες (400γρ) ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ. Σ μαύρο ρούμι (είχα και χρησιμοποίησα λευκό)
¾ κούπας (75γρ) σκόνη καρύδα (άγλυκη)
χυμό από ½ πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 22-25 εκατ.

Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μεσαία φωτιά, βάζουμε το γάλα καρύδας και το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα διατηρούμε ζεστά.

Σε ένα άλλο μπολ, ή στο μπολ του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη με το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τρίβουμε με το χέρι για να απελευθερωθούν τα έλαια του ξύσματος και να αρωματιστεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά στο μπολ και χρησιμοποιώντας το σύρμα (στο μίξερ), χτυπάμε τα υλικά μαζί, σε μεσαία-δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να πήξει και να πάρει ανοιχτό χρώμα (για 3 λεπτά περίπου).

Προσθέτουμε την βανίλια και ρούμι και ανακατεύουμε.

Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε και τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας ίσα ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι (προσοχή, μην το παρακάνουμε) και με μία σπάτουλα, ξύνουμε/καθαρίζουμε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ.

Σε χαμηλή ταχύτητα πάλι προσθέτουμε και την τριμμένη καρύδα, ανακατεύοντας ελάχιστα μέχρι να ενσωματωθεί.

Προσθέτουμε και το γάλα καρύδας-βούτυρο και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και το ψήνουμε για 60-65 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, να φουσκώσει και δοκιμάζουμε αν έχει γίνει με μια οδοντογλυφίδα. Το αφήνουμε στην φόρμα να κρυώσει για 15 λεπτά, ξεφορμάρμουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μία σχάρα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη πριν σερβίρουμε.

Tags: Πρωτοχρονιά, βασιλόπιτα, γάλα καρύδας, κέικ με καρύδα, καρύδα