Cookies με σοκολάτα, αλεύρι ολικής και καρύδα

Ξέρω ξέρω….. με το ζόρι κουμπώνουμε το παντελόνι μας μετά τις γιορτές και εγώ το χαβά μου. Φτιάχνω μπισκότα και ποστάρω φωτογραφίες με κοντινά πλάνα για να κολάσω όσους τύχουν και τα δουν εδώ, στο Facebook ή στο Instagram.

Εκτός αν είστε από τους τυχερούς/άτυχους που θα βρεθούν στο διάβα μου, στο διάδρομο της εταιρείας, και με πετύχει με το ταπεράκι να τα κερνάω και να τα ξεφορτώνομαι από μπροστά μου για να μην έχω να τα τρώω εγώ ή οι υπόλοιποι στο σπίτι, που μου γκρινιάζουν ότι τους παχαίνω και ότι δεν φτιάχνω κανένα φαγητό της προκοπής, παρά μόνο κέικ και γλυκά (σα σύγχρονη Αντουανέτα και εγώ, «αν δεν έχει ο λαός ψωμί, ας φάει παντεσπάνι»).

Εκτός από το Αυγουλάκι, που δεν φαίνεται να πτοείται από την στρογγυλή της κοιλίτσα και διεκδικεί αυτό που της αναλογεί.

Αν υπάρχει παρηγοριά, αυτά τα μπισκότα είναι με αλεύρι ολικής άλεσης και λάδι καρύδας, οπότε ας πούμε, για παρηγοριά πάντα, ότι είναι προς το «υγιεινο» (ελπίζω να μην πέσει φωτιά να με κάψει). Σα να λέμε υγιεινό junk food.
Το καλό επίσης είναι ότι αν κάποιος έχει μια απέχθεια προς τα «ολικής» και σκούρα αλεύρια και τα αποφεύγει σαν τον διάολο (δεν λέμε ονόματα) δεν θα το καταλάβει και θα φάει το «υγιεινό», οπότε κερδίζουμε όλοι.

Καλή και απαραίτητη η δίαιτα ή το συμμάζεμα, ή η αποτοξίνωση, αλλά ένα μικρό γλυκάκι όλοι θέλουμε και το αξίζουμε (μετά από μια δύσκολη μέρα) και συνήθως όταν το στερούμαστε τότε είναι που τρώμε παραπάνω, οπότε όλα με μέτρο.

Τραγανά απ’ εξω και μαλακά μέσα, ελαφρώς μαστιχωτά, την επόμενη του ψησίματος, γίνονται λίγο πιο μαλακά. Το λάδι καρύδας ακούγεται αναπαίσθητα, αυτό οφείλεται ίσως στο γεγονός ότι χρησιμοποίησα δυο διαφορετικούς τύπους λαδιού (δείτε σχόλιο παρακάτω). Επίσης χώρισα τη ζύμη στα δύο και έβαλα μόνο στη μία τσιπς καρύδας.

Στην παρτίδα με τα τσιπς καρύδας εννοείται ότι είναι πιο έντονη η γεύση της καρύδας, και η προσθήκη τους δημιουργήσε ένα έξτρα επίπεδο κριτσανίσματος και γεύσης. Δεν μπορώ να πω, και σκέτο το μπισκότο στέκει μια χαρά, αλλά με την προσθήκη των τσιπς καρύδας ολοκληρώθηκε τόσο η γεύση όσο και η υφή πιστεύω. Επίσης επειδή τα έψησα σε 3 δόσεις, βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο ενδιάμεσα, παρατήρησα ότι η τελευταία παρτίδα με την καρύδα και μετά την «ξεκούραση» στο ψυγείο είχε καλύτερη γεύση και δεν άπλωσαν τόσο, διατηρώντας το κέντρο τους πιο λαστιχωτό, πιο cakey που λένε και οι ειδήμονες.

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Χρησιμοποίησα δύο διαφορετικά λάδια καρύδας που είχα στο σπίτι, pure (επεξεργασμένο και δεν έχει γεύση καρύδας) και virgin/raw που έχει γεύση καρύδας, οπότε τα μπισκότα μου δεν είχαν έντονη γεύση, εσείς επιλέξτε τι θα βάλετε. (Το λάδι καρύδας γίνεται υγρό σε θερμοκρασία πάνω από 25⁰C, για την συνταγή εδώ το θέλουμε σε στερεή μορφή)
• Αν δεν βρείτε τσιπς καρύδας μπορείτε να βάλετε καρύδα σε σκόνη
• Δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν έχετε χρόνο βάλτε την ζύμη στο ψυγείο έστω για ένα 10λεπτα πριν το ψήσιμο, θα μπισκότα σας θα απλώσουν λιγότερο και θα έχουν καλύτερη γεύση γιατί θα δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.

Cookies με αλεύρι ολικής άλεσης, σοκολάτα και καρύδα

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από το blog Completely Delicious

Υλικά
155 γρ. λάδι καρύδας, σε θερμοκρασία δωματίου (στερεό)
165 γρ. καστανή ζάχαρη
100 γρ ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
230 γρ. αλεύρι ολικής
1 κ.γ. baking soda
¼ κ.γ. αλάτι
300γρ σταγόνες σοκολάτας (χρησιμοποίησα 2 μεγέθη)
85γρ. τσιπς καρύδας (χρησιμοποίησα τη μισή δόση)

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190⁰C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη baking soda και το αλάτι, και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό σε υψηλή ταχύτητα, το λάδι καρύδας με τις ζάχαρες μέχρι να γίνουν σα λεία κρέμα.
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη και κατόπιν ρίχνουμε τη βανίλια.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτες και τα τσιπς καρύδας.
(Αν έχουμε χρόνο βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, αν όχι συνεχίζουμε).

Με ένα μικρό κουτάλι σερβιρίσματος παγωτού ή με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίζουμε μπαλίτσες (αν τα θέλουμε πιο επίπεδα τα μπισκότα μας τα πατάμε και ελαφρά με το χέρι μας).

Ψήνουμε μέχρι να γίνουν χρυσά στις άκρες, για περίπου 8-10 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

Μόλις κρυώσουν τελείως τα φυλάσσουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
Η συνταγή έβγαλε 46 μπισκότα μεσαίου μεγέθους.

Tags: cookies, σταγόνες σοκολάτας, σοκολάτα, τσιπς καρύδας, αλεύρι ολικής άλεσης, λάδι καρύδας, μπισκότα