Πασχαλινά μπισκότα (με κρυμμένο σχέδιο έκπληξη)

Η προηγούμενη βδομάδα ήταν λίγο τεμπέλικη και δεν είχα συνταγή. Δηλαδή το γουηκέντ δεν πρόλαβα να κάνω κάτι, γιατί εκτέλεση συνταγής και φωτογράφιση μέσα στη βδομάδα δεν παίζει. Όλη μέρα έχω σπέσιαλ συνταγές στο κεφάλι μου αλλά όταν πάω σπίτι όλα τα σχέδια ναυαγούν. Δεν είμαι πλέον μόνη μου να κάνω ότι θέλω και όποτε το θελήσω. Είναι και αυτός ο καιρός (καλά που βάλαμε και Μάρτη στην αρχή του μήνα, προληπτικά) που μας έχει κάνει όλους σα ζόμπι, χωρίς ενέργεια ή όποια ενέργεια υπάρχει είναι αρνητική και γκρίνια πολύ.

Σιγά σιγά όμως ετοιμαζόμαστε για το Πάσχα, που και για αυτό διατηρούμε αμφιβολίες γιατί φέτος είναι νωρίς και ο καιρός δεν μας εμπνέει ιδιαίτερα, πιο πολύ αρμόζει για Χριστούγεννα στο σαλέ (λέμε τώρα), παρά Πάσχα στα λιβάδια. 

Υποθέτω αυτός είναι ο λόγος που με τράβηξε αυτή η συνταγή. Μέσα σε αυτό το κλίμα, αυτά τα χρωματιστά και χαρούμενα μπισκότα ανεβάζουν την διάθεση. Τόσο σε μένα που τα έφτιαξα, όσο και σε αυτούς που τα πρωτοαντικρίζουν. Δεν είναι ένα συνηθισμένο μπισκότο στο μάτι σίγουρα. Ούτε το τυπικό πασχαλινό*.

Δε νομίζω να το περίμενε κανείς από μένα άλλωστε (το εύχομαι δηλαδή).

Συζήταγα με μια φίλη τις προάλλες περί γλυκών (η κοπέλα δεν έχει καμιά σχέση με το άθλημα, να το διευκρινίσω) και ότι παρότι υπάρχουν πολλοί ταλαντούχοι ζαχαροπλάστες εκεί έξω, με φοβερές ικανότητες ζαχαροτεχνίας ή διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής (ή όπως λέγεται η τέχνη αυτή), πολλοί απλά επικεντρώνονται στην τέχνη και ξεχνάνε να φτιάξουν ένα γλυκό που κατά βάση έχει προορισμό να φαγωθεί. Σίγουρα κάποιος που επιλέγει να πάρει ένα περίτεχνο γλυκό το κάνει και για το “wow factor” που λένε, για τον εντυπωσιασμό (ή για το τι θα πει η γειτόνισσα), αλλά πρέπει και να τρώγεται μετά τη φωτογράφιση και το κόψιμο.

Αυτά τα μπισκότα πέρα από όμορφα είναι και πολύ νόστιμα.  Η συνταγή είναι για ζύμη σαμπλέ και είναι εξαιρετική και χωρίς χρώματα και σχέδια, μάλιστα είναι από ένα γνωστό μαγαζί στη Σαλαμάνκα.

Βασική προϋπόθεση είναι να γίνει χρήση καλής ποιότητας βουτύρου και λοβού βανίλιας για να απογειωθεί στη γεύση. Παρόλη την ταλαιπωρία που δέχεται η ζύμη, εν αντιθέσει με άλλες, δεν απλώνει καθόλου στο ψήσιμο. Δεν ξέρω αν είναι η ιδέα μου, αλλά τρώγοντας το χρωματιστό τμήμα, σα να περίμενα να πάρω άλλη γεύση πέρα από την απλή ή να γίνει κάτι μαγικό…

Λίγα λόγια για τη συνταγή:

• Πριν ξεκινήσετε, καλό είναι να δείτε αυτό το βίντεο που δείχνει αναλυτικά πως γίνεται η διαδικασία.
• Ανάλογα του ύψος του κουπ πατ και του αριθμού των χρωμάτων υπολογίζουμε το ύψος του κάθε χρωματιστού ζυμαριού. Το κουπ πατ αυγό που χρησιμοποίησα είχε ύψος 4,3 εκατ περίπου, οπότε έκανα τα χρωματιστά ζυμάρια ύψους 0,8 εκατ. περίπου. Η ιδέα είναι ότι αφού στοιβάξουμε όλα τα χρωματιστά ζυμάρια μαζί, θα κόψουμε με το κουπ πατ μας και θα βγαίνουν όλα τα χρώματα σε κάθε μπισκότο
• θα δείτε ότι μετά από κάθε βήμα η ζύμη επιστρέφει στην κατάψυξη για να κρυώσει, οπότε υπολογίστε τον χρόνο σας αναλόγως.

Πασχαλινά μπισκότα (με σχέδιο έκπληξη)

συνταγή από το La receta de la felicidad

Υλικά:
250γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό μικρό (40-50 γρ), σε θερμοκρασία δωματίου
5 γρ αλάτι
400γρ αλεύρι
1 λοβό βανίλιας (χρησιμοποίησα 1 ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
Χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ, κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο, μπλε, μωβ
Τρούφα ή κας κας
1 έξτρα ασπράδι αυγού + 1 κ.γ. νερό

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ή στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σα κρέμα.

Προσθέτουμε τη βανίλια (αν έχουμε λοβό βανίλιας τον κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τα σποράκια), το αλάτι και το αυγό και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια μπάλα (στην αρχή θα μοιάζει με βρεγμένη άμμο και μετά από λίγο θα μαζευτεί σε μια μάζα, αυτό μπορούμε να το κάνουμε και με το χέρι).

Χωρίζουμε τη ζύμη στα 3. Φυλάμε το 1 μέρος σε πλαστικό σακουλάκι για τρόφιμα, στο ψυγείο.

Τα υπόλοιπα 2 μέρη της ζύμης τα χωρίζουμε σε 3 κομμάτια το καθένα (θα έχουμε 6 στο σύνολο – αν έχουμε ζυγαριά μπορούμε να ζυγίσουμε το κάθε κομμάτι για να σιγουρευτούμε ότι έχουμε κόψει ίσα).

Χρωματίζουμε κάθε κομμάτι με κάθε ένα από τα χρώματα ζαχαροπλαστικής και ανοίγουμε κάθε χρώμα, σε παραλληλόγραμμο σχήμα (τα δικά μου βγήκαν περίπου 13 χ 8 εκατ, πάχους 0,8 εκατ.) ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Αν το ζυμάρι αρχίσει να κολλάει στα χέρια, το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι με το νερό.

Αρχίζουμε να στοιβάζουμε τις χρωματιστές ζύμες, αλείφοντας τη κάθε μια πρώτα με ένα πινέλο με το ασπράδι, για να κολλήσουν μεταξύ τους. Με τον πλάστη πιέζουμε ελαφρά να «κάτσουν» όλα μαζί. Τα τυλίγουμε με μια μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Τα βγάζουμε από την κατάψυξη και τα κόβουμε σε λωρίδες πάχους λίγο λιγότερο από το πάχος του κουπ πατ μας (το δικό μου ήταν 2 εκατ. και τα έκοψα περίπου 1.8 εκατ.). Παίρνουμε το κουπ πατ και κόβουμε τα μπισκότα σε κάθε λωρίδα, προσπαθώντας να κεντράρουμε όλα τα χρώματα ζύμης.

Στοιβάζουμε τα κομμένα μπισκότα αυγά, το ένα πάνω στο άλλο σχηματίζοντας ένα ρολό, αλείφοντας ελαφρά με το ασπράδι κάθε ένα για να κολλήσουν, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε πάλι στην κατάψυξη για 30 λεπτά (σημείωση: αντί για ένα μεγάλο «ρολό» βοηθάει να κάνετε 3 ή 4 για να δουλευτούν καλύτερα στην πορεία).

Ανοίγουμε τη λευκή ζύμη που κρατήσαμε στην αρχή και τυλίγουμε με αυτή το ρολό αυγών και το δουλεύουμε με το χέρι να κολλήσει καλά και να γίνει ένα ρολό.

Σε ένα πιάτο ρίχνουμε τα κας κας. Αλείφουμε το ρολό με το ασπράδι και το βάζουμε πάνω από τα κας κας γυρνώντας το ελαφρά για να πάνε παντού. Το τυλίγουμε προσεκτικά με μια μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά πάλι.

Κόβουμε το ρολό σε ομοιόμορφες φέτες, τις οποίες βάζουμε πάλι να κρυώσουν στην κατάψυξη καθώς προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160º C.

(άψητα)

Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος των μπισκότων. Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα τελείως.

Η συνταγή βγάζει περίπου 25 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.

*(παραπέμπει και λίγο σε rainbow flag το αυγό, είναι η αλήθεια, καλή ιδέα και για εναλλακτική χρήση).

Tags: σαμπλέ, Πάσχα, κρυμμένο σχέδιο, μπισκότα