Τούρτα γενεθλίων βανίλια με σοκολατένια γέμιση, επικάλυψη βουτυρόκρεμας, γλάσο σοκολάτας και μαρεργκάκια

28 Apr

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε ήταν γεμάτο γλυκά και εορτασμούς. Στον απόηχο της γιορτής των Γιώργηδων, με μεθεόρτια, γιατί πόσους να γιορτάσεις σε μια μέρα, και με νέους εορτασμούς και επετείους.

vanilla chocolate birthday cake 4_mini
Το πιο σημαντικό ήταν μάλλον τα γενέθλια της μαμάς μου, της γιαγιάς όπως την αποκαλούμε πλέον όλοι μας, για να μην μπερδεύεται η μικρή όταν με ακούει να την αποκαλώ μαμά. Αν και ουσιαστικά περνάει το μεγαλύτερο μέρος της μέρας της μαζί της, οπότε κατά κάποιο τρόπο είναι η “μαμά της ημέρας” (κατά το tagesmutter που λένε και οι φίλοι μας οι γερμανοί – η άχρηστη πληροφορία της ημέρας), όπως κάνουν πολλές γιαγιάδες παραδοσιακά στη χώρα μας. Επίσης είχαμε και επέτειο γάμου.

vanilla chocolate birthday cake 6_mini

Όσο υπερπαραγωγή γλυκό και να φτιάξω, λίγο θα είναι για αυτά που κάνει για εμάς, ωστόσο προσπάθησα να κάνω κάτι όμορφο στο μάτι και νόστιμο στο στόμα, με απλές γεύσεις.vanilla chocolate birthday cake 5_mini

Βανίλια και σοκολάτα, όσο κλισέ και αν ακούγεται ή αν είναι, δεν θα πέσεις ποτέ έξω.

Το τεράστιο κερί το έβαλα επίτηδες γιατί φέτος ξεκινάει νέα δεκαετία, οπότε πήρα αναλόγου μεγέθους κερί.

vanilla chocolate birthday cake 7_mini
Τα δύο κέικ δεν είναι τα ανάλαφρα παντεσπάνια που έχουμε συνηθίσει να τρώμε στις τούρτες, είναι λίγο πιο ψωμένια και βουτυρένια και τα νιώθεις πλούσια σε κάθε μπουκιά, που συμπληρώνεται από τη γέμιση κρέμας μασκαρπόνε που είναι ανάλαφρη, δροσιστική, βελούδινη, με έντονη γεύση κακάο. Η βουτυρόκρεμα είναι λίγη και δεν λιγώνει σε αυτή την ποσότητα και εξισορροπείται αρκετά από το γλασο σοκολάτας. Οι μαρεγκίτσες πέρα από το ντεκόρ κριτσανίζουν στο στόμα.

vanilla chocolate birthday cake 8_mini
Λίγα λόγια για τη συνταγή:

  • Κατά τύχη και τελευταία στιγμή, και ενώ είχα αποφασίσει τη γέμιση της τούρτας, είδα αυτή την ανάρτηση της Μάγδας και αποφάσισα να τη δοκιμάσω και δεν το μετάνιωσα. Η μόνη αλλαγή που θα κάνω την επόμενη φορά, θα είναι να χωρίσω κάθε στρώση κέικ στα 2 και να βγει 4-πατη η τούρτα και να μοιραστεί καλύτερα η γέμιση γιατί βρήκα αυτή τη ποσότητα αρκετή για μια στρώση (όχι ότι παραπονέθηκε κανείς – μάλιστα περίσσεψε και λίγη την οποία φάγαμε σα μους). Επίσης της έχω «κλέψει» εδώ και καιρό το tip με τη λαδόκολλα στη συναρμολόγηση, για να μην λερώνεται το πιάτο/βάση που συναρμολογούμε το κέικ και αργότερα το σερβίρουμε (όχι ότι καταφέρνω πάντα να το κρατήσω καθαρό – αυτό από ατσαλοσύνη μου).
  • Η ποσότητα της βουτυρόκρεμας είναι ίσα να καλυφθεί το κέικ με μια λεπτή στρώση. Αν σας αρέσει και θέλετε να κάνετε σχέδια με κορνέ θα πρέπει να διπλασιάσετε (τουλάχιστον) τη δόση.
  • Γράφοντας τη συνταγή παρατήρησα ότι η ποσότητα του baking powder είναι 1 κουταλιά της σούπας, ενώ εγώ έβαλα 1 κουταλιά του γλυκού και ίσως αυτός να είναι ο λόγος που δεν είναι τόσο αερινα τα κεικ (γι’αυτο ειναι σημαντικό να διαβάζουμε πολύ καλά τη συνταγή πριν ξεκινήσουμε την εκτέλεση)
  •  Μπορεί να ακουστεί αστείο, αλλά πιστεύω ότι παίζει ρόλο πως θα φάει κάποιος το γλυκό που του σερβίρεται. Άλλοι τρώνε στρώση-στρώση, άλλοι κόβουν από πάνω προς τα κάτω και πιάνουν όλες τις στρώσεις μάζι (που χωρίζονται σε υποκατηγορίες μέσα –έξω και έξω-μέσα). Κατά την ταπεινή μου άποψη, για να καταλάβεις στο καλύτερα το γλυκό πρέπει να τρώς όλες τις στρώσεις μαζί σε κάθε μπουκιά, για να έχεις άποψη του συνόλου, βέβαια, περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα λέει ο λαός, δεν ξέρω τι άποψη έχετε εσείς επί του θέματος.

Τούρτα γενεθλίων κέικ βανίλιας με σοκολατένια γέμιση με μασκαρπόνε, επικάλυψη βουτυρόκρεμας, γλάσο σοκολάτας και μαρεργκάκια

Για το κέικ
(συνταγή Basic Golden Cake Layers από το The Cake Book by Tish Boyle)

Υλικά
3 ¼ κούπες (325 g) κοσκινισμένο μαλακό αλεύρι
1 κ. Σ. baking powder (της σούπας)
¾ κ.γ. αλάτι
1 κούπα (227 γρ) ανάλατο βούτυρο, μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 ½ κούπα (300 γρ) ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
2 μεγάλους κρόκους αυγών
2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 1/3 κούπες (320 ml) γάλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 στρογγυλές φόρμες 23 εκατ. (χρησιμοποίησα 2 φόρμες των 18 εκατ για να βγουν πιο ψηλά ).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ, τα ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, χτυπάμε το βούτυρο σε μεσαία-δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Σταδιακά προσθέτουμε και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 2 λεπτά.

Μειώνουμε τη ταχύτητα σε χαμηλή και προσθέτουμε τα αυγά και τους κρόκους, ένα τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη και καθαρίζοντας με τη σπάτουλα τα πλαϊνά του μπολ αν χρειαστεί. Προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε χαμηλή ταχύτητα σε 3 προσθήκες, εναλλάσσοντας με το γάλα και ανακατεύοντας ίσα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι.

Ρίχνουμε το μείγμα στις φόρμες (το ζυγίζω για να σιγουρευτώ ότι έχει μπει ίση ποσότητα) και ισιώνοντας με ένα κουτάλι την επιφάνεια αν χρειαστεί.

Τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου, για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό-καφέ χρώμα στις άκρες. Βγάζουμε τα ταψιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα για 15 λεπτά και κατόπιν ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Αν έχουν φουσκώσει, με ένα μαχαίρι ψωμιού (οδοντωτό) ισιώνουμε την επιφάνεια για να είναι επίπεδα.

για την επικάλυψη κρέμας μασκαρπόνε
(συνταγή από το My little expat kitchen)

Υλικά
250 γρ. μασκαρπόνε
55 γρ. άχνη ζάχαρη
35 γρ. κακάο (τύπου Ολλανδίας)
240 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης (35% λιπαρά)

Εκτέλεση:
Στο μπωλ του μίξερ, ή σ’ ένα μεγάλο μπωλ, κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη και το κακάο και προσθέτουμε το μασκαρπόνε. Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα απαλό μείγμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα πολύ σφιχτό μείγμα (θέλει λίγο προσοχή γιατί αν το παραχτυπήσουμε μπορεί να κόψει).

Για τη βουτυρόκρεμα
(συνταγη προσαρμοσμένη από το Savory sweet life)

Υλικά
½ κούπα (55γρ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ -2 (190-250 γρ) κούπες ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1/8 κ.γ. αλάτι
1 κ. γ εκχύλισμα βανίλιας
2 κ. Σ γάλα ή κρέμα γάλακτος
χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ/πάστα

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα, με το φτερό. Προσθέτουμε την 1,5 κούπα ζάχαρη άχνη και βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (για να μην πεταχτεί παντού η άχνη) και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί η ζάχαρη. Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μεσαία και προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι και 1 κουταλιά γάλα/κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για 3 λεπτά. Αν θέλουμε η επικάλυψη να είναι πιο σφικτή προσθέτουμε τη ζάχαρη που μας έμεινε ή αν το θέλουμε πιο χαλαρό/να απλώνεται πιο εύκολα προσθέτουμε τη 1 κ. Σ γάλα για να το αραιώσουμε. Προσθέτουμε και το χρώμα και ανακατεύουμε.

Για το γλάσο σοκολάτας
(συνταγή από το Coco cakeland)

Υλικά
100γρ σοκολάτα με κακάο 63%
55γρ. βούτυρο ανάλατο

Εκτέλεση
Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τεμαχίζουμε το βούτυρο και τα βάζουμε να λιώσουν σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία, ή σε μπεν μαρί. Όταν λιώσουν και ανακατευτούν καλά τα υλικά, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Το μείγμα θα σφίξει αλλά θα απλώνεται και θα ρέει εύκολα.

(Η ιδέα είναι να μην είναι ζεστό και λιώσει την επικάλυψη της τούρτας όταν το ρίξουμε, αλλά να παγώσει από το κρύο κέικ/επικάλυψη καθώς το απλώνουμε και γίνει και το ωραίο σχέδιο).

Συναρμολόγηση

Κόβουμε τέσσερις λωρίδες λαδόκολλας και σχηματίζουμε ένα τετράγωνο περίγραμμα πάνω στην πιατέλα που θα βάλουμε και θα συναρμολογήσουμε το κείκ. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δε θα λερωθεί από την επικάλυψη του κέικ.

Τοποθετούμε το ένα κέικ, το κομμένο μέρος του να κοιτάει προς τα πάνω πάνω στα κομμάτια λαδόκολλας που έχουμε στρώσει και προσθέτουμε από πάνω την γέμιση σοκολατένιας κρέμας μασκαρπόνε. Την απλώνουμε ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού (ή μιας μικρής σπαστής σπάτουλας αν έχουμε). Δεν την απλώνουμε μέχρι τις άκρες, αφήνουμε ένα περιθώριο 3-4 εκατοστών. Βάζουμε προσεκτικά το άλλο κέικ (το κομμένο μέρος να κοιτάει προς τα κάτω) πάνω στη γέμιση και πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω για να «καθίσει». Το βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 10-20 λεπτά.

Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και ρίχνουμε από πάνω μια ποσότητα (τη μισή περίπου) βουτυρόκρεμας και με τη βοήθεια μιας μικρής σπαστής σπάτουλας (ή και με μια μακριά ίσια) απλώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω και γύρω από το κέικ, κλείνοντας τα κενά αν υπάρχουν μεταξύ της γέμισης και του κέικ, και αφαιρώντας έξτρα βουτυρόκρεμα. Η ιδέα είναι να κάνουμε μια λεπτή στρώση (το crumb coat όπως λέγεται) που θα καλύψει το κέικ από τυχόν ψίχουλα, ώστε η επόμενη στρώση να «κάτσει» καλύτερα. Το βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 10-20 λεπτά για να σφίξει η επικάλυψη. Τη βγάζουμε από το ψυγείο και επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 -2 ώρες τουλάχιστον πριν βάλουμε το γλάσο.

Τη βγάζουμε από το ψυγείο και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του γλάσου σοκολάτας στη μέση του κέικ. Με μια σπαστή σπάτουλα (ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού) σπρώχνουμε απαλά το γλάσο προς τις άκρες αφήνοντας τη βαρύτητα να κάνει τη δουλειά της (αν χρειαστεί το βοηθάμε με απαλές κινήσεις).

vanilla chocolate birthday cake_mini

vanilla chocolate birthday cake 2_mini

vanilla chocolate birthday cake 3_mini

Βάζουμε τη τούρτα στο ψυγείο για 20 λεπτά για να σφίξει το γλάσο.

Πριν το σερβίρουμε καλό είναι να το αφήσουμε λίγη ώρα έξω (γύρω στη μισή τουλάχιστον) για να κοπεί πιο εύκολα.





Γλυκό ψυγείου τύπου Boston Cream pie

16 Apr

Ήρθε και το Πάσχα… και έφυγε… και πάμε για άλλα. Μια λούπα είναι όλα, play-pause, play-pause, play-pause. Βάζουμε και κανένα εφέ ενδιάμεσα για να λέμε ότι κάτι κάναμε και τσουπ τα κεφάλια πάλι μέσα.

boston cream pie strata2 Continue reading

Τάρτα με σοκολάτα και καραμέλα σε βάση με speculoos

7 Apr

Αυτή η συνταγή μπήκε λίγο σφήνα στο blog, μετά από πρόταση (πρόκληση) της νονάς ΅Σπααα-τσιιας (Ασπασίας) ότι είναι συγκλονιστικό γλυκό και από τα καλύτερα που έχει φάει έβερ! Διατηρώντας τις επιφυλάξεις μου, γιατί περί ορέξεως, ξέρετε τι λέει ο λάος, μαζί με την άλλη παροιμία με το μικρό καλάθι και τα πολλά κεράσια, έκανα κλικ στο λινκ που μου στειλε. Το οποίο ήταν στα γαλλικά…. Αχμμμ…

chocolate caramel & speculoos tart2_mini Continue reading

Γλειφιτζούρια από σοκολάτα, μπισκότο και ζαχαροπαστα

2 Apr

Τα τελευταία χρόνια που ανακάλυψα τη ζαχαροπλαστική επιδιώκω να φτιάχνω τα φαγώσιμα δωράκια που κάνω σε φίλους/βαφτιστήρια αντί να τα αγοράζω έτοιμα, και κάθε φορά που πλησιάζει ο καιρός, πάνω από ένα μήνα πριν τουλάχιστον αρχίζω και ψάχνω στο ίντερνετ για ιδέες και επίσης τι κυκλοφορεί στην αγορά από αξεσουάρ, εργαλεία κλπ.

chocolate cookie lolipops 5_miniΠάντα είχα ένα θέμα με τα αξεσουάρ/gadgets και ανάλογα τι χόμπι έκανα είχα και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Με τη ζαχαροπλαστική σαν νέο χόμπυ,έχω αποκτήσει μεγάλη συλλογή συνέργων και έχω γεμίσει ένα τεράστιο συρτάρι στη κουζίνα με φόρμες, κουπ-πατ, ταψάκια κλπ κλπ, το οποίο όμως έχει ανακαλύψει πολύ πρόσφατα η μικρή και κάνει “πάρτι” κάθε φορά που βαριέται τα παιχνίδια της (και είναι συχνό φαινόμενο). Continue reading

Πασχαλινά μπισκότα (με κρυμμένο σχέδιο έκπληξη)

31 Mar

Η προηγούμενη βδομάδα ήταν λίγο τεμπέλικη και δεν είχα συνταγή. Δηλαδή το γουηκέντ δεν πρόλαβα να κάνω κάτι, γιατί εκτέλεση συνταγής και φωτογράφιση μέσα στη βδομάδα δεν παίζει. Όλη μέρα έχω σπέσιαλ συνταγές στο κεφάλι μου αλλά όταν πάω σπίτι όλα τα σχέδια ναυαγούν. Δεν είμαι πλέον μόνη μου να κάνω ότι θέλω και όποτε το θελήσω. Είναι και αυτός ο καιρός (καλά που βάλαμε και Μάρτη στην αρχή του μήνα, προληπτικά) που μας έχει κάνει όλους σα ζόμπι, χωρίς ενέργεια ή όποια ενέργεια υπάρχει είναι αρνητική και γκρίνια πολύ.easter surprise inside rainbow cookies 2 Continue reading

Κέικ βανίλιας με μέλι

17 Mar
Honey vanilla cake1_mini / κείκ βανίλιας με μέλι

Honey vanilla cake

Η μικρή Αυγή (το μωρό που μέχρι τώρα ανέφερα ως Αυγουλάκι), έχει μεγαλώσει αρκετά πλέον, στα μάτια μου τουλάχιστον, γιατί για τους άλλους είναι ακόμα ένα μικρουλάκι, ούτε μωράκι το λες αλλά ούτε και νηπιάκι. Είναι αυτή η ντεμί φάση, αν ξέρει κανείς πως λέγεται ας μας διαφωτίσει. Περπατάει εδώ και καιρό και έχει αρχίσει να μιλάει. Κάθε μέρα που γυρνάω από τη δουλειά έχει να μας πει και μια νέα λεξούλα. Κάθε μέρα μπορεί να μας εκφράσει και κάτι παραπάνω. Όχι ότι στήνουμε διάλογο με τη μικρή, απλά μας παίρνει λιγότερο χρόνο να καταλάβουμε τι θέλει να πει ο ποιητής.

Continue reading

Shortbread με μαυροσήσαμο, καρδάμωμο και πορτοκάλι

10 Mar

Αυτή η βδομάδα συνοδεύεται από writer’s block, κοινώς κάνει βαρεμάρα και ο εγκέφαλος αρνείται να γράψει, και δεν γίνεται και τίποτα το συγκλονιστικό άξιο αναφοράς. Θα μου πείτε, no news is good news, οπότε δεν το κάνουμε και θέμα.

black sesame_mini Continue reading

Σοκολατένιο κέικ μπανάνας (άλλο ένα, αλλά με διπλή σοκολάτα)

3 Mar

Κάθε βδομάδα κάνω μεγάλα σχέδια για το Σαββατοκύριακο. Μεγαλεπήβολα σχέδια που περιλαμβάνουν βόλτες οικογενειακές, μαγειρικές (τουλάχιστον δοκιμή 2-3 συνταγών), παιχνίδι και έξτρα χρόνος με τη μικρή, λίγο καθάρισμα-συμμάζεμα γιατί παρότι δεν είμαι και πολύ καλή νοικοκυρά, μια ξεπέτα χρειάζεται το σπίτι και φυσικά ξεκούραση και ύπνος και καλή διάθεση πάνω απ’ όλα.

Στην πραγματικότητα το πλάνο δεν πάει έτσι. Γίνονται όλα μισά, αν γίνουν δηλαδή και η διάθεση συνήθως δεν συμβαδίζει με αυτή των σχεδίων, γιατί κάπου στην πορεία συνειδητοποιείς ότι είσαι ένας απλός άνθρωπος και μέσα σε 48 ώρες δεν μπορείς να τα κάνεις όλα (εκτός και αν είσαι ο Jack Bauer και οι 24 είναι υπέρ αρκετές).

double chocolate banana bread_mini

Continue reading

Σοκολατένιες Μάντολες

24 Feb

Ο Φεβρουάριος ήταν ανέκαθεν μήνας πολύ βαρετός και θυμάμαι από το σχολείο κάναμε όλοι “κοιλιά”, μεταφορική, στο διάβασμα και στις επιδόσεις. Τώρα μεγαλώνοντας, η κοιλιά αυτή έχει μεταφερθεί κυριολεκτικά και στη μέση μας, αλλά ισχύει και η ψυχική κόπωση που είχαμε στο σχολείο. Ίσως είναι ο απόηχος των γιορτών, ή απλά θέμα καιρού, που δεν θέλουμε το κρύο και τις μικρότερες και σκοτεινότερες μέρες.choc mantoles8

Continue reading

Brownie εξτρα σοκολατενιο / double chocolate brownie

17 Feb

 Αυτές τις μέρες κυκλοφορεί ένα παιχνίδι/βραβείο μεταξύ νέων bloggers και ανταποκρινόμενη στην διαδικτυακή πρόσκληση των the chef in kikitchen, myblissfood και the healthy cook και cook│taste│live πρέπει να απαντήσω στις παρακάτω ερωτήσεις:

liebster

 (για πιο πολλές πληροφορίες σχετικά και τους όρους, διαβάστε τα blogs που αναφέρω παραπάνω).

1) Γιατί ξεκινήσατε το blog;
Ήμουν φαν του food porn για πολύ καιρό και διάβαζα πολλά blogs και σιγά σιγά άρχισα να φτιάχνω και εγώ γλυκά που έβλεπα και λιμπιζόμουν. Kάποια στιγμή τόλμησα από voyeur να γίνω και εγώ exhibitionist.chocolate brownie 3

2) Πείτε μας λίγο τι σας ενθουσιάζει;
Όταν βλέπω κόσμο να γουστάρει να τρώει αυτά που φτιάχνω ή κάποιο μήνυμα από κάποιον που δοκίμασε μια συνταγή μου και είχε σουξέ. Continue reading

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 531 other followers

%d bloggers like this: