Cookies με σοκολάτα, αλεύρι ολικής και καρύδα

20 Jan

Ξέρω ξέρω….. με το ζόρι κουμπώνουμε το παντελόνι μας μετά τις γιορτές και εγώ το χαβά μου. Φτιάχνω μπισκότα και ποστάρω φωτογραφίες με κοντινά πλάνα για να κολάσω όσους τύχουν και τα δουν εδώ, στο Facebook ή στο Instagram.

whole wheat choc coconut cookies6

Εκτός αν είστε από τους τυχερούς/άτυχους που θα βρεθούν στο διάβα μου, στο διάδρομο της εταιρείας, και με πετύχει με το ταπεράκι να τα κερνάω και να τα ξεφορτώνομαι από μπροστά μου για να μην έχω να τα τρώω εγώ ή οι υπόλοιποι στο σπίτι, που μου γκρινιάζουν ότι τους παχαίνω και ότι δεν φτιάχνω κανένα φαγητό της προκοπής, παρά μόνο κέικ και γλυκά (σα σύγχρονη Αντουανέτα και εγώ, «αν δεν έχει ο λαός ψωμί, ας φάει παντεσπάνι»).

Εκτός από το Αυγουλάκι, που δεν φαίνεται να πτοείται από την στρογγυλή της κοιλίτσα και διεκδικεί αυτό που της αναλογεί.

whole wheat choc coconut cookies4Αν υπάρχει παρηγοριά, αυτά τα μπισκότα είναι με αλεύρι ολικής άλεσης και λάδι καρύδας, οπότε ας πούμε, για παρηγοριά πάντα, ότι είναι προς το «υγιεινο» (ελπίζω να μην πέσει φωτιά να με κάψει). Σα να λέμε υγιεινό junk food.
Το καλό επίσης είναι ότι αν κάποιος έχει μια απέχθεια προς τα «ολικής» και σκούρα αλεύρια και τα αποφεύγει σαν τον διάολο (δεν λέμε ονόματα) δεν θα το καταλάβει και θα φάει το «υγιεινό», οπότε κερδίζουμε όλοι.

whole wheat choc coconut cookies5Καλή και απαραίτητη η δίαιτα ή το συμμάζεμα, ή η αποτοξίνωση, αλλά ένα μικρό γλυκάκι όλοι θέλουμε και το αξίζουμε (μετά από μια δύσκολη μέρα) και συνήθως όταν το στερούμαστε τότε είναι που τρώμε παραπάνω, οπότε όλα με μέτρο.

Τραγανά απ’ εξω και μαλακά μέσα, ελαφρώς μαστιχωτά, την επόμενη του ψησίματος, γίνονται λίγο πιο μαλακά. Το λάδι καρύδας ακούγεται αναπαίσθητα, αυτό οφείλεται ίσως στο γεγονός ότι χρησιμοποίησα δυο διαφορετικούς τύπους λαδιού (δείτε σχόλιο παρακάτω). Επίσης χώρισα τη ζύμη στα δύο και έβαλα μόνο στη μία τσιπς καρύδας.whole wheat choc coconut cookies7

Στην παρτίδα με τα τσιπς καρύδας εννοείται ότι είναι πιο έντονη η γεύση της καρύδας, και η προσθήκη τους δημιουργήσε ένα έξτρα επίπεδο κριτσανίσματος και γεύσης. Δεν μπορώ να πω, και σκέτο το μπισκότο στέκει μια χαρά, αλλά με την προσθήκη των τσιπς καρύδας ολοκληρώθηκε τόσο η γεύση όσο και η υφή πιστεύω. Επίσης επειδή τα έψησα σε 3 δόσεις, βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο ενδιάμεσα, παρατήρησα ότι η τελευταία παρτίδα με την καρύδα και μετά την «ξεκούραση» στο ψυγείο είχε καλύτερη γεύση και δεν άπλωσαν τόσο, διατηρώντας το κέντρο τους πιο λαστιχωτό, πιο cakey που λένε και οι ειδήμονες.

Λίγα λόγια για την συνταγή:

  • Χρησιμοποίησα δύο διαφορετικά λάδια καρύδας που είχα στο σπίτι, pure (επεξεργασμένο και δεν έχει γεύση καρύδας) και virgin/raw που έχει γεύση καρύδας, οπότε τα μπισκότα μου δεν είχαν έντονη γεύση, εσείς επιλέξτε τι θα βάλετε. (Το λάδι καρύδας γίνεται υγρό σε θερμοκρασία πάνω από 25⁰C, για την συνταγή εδώ το θέλουμε σε στερεή μορφή)
  • Αν δεν βρείτε τσιπς καρύδας μπορείτε να βάλετε καρύδα σε σκόνη
  • Δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν έχετε χρόνο βάλτε την ζύμη στο ψυγείο έστω για ένα 10λεπτα πριν το ψήσιμο, θα μπισκότα σας θα απλώσουν λιγότερο και θα έχουν καλύτερη γεύση γιατί θα δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.

Cookies με αλεύρι ολικής άλεσης, σοκολάτα και καρύδα

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από το blog Completely Delicious

Υλικά
155 γρ. λάδι καρύδας, σε θερμοκρασία δωματίου (στερεό)
165 γρ. καστανή ζάχαρη
100 γρ ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
230 γρ. αλεύρι ολικής
1 κ.γ. baking soda
¼ κ.γ. αλάτι
300γρ σταγόνες σοκολάτας (χρησιμοποίησα 2 μεγέθη)
85γρ. τσιπς καρύδας (χρησιμοποίησα τη μισή δόση)

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190⁰C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη baking soda και το αλάτι, και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό σε υψηλή ταχύτητα, το λάδι καρύδας με τις ζάχαρες μέχρι να γίνουν σα λεία κρέμα.
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη και κατόπιν ρίχνουμε τη βανίλια.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτες και τα τσιπς καρύδας.
(Αν έχουμε χρόνο βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, αν όχι συνεχίζουμε).

Με ένα μικρό κουτάλι σερβιρίσματος παγωτού ή με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίζουμε μπαλίτσες (αν τα θέλουμε πιο επίπεδα τα μπισκότα μας τα πατάμε και ελαφρά με το χέρι μας).whole wheat choc coconut cookies2

Ψήνουμε μέχρι να γίνουν χρυσά στις άκρες, για περίπου 8-10 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως.

whole wheat choc coconut cookies3

whole wheat choc coconut cookies
Μόλις κρυώσουν τελείως τα φυλάσσουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
Η συνταγή έβγαλε 46 μπισκότα μεσαίου μεγέθους.

Φλωρεντίνες

13 Jan

Για πρώτη φορά μετά από πολύ καιρό βρέθηκα στο κέντρο της Αθήνας χωρίς παρέα, ένα βροχερό πρωί.

Να εξηγηθώ.

Είχα πάρει άδεια από τη δουλειά (και από τη μικρή) για να κάνω κάποιες δουλειές και να δω κάποιο κόσμο και εννοείται ότι όταν κάνεις σχέδια κάποιος γελάει μαζί σου, στα φέρνει άνω κάτω και τα κάνει όλα λίμπα. Τελευταία στιγμή ακυρώθηκαν όλα και σα να μην έφτανε αυτό έβρεχε όλη μέρα και είχε και συλλαλητήριο στο κέντρο (πόσο κλάσσικ!).

florentines Continue reading

Καλή Χρονιά

6 Jan

Καλή Χρονιά!!!!

Επειδή δεν τα πάω πολύ καλά με τις ευχές, θα είμαι σύντομη και περιεκτική.
Εύχομαι το 2015 να είναι καλύτερο από τα προηγούμενα, να έχουμε υγεία που είναι το σημαντικότερο και γενικά να μην έχουμε γκρίνιες και μιζέρια. Όπως έγραψα και πέρσι, ας συμπληρώσει ο καθένας ότι θέλει να του φέρει αυτή η χρονιά. Είναι μια νέα χρονιά, μπορούμε για μερικές μέρες να νιώθουμε λίγο οπτιμιστικά, ότι κάτι άλλαξε και κάτι καλό έπεται.

vasilopita2

Continue reading

Στεφάνι (γλυκό ψωμί) με κράνμπερυ, αμύγδαλα και κάρδαμο

30 Dec

Χρόνια πολλά!!!!

holiday wreath 2

Αυτές οι τέσσερις μέρες που κάτσαμε (όσοι ήταν τυχεροί και τα κατάφεραν δηλαδή) ήταν ότι έπρεπε για να φορτίσουμε μπαταρίες αλλά και να φορτώσουμε στομάχια με ότι έπεφτε σε ακτίνα μισού μέτρου. Βέβαια, αν είσαι προ διακοπών προγραμματίζεις να κάνεις χίλια πράματα και να δεις όλο τον κόσμο, με τη σιγουριά ότι έχεις όσο χρόνο θέλεις/χρειάζεσαι, ενώ στην πραγματικότητα πας μια επίσκεψη και τρως τον άμπακο και δεν μπορείς να χωνέψεις για 2 μέρες ή πας σε ένα πάρτι και πίνεις 2-3-4-5 ποτά (παραπάνω) με αποτέλεσμα να σέρνεσαι στα πατώματα με πονοκέφαλο την επόμενη μέρα, ξωπίσω από ένα μωρο-νηπιάκι που έχει ενέργεια raver υπό την επήρεια ναρκωτικών ουσιών. Continue reading

Παστάκια Σοκολάτας

22 Dec

Σήμερα το μαγαζί κερνάει παστάκια σοκολάτας γιατί είναι της Αναστασίας της Φαρμακολύτριας και γιορτάζω.

παστακια 3 β Continue reading

Μπισκότα με βρεφική κρέμα (φαρίν λακτέ)

16 Dec

Σε χριστουγεννιάτικη βερσιόν και στο γνώριμο κλίμα, αυτή  η συνταγή είναι για το μικρό της παρέας, που κοιτάζει από χαμηλά τον πάγκο της κουζίνας και χωρίς να μπορεί να δει τι ακριβώς υπάρχει εκεί (αλλά μάλλον έχει σένσορα), δείχνει με το δαχτυλάκι προς μια συγκεκριμένη κατεύθυνση που ελπίζει/ξέρει/θυμάται/μυρίζεται ότι πρέπει να είναι το κουτί με τα “καλούδια” και φωνάζει «ΝΤΑ ΝΤΑ» (μιλάει ξένες γλώσσες το δικό μου από γεννησιμιού της) ενώ σηκώνεται στις μύτες των ποδιών της, προσπαθώντας να δεί ή να πιαστεί και να σκαρφαλώσει.

Baby Cereal Cookies 3
Αυτό το μικρό που δυστυχώς ή ευτυχώς δεν έχει τηλεόραση να δει  παιδικά στο σπίτι μας γιατί δεν έχουμε συνδέσει κεραία στο χαζοκούτι, αλλά έχει βρει τρόπο να περνάει την ώρα της έτσι….
Continue reading

Buttercrunch toffee / Τραγανή καραμέλα με σοκολάτα και αμύγδαλα

9 Dec

Το δέντρο στο σπίτι στολίστηκε επιτέλους. Το στήσαμε, φωτίσαμε, το στολίσαμε (στο τέλος έπρεπε να το σταυρώσουμε κιόλας) και καλή του τύχη. Κάτω κάτω βάλαμε ότι είχαμε που να μην σπάει/ξεκολλάει/βγάζει χρώμα για να αφήσουμε το Αυγουλάκι να κάνει τις εικαστικές της παρεμβάσεις. Όπως πολλές με συμβουλεύσατε δεν έγινε και τίποτα το συγκλονιστικό, σε πρώτη φάση πάντα.buttercrunch toffee1

Continue reading

Καραμέλες με σοκολάτα και καρύδα – the adult edition

2 Dec

Δεν ξέρω τι λέτε εσείς, εγώ πάντως ξεκινάω τις «εορταστικές» αναρτήσεις.  Θα προσπαθήσω δηλαδή μέχρι τις γιορτές να αναρτώ συνταγές σχετικές με τις γιορτές, κυρίως γλυκάκια που μπορούμε να φτιάξουμε για να κεράσουμε τους αγαπημένους μας ή για να τα κάνουμε δωράκι σε αυτούς (ή απλά να τα φάμε εμείς γιατί αγαπάμε τον εαυτό μας). Δεν υπόσχομαι και πολλά από τώρα, απλά ότι θα προσπαθήσω να είμαι συνεπής, γιατί αυτό που έχω καταλάβει είναι ότι αφενός δεν μπορώ να κάνω πολλούς προγραμματισμούς στη φάση που είμαι, δηλαδή full time δουλειά + Αυγουλάκι + χρόνος για το σπίτι/γυμναστήριο+ ότι υπολείπεται, αφετέρου όταν κάνεις σχέδια πάντα κάτι στραβώνει, οπότε βλέποντας και κάνοντας.καραμελες σοκολατα καρυδα2

Continue reading

Μπισκοτένια ζωάκια κανέλλας

24 Nov

Πάει και ο Νοέμβριος σιγά σιγά και έχουμε αρχίσει να μπαίνουμε σε εορταστικό κλίμα. Ήδη στα μαγαζιά έχουν στολίσει εδώ και κάνα δυο βδομάδες και σε όλα τα προάστια υπάρχει και από ένα μαγαζί με εποχιακά είδη το οποίο κάνει «μπαμ» από μακριά με τα δέκα εκατομμύρια λαμπιόνια που έχει αναμμένα (μην υπάρξει σύγχυση με τα άλλα που πουλάνε και αγοράζουν χρυσό και έχουν 25 τουλάχιστον led επιγραφές που αναβοσβήνουν και τυφλώνουν – αλλά θα ενσωματωθούν και αυτά με το εορταστικό κλίμα).cinnamon sugar cookies5

Continue reading

Κέικ βανίλιας με ζεστό γάλα

18 Nov

Έχω αδυναμία  στα ψωμιά.Και στα παξιμάδια, πίτες, κριτσίνια, μπισκότα, κέικ και οτιδήποτε έχει σχέση με αλεύρι, άσπρο, μαύρο, κόκκινο, πράσινο, δεν με νοιάζει, φρέσκα ή μπαγιάτικα.hot milk vanilla cake3

Continue reading

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 493 other followers

%d bloggers like this: