Τι μαγείρεψα αυτό το καλοκαίρι…

13 Sep

Ένα παιδί… .

photo 2

Κάποια στιγμή έπρεπε να βγει και το έρμο, θα μου πείτε, να μείνει μέσα για πάντα, δύσκολο, αν και δεν θα με χάλαγε να κράταγε η εγκυμοσύνη λίγο παραπάνω. Τελικά η όλη εμπειρία της εγκυμοσύνης μου άρεσε, πιο πολύ απ’ ότι το φανταζόμουν και δεν μου άρεσε που τελείωσε έτσι απότομα. Επίση,ς σύμφωνα με πολλές μαρτυρίες ήμουν (δίνουμε λίγο έμφαση στον αόριστο) καλύτερος άνθρωπος, πιο γλυκιά και λιγότερο μπίτς (όχι beach, το άλλο). Όλα όμως τελειώνουν κάποτε, έτσι και στην περίπτωση μας.

Βέβαια, σύμφωνα με την επιστήμη, είχαμε σίγουρα ακόμα καμιά 10-αριά μέρες στην διάθεση μας  και είχα βασιστεί ότι θα έχω χρόνο να κάνω τα beaute μου και τις ετοιμασίες για τον ερχομό του μπαμπουσκακίου, γιατί εννοείται πως όλο τον καιρό καθόμουν και δεν έκανα τιποτα, ιδίως το τελευταίο διάστημα που είχα και την άδεια τοκετού, το μόνο που έκανα ήταν γιόγκα, περπάτημα, ξάπλα στον καναπέ βλέποντας σειρές και μάζεμα αποθέματος ύπνου (δεν γίνεται όμως, το επιβεβαιώσα τις τελευταίες σαραντα-κάτι μέρες).

Αυτή η στιγμή μας ήρθε λίγο απρόοπτα στην περίπτωση μας. Ενώ ήμασταν σίγουροι ότι ακόμα είχαμε μέρες μπροστά μας, κανόνισα να πάω να για ποτό (alcohol free εγώ, μην πέσει να με φάει κανείς) Παρασκευή βράδυ με τους φίλους μου, πριν φύγουν αυτοί διακοπές και πριν αποκτήσω εγώ οικογενειακά βάρη. Είχε κανονίσει και ο έρμος ο κριτής G_ να εκτελέσει χρέη dj σε ένα μπαρ στο Χαλάνδρι, οπότε ήταν η τέλεια ευκαιρία. Έλα όμως που με το που ήρθε το ποτό και το ξηροκάρπι κάτι περίεργο άρχισε να γίνεται, δεν καταλάβαινα τι, υπέθεσα ότι έφταιγαν τα φιστίκια. Δεν έδωσα σημασία, συνέχισα την φλυαρία με την παρέα, η μουσική ήταν ωραία και η μπύρα κρύα (χωρίς αλκοόλ είπαμε) και κάπου ανάμεσα σε Erykah Badu και Frank Ocean, κατάλαβα ότι κάτι δεν πήγαινε καλά. Το μπαμπουσκάκι πέρναγε τόσο καλά, μάλλον, από μέσα, που αποφάσισε να τα σπάσει (τα νερά) και να κάνει την εμφάνιση της (ήθελε να ακούσει τον μπαμπά της μάλλον – και να κάνει εμένα ρεζίλι). Ανακοίνωσα σε όλο τον κόσμο τι συμβαίνει, και στον κριτή-dj-μέλλοντα μπαμπά για να ψάξει να βρει αντικαταστάτη  (Παρασκευή και μετά τις 11 το βράδυ) μίλησα με γιατρό και μαία και ξεκινήσαμε όλοι μαζί κομβόι για το μαιευτήριο (και κορόιδευα τις «κερκίδες» που έβλεπα στο μαιευτήριο να περιμένουν απέξω, αλλά δεν ξαναλέω τίποτα πλέον – γιατί είχα το καλύτερο support έβερ και χρωστάω και ένα πλύσιμο καθισμάτων στον Θ.).

Μετά από κάνα δυο ώρες, έκανε και την εμφάνιση της  η γκεστ σταρ, με καισαρική δυστυχώς, παρότι έκανα εντατική προετοιμασία καθόλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μου για φυσιολογική γέννα, αλλά είπαμε, το κορίτσι βιαζόταν να κάνει εμφάνιση για ποτό Παρασκευή βράδι. Από μάνα και πατέρα ρέηβερς, υπήρχε καλύτερο timing για να έβγαινε το παιδί άλλωστε?

photo 3

Οι επόμενες μέρες έχουν κυλήσει προσπαθώντας να γνωριστούμε, και το μόνο που κάνω είναι γάλα (έχω 2 καλές συνταγές για όποιον ενδιαφέρεται).  Η καισαρική έχει πιο πολλή ταλαιπωρία απ’ ότι φανταζόμουν (απορώ με όσες επιλέγουν να την κάνουν γιατί δεν θέλουν να πονέσουν, αλλά τέλος πάντων) και ελπίζω σιγά σιγά να αποκτήσω ελεύθερα χέρια για να μπορέσω να μπω στην κουζίνα και να φτιάξω κανά γλυκάκι. Το μπαμπουσκάκι περνάει τόσο καλά μαζί μας, που κοιμάται μόνο πάνω μας ενώ έχει φωτοκύτταρο το οποίο, όταν την ακουμπήσεις σε στρώμα, ενεργοποιείται η σειρήνα. Είναι παιδί με προσωπικότητα τι να κάνουμε, έτσι είναι τα οικογενειακά βάρη μου είπαν.

Συνταγή δεν έχω σήμερα (ούτε για το παιδί, ούτε για το γάλα), ελπίζω όμως κάτι να καταφέρω να κάνω σύντομα.

 

Τούρτα – κορμός γενεθλίων

10 Jul

Tην προηγούμενη εβδομάδα είχα τα γενέθλια μου.

???????????????????????????????

Στην οικογένεια είμαστε αρκετοί οι “καλοκαιρινοί” τύποι και σύντομα θα αυξηθούμε κιόλας. Τα γενέθλιά μου είναι στις 2 Ιουλίου και του αδελφού μου είναι στις 26, οπότε οι γονείς μου μας έκαναν ένα κοινό πάρτι όταν ήμασταν μικρά, κάπου στο ενδιάμεσο (προς το τέλος δηλαδή, το 2ο παιδί λίγο ριγμένο, όπως είθισται στις πιο πολλές οικογένειες). Έχω μια φωτογραφία από ένα πάρτι, πρέπει να ήταν τα 3α-4α, δεν θυμάμαι ακριβώς, είπα να την σκανάρω να την βάλω, αλλά μετά αποφάσισα να γκρινιάζω γραπτώς και χωρίς φωτογραφικές αποδείξεις για τα παιδικά μου τραύματα (προβλήματα των κακομαθημένων θα μου πείτε, αλλά τι να κάνω, ευτυχώς είναι τέτοιου επιπέδου) και είμαι εγώ δίπλα-δίπλα με τον αδελφό μου, με τις τούρτες μας, και τριγύρω τα παιδάκια. Κλασσική φωτογραφία γενεθλίων, ξέρετε τώρα. Η δική μου τούρτα είναι άσπρη και απλή, κάτι σε τάρτα (μπορεί να είναι και μαρέγκα το από πάνω, δεν είμαι σίγουρη), δεν θυμάμαι τι ακριβώς ήταν, αλλά ήταν άσπρη και απλή επαναλαμβάνω, τελείως απλή, ενώ από δίπλα ο αδελφός μου είχε μια περίτεχνη με σχεδιάκια και κερασάκια και φυστικάκια και τα διάφορα ωραία πραματάκια που βάζουν στις τούρτες και κλέβεις και πετάς στο στόμα πριν προλάβει κανείς να σε πάρει χαμπάρι. Το πρόβλημα μου, αν δεν καταλάβατε, να επαναλάβω, ήταν ότι ήταν άσπρη. Εννοείται ότι έχω κατεβασμένα μούτρα και είμαι στραβωμένη, γιατί εμένα μου λάχε η απλή άσπρη και βαρετή τούρτα. Έκτοτε όπως καταλαβαίνετε, η τούρτα των γενεθλίων μου είναι μαύρη και βαθιά σοκολατένια, με ξηροκάρπια να βρίσκουν στο δόντι αν γίνεται, άντε καμιά γκοφρέτα στο τσακίρ κέφι και αν γίνεται όχι παγωτό (επειδή παλιά ήταν πολύ λίγες οι επιλογές σε απλή τούρτα πλην τούρτας-παγωτού τέτοια εποχή, έβαλα και αυτή την παράμετρο).

???????????????????????????????

Ενώ είχα πει ότι φέτος δεν θα φτιάξω τίποτα, ούτε θα κάνω εορταστικές εκδηλώσεις για να κάτσω να ξεκουραστώ, γιατί είναι λίγο μπελαλίδικες οι τούρτες είναι η αλήθεια (γιατί κάτι σε απλό δεν μας κάνει, είπαμε), έπεσα πάνω σε αυτό το «γλυκάκι», χαζεύοντας στον μαγικό κόσμο του ιντερνετ. Από την άλλη, δεν μου πήγαινε να μην κάνω και τίποτα, να αφήσω τα γενέθλια να περάσουν έτσι (τα τελευταία πριν αρχίσουν τα «βάσανα» όπως πολλοί μου τονίζουν – αυτοί που ξέρουν κάτι παραπάνω δηλαδή).

Φτιάχνοντας την τούρτα τις προάλλες λοιπόν, ο κριτής G, “επέβλεπε”(= με αποσυντονιζε και μου χάλαγε το ζεν μου) κατά διαστήματα  αν τα κάνω όλα σωστά, τι βάζω μέσα και φυσικά σχολίαζε (αρνητικά) το πόσο πολύ σοκολατένιο είναι το γλυκό (ευτυχώς το είπε κρατώντας απόσταση ασφαλείας, γιατί σχόλια τέτοιου τύπου δεν κάνουμε ποτέ σε κάποια που βρίσκεται σε πυρετώδη προετοιμασία και αυτή η κάποια είναι και με τις ορμόνες τσίτα, την κοιλιά τούρλα και τα σχετικά). Δικά μου γενέθλια, δικό μου γλυκό, θα το φάω όλο μόνη μου άμα λάχει (η απάντηση μου). Φυσικά το σνόμπαρε το γλυκό την πρώτη μέρα, την επόμενη μέρα όμως, έφαγε 2 ή 3 κομμάτια και αποφάσισε ότι δεν είναι και τόσο χάλια τελικά.

???????????????????????????????

Η μακρόστενη τούρτα μου λοιπόν είναι πολύ σοκολατένια, δεν το αρνείται κανείς. Η βάση είναι άερινη και μυρωδάτη από την προσθήκη του πορτοκαλιού, δεν τη λες και παντεσπάνι ακριβώς γιατί δεν έχει καθόλου σχεδόν αλεύρι και η προσθήκη των χοντροκομμένων φουντουκιών δίνει πέρα από γεύση και το τραγανό στοιχείο που τόσο μου αρέσει. Το πάνω μέρος είναι μια ελαφριά, αλλά πλούσια μους σοκολάτας. Είναι γλυκό που δεν θα φας σε πολύ μεγάλο κομμάτι, γιατί θα σε γεμίσει και θα σε ικανοποιήσει με την πλούσια σοκολατένια γεύση της.

???????????????????????????????

Λίγα λόγια για την συνταγή:

  • Η εκτέλεση της συνταγής είναι αρκετά εύκολη, είναι όμως λίγο μπελαλίδικη γιατί έχει 3 βήματα που απαιτούν σωστό timing
  • Μπορείτε να την φτιάξετε και μια μέρα νωρίτερα. Εγώ ετοίμασα την βάση από τη προηγούμενη μέρα για να προλάβει να κρυώσει
  • Επειδή ξέχασα να προσθέσω το ξύσμα πορτοκαλιού όταν έπρεπε, αφού έψησα τη βάση, την πέρασα με ένα ελαφρύ πορτοκαλένιο σιρόπι. Έβρασα σε μεσαία-δυνατή φωτιά ¼ κούπας ζάχαρης, με ¼ κούπας νερό, φλούδες από ένα πορτοκάλι και στο τέλος πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας grand marnier. Τις φλούδες από το πορτοκάλι τις άπλωσα σε αντικολλητικό χαρτί, τις πασπάλισα με ζάχαρη και τις άφησα να στεγνώσουν για να γίνουν ντεκόρ αργότερα. Το πορτοκάλι προσφέρει μια ευχάριστη νότα στο γλυκό, παρότι δεν είναι ιδιαίτερα δυνατή η παρουσία του.
  • Οι σοκολάτες που χρησιμοποίησα είναι με περίπου 55% κακάο, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια με μεγαλύτερο ποσοστό, είναι θέμα γούστου.

Σοκολατένια Τούρτα-κορμός γενεθλίων

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από το Epicurious

Υλικά

Για το κέικ
115γρ σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια (διαβάστε και σημείωση παραπάνω)
65γρ. (1/3 κούπας) καστανή ζάχαρη
28γρ (2 κ. Σ) βούτυρο
½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού (διαβάστε σημείωση παραπάνω)
2 μεγάλα αυγά
2. κ. Σ. ζάχαρη
1 κ. Σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κούπα (γύρω στα 85γρ) φουντούκια, ψημένα χωρίς φλούδα, σε χοντρά κομμάτια
(τα έτριψα στο μούλτι)

Για τη γέμιση:
140γρ σοκολάτα κουβερτούρα (55% κακάο), σε κομμάτια
85γρ. σοκολάτα γάλακτος, σε κομμάτια
1 και ½ κούπα κρέμα γάλακτος, μοιρασμένη
70γρ (5 κ.Σ βούτυρο), σε θερμοκρασία δωματίου

Για το γλάσο
½ κούπα κρέμα γάλακτος
1 κ.Σ. γλυκόζη
115 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
1 κ.Σ (14γρ) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Για το ντεκόρ
Καραμελωμένο πορτοκάλι,
Φουντούκια
Ξυσμα σοκολάτας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί 32 x 23 εκατ. το οποίο βουτυρώνουμε.

Σε ένα μεσαίο μπολ, βάζουμε τα 4 πρώτα υλικά. Βάζουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα που βράζει ελαφρά νερό (μπεν-μαρί) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το βούτυρο. Κατεβάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τις 2 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 6 λεπτά, και διπλώνουμε το μείγμα αυτό στο μείγμα της σοκολάτας. Διπλώνουμε το αλεύρι και μετά τα φουντούκια. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 13 λεπτά ή μέχρι να δοκιμάσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να βγαίνει με μερικά υγρά ψίχουλα. Αφήνουμε το ταψί σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για την γέμιση:

Βάζουμε τις σοκολάτες σε ένα μεταλλικό μπολ. Ζεσταίνουμε την 1 κούπα κρέμας γάλακτος, μέχρι να αρχίσει βράσει και την ρίχνουμε στις σοκολάτες, περιμένοντας 1 λεπτό προτού αρχίσουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να κρυώσει, για 2 ώρες περίπου.

Βάζουμε το μπολ με το κρύο μείγμα σοκολάτες σε μπεν μάρι με νερό που βράζει, μέχρι να λιώσει μερικώς το μείγμα (δεν το ανακατεύουμε), για περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε το μείγμα από το μπεν μαρί και ρίχνουμε το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μίξερ, το χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να γίνει γυαλιστερή κρέμα, περίπου 3 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, και χρησιμοποιώντας καθαρό και στεγνό σύρμα, χτυπάμε την υπόλοιπη ½ κούπα κρέμας γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει. Διπλώνουμε την κρέμα στη γέμιση σοκολάτας, με μια μαρίζ.

Καλύπτουμε ένα πιάτο μακρόστενο ή μια βάση για τούρτα 35×12 εκατ. με αλουμινόχαρτο. Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μια επιφάνεια κοπής και το κόβουμε στα δύο, κατά μήκος. Βάζουμε το ένα κομμάτι κέικ πάνω στο πιάτο και απλώνουμε 1 κούπα γέμισης, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι κέικ. Απλώνουμε και την υπόλοιπη γέμιση, είτε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, είτε χρησιμοποιώντας κορνέ με χοντρή μύτη. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει, για περίπου 1 ώρα.

Για το γλάσο

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη σε μία μικρή κατσαρόλα. Τη κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα, περιμένοντας 5 λεπτά προτού αρχίσουμε να το ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα γυαλιστερό μείγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά (δεν θέλουμε να κρυώσει και σφίξει πολύ για να μπορέσουμε να το απλώσουμε), για περίπου 20 λεπτά.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο στο κέικ, αφήνοντας να τρέξει στο πλάι. Με μία σπάτουλα το απλώνουμε ομοιόμορφα στα πλάγια.

Βάζουμε το ξύσμα σοκολάτας και το πορτοκάλι και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για να δέσει το γλάσο, για περίπου 2 ώρες.

???????????????????????????????

Μπουκιές μπράουνις με παγωτό αλμυρής καραμέλας

19 Jun

 Χάθηκα λίγο είναι η αλήθεια και αν αναρωτιέται κανείς,  είμαι εδώ και καλά, απλά κάθε ευκαιρία που βρίσκω (και είναι ελάχιστες) προσπαθώ να είμαι εκτός σπιτιού και να βολτάρω, όσο μπορώ ακόμα και αντέχουν τα πόδια μου και ο καιρός δεν είναι ακόμα πολύ ζεστός, γιατί απ’ ότι μου λένε, δεν υπολόγισα καλή εποχή να είμαι «μπαμπούσκα» και σε τελευταίους μήνες (έπρεπε όμως να μου το είχαν επισημάνει μερικούς μήνες πριν, να κάνω τα κουμάντα μου και όχι τώρα, γιατί το έχω καταλάβει ότι θα ζοριστώ με την ζέστη, μην το λέμε συνέχεια). Οπότε η κουζίνα έχει πιάσει αράχνες, το ίδιο και το blog.

???????????????????????????????

Και μετά από τόσο καιρό, πάλι παγωτό έφτιαξα (πρέπει να γίνει και απόσβεση στη μηχανή κάπως), αν και αυτή τη φορά για να μην το τρώμε ξεροσφύρι έφτιαξα και μπράουνις, σε μορφή μάφινς. Τα άνοιξα και έβαλα μέσα λίγο παγωτό, το καπάκωσα και το έλουσα με γλάσο σοκολάτας (αυτό που παγώνει και γίνεται σκληρό, γιατι εμείς έτσι το προτιμούμε) και το ξαναέβαλα στην κατάψυξη για λίγη ώρα. Το παγωτό δεν ήταν πολύ παγωμένο και  ένα μικρό ποσοστό πήγε από κάτω και πότισε το μπράουνι, δίνοντας του έντονη γεύση καραμελένια και ανεπέσθητα αλμυρή, ίσα να σε κάνει να αναρωτιέσαι, τονίζοντας παράλληλα την σοκολατένια γεύση του μπράουνι. 

???????????????????????????????Δεν παραπονέθηκε κανείς, να σημειώσω….

Σκέτο, το παγωτό είναι σα να τρως καραμέλα βουτύρου, σαν αυτές εδώ χωρίς το αλκοόλ,  σαν αυτές που τρώγαμε όταν είμασταν παιδάκια, που έλιωναν αργά στο στόμα και μας το γέμιζαν με πλούσια γεύση βουτύρου, αλλά σε παγωμενη μορφή.

Τώρα, αν το παγωτό συνοδεύει το μπράουνι ή το μπράουνι συνοδεύτει το παγωτό δεν μπορώ να σας πω με σιγουριά. Σε μια άλλη παραλλαγή τώρα, προσπαθώντας να βρω τον καλύτερο τρόπο σερβιρίσματος, τύπου ανοιχτού σάντουιτς ή μπέργκερ….

???????????????????????????????

Το τρώς με το χέρι ή με πηρούνι, ή κουτάλι, ακόμα καλύτερα με λίγο σοκολατίτσα από πάνω, γιατί ποτέ δεν είναι αρκετή η σοκολάτα…

Για το πως τρώγεται καλύτερα, ο καθένας με τις προτιμήσεις του. Δεχόμεθα και προτάσεις ή απόψεις…

???????????????????????????????

Και μια ανφάς φωτογραφία, για να σας πείσω πόσο ωραίο είναι….

???????????????????????????????

Ακόμα δεν σας έπεισα;

Μπράουνις με κακάο και σταγόνες σοκολάτας

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από εδώ

Υλικά:
140γρ. ανάλατο βούτυρο
1 συν ¼ κούπες (250γρ) ζάχαρη
¾ κούπας (75γρ) κακάο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
½ κούπα (65γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κ.γ. baking powder
¼ κούπας (60ml) γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα 2%)
½ (85γρ) κούπας σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165⁰C και προετοιμάζουμε το ταψί για τα μάφινς, βάζοντας χάρτινες θήκες.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή το σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε το βούτυρο.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το baking powder.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύουμε ή χτυπάμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια, και τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν και το μείγμα να αποκτήσει γυαλιστερή υφή. Διπλώνουμε με μια σπάτουλα το αλεύρι με το baking powder και στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και τις σταγόνες σοκολάτες.

Μοιράζουμε το μείγμα με ένα κουτάλι στις θηκούλες για μάφινς και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να κάνουμε το τεστ δοκιμής με την οδοντογλυφίδα και να βγαίνει με λίγα υγρά ψιχουλα (αν βγει τελείως καθαρή έχει παραψηθεί). Τα βγάζουμε απο τό φούρνο, τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί να κρυώσουν ελαφρά και κατόπιν τα βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Αν θελήσουμε να το ψήσουμε σαν brownie, χρησιμοποιούμε ταψί τετράγωνο 20εκατ στο οποίο στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (να κρέμεται στις άκρες για να μπορούμε να το τραβήξουμε όταν ψηθεί) και ψήνουμε για 28-30 λεπτά.

Παγωτό Αλμυρής Καραμέλας

 Συνταγή από το Jeni’s Splendid Ice Creams at Home

Υλικά
2 κούπες γάλα, πλήρες
1 κ.Σ. συν 1 κ.γ. κορν φλάουρ
3 κ. Σ. (42 γρ.) τυρί κρέμα, μαλακό
½ κ. γ. αλάτι
1 συν ¼ κούπα κρέμα γάλακτος
2 κ.Σ. γλυκόζη
2/3 κούπας ζάχαρη
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Λίγα λόγια για την καραμέλα πριν ξεκινήσετε:
Η συνταγή αυτή θέλει λίγο προσοχή, γιατί αν δεν είστε πάνω από την κατσαρόλα όταν φτιάχνετε τη καραμέλα, με την κρέμα γάλακτος από δίπλα, μπορεί να σας καεί σε κλάσματα δευτερολέπτου. Πρέπει να είστε πάνω από την κατσαρόλα, με μια σπάτουλα σιλικόνης από δίπλα, αλλά δεν αγγίζετε την ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα στρώμα υγρής καραμέλας στον πάτο της κατσαρόλας, με μια μικρότερη στρώση ζάχαρης που δεν έχει λιώσει ακόμα από πάνω. Όταν οι άκρες της λιωμένης ζάχαρης αρχίσουν να σκουραίνουν, με την σπάτουλα τις φέρνουμε προς το κέντρο της κατσαρόλας για να λιώσει πιο γρήγορα η ζάχαρη που είναι εκεί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και το σπρώξιμο της ζάχαρης προς το κέντρο, μέχρι να σκουρύνει σε χρώμα και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο-μπρονζέ χρώμα. Όταν δούμε μικρές φουσκάλες που σκάνε στην επιφάνεια της καραμέλας και αρχίσει να βγαίνει λίγος καπνός, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αμέσως, αλλά με αργή ταχύτητα ρίχνουμε το ¼ κούπας κρέμας γάλακτος, με μεγάλη προσοχή γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και μπορεί να σας κάψει. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί, προσθέτουμε λίγη ακόμα κρέμα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να μπει όλη η κρέμα.

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.Σ. από το γάλα με το κορν φλάουρ και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το τυρί κρέμα και το αλάτι, μέχρι να μαλακώσει τελείως, και το αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη (προτιμούμε αν έχουμε να τα ανακατεψουμε σε μεζούρα ή μπολ με στόμιο)

Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια, και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (3.5-4 λίτρων καλύτερα), ζεσταίνουμε την ζάχαρη σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να πάρει χρυσαφί –μπρονζέ χρώμα (δείτε τη σημείωση από πάνω). Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από την φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια, προσθέτουμε αργά την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη στην καραμέλα, προσέχοντας γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και μπορεί να πεταχτεί και να μας κάψει.

Επιστρέφουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, σε μεσαία-ψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε το γάλα και το βάζουμε να βράσει. Βράζουμε για 4 λεπτά (θέλουμε δυνατό βρασμό, όχι ελαφρύ – σύμφωνα με την Jenni, παίζει ρόλο τόσο ο κοχλασμός όσο και η ακριβής χρονική διάρκεια που θα το βράσουμε). Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ, ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάζουμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά να βράσει σε μεσαία-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα, περίπου για 1 λεπτό. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Αν υπάρχουν κομματάκια καραμέλας, περνάμε το μείγμα από μία σίτα.

Προσθέτουμε το ζεστό μείγμα στο μπολ με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με το σύρμα καλά μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη σακούλα για κατάψυξη με φερμουάρ, την οποία αμέσως  βυθίζουμε στο μπολ με τα παγάκια. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, για περίπου 30 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε παγάκια).

Αφού κρυώσει το μείγμα, το ρίχνουμε στον κάδο της παγωτομηχανής (την οποία έχουμε παγώσει προηγουμένως) και φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. Όταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο μπολ αποθήκευσης και πιέζουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια του παγωτού. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Για την συναρμολόγηση, ξέρετε… Αυτοσχεδιάζουμε.

Παγωτό μπανάνα με κομματάκια καραμελωμένης λευκής σοκολάτας

21 May

A υτό κανονικά θα πρέπει να είναι το επιδόρπιο μου (μας)…

???????????????????????????????

….γιατί έσφιξαν οι ζέστες και πως θα βγούμε στις παραλίες και επίσης μερικές δεν πρέπει να τρώνε καθόλου γλυκά, με εντολή διαιτολόγου,  γυναικολόγου, γυμναστή, γιογκατζή και ενός ολόκληρου επιτελείου ειδικών που παρακολουθούν την περίπτωση μου (ούτε η Kim τέτοια προσοχή δηλαδή).

Και από την άλλη, είναι κάτι κυριούλες δεξιά-αριστερά, αυτές που έρχονται και σου βάζουν χέρι – στην κοιλιά- με το καλημέρα σας  που μου λένε συνέχεια «φάε –φάε, τρως για δύο»  και μου την σπάνε αφενός, γιατί ο δεύτερος άνθρωπος είναι δεν είναι 1 κιλό και σίγουρα δεν έχει ανάγκη από πίτσα-ντόνατ-κοντοσούβλι κλπ κλπ, αφετέρου δε γιατί νόμιζα ότι η εγκυμοσύνη θα ήταν μια υπέροχη δικαιολογία να σαβουριάσω σα να μην υπάρχει αύριο και να βγάλω τα απωθημένα μου. Κανόνιζα χωρίς τον ξενοδόχο γυναικολόγο όμως….

???????????????????????????????

Πάντως ξεζουμίζω την «κατάσταση» μου εναλλακτικά. Τουρλώνω κοιλιά για να δημιουργήσω τύψεις στους γύρω και να μου δώσουν την θέση τους, ή να μου φέρουν κάτι γρήγορα,  τσαμπουκαλεύομαι στο σουπερ μαρκετ σε όσους (κλασσικούς κάφρους) παρκάρουν στην θέση για εγκύους φωνάζοντας δυνατά, πιάνοντας την κοιλάρα με έμφαση πάντα «δεν έφαγα φασολάδα κύριε μου, γκαστρωμένη είμαι γι’ αυτό ξεκουμπίσου από την θέση με το σήμα της κυρίας με την μεγάλη κοιλιά – οι μπυροκοιλιές δεν πιάνονται» (true story) και άλλα τέτοια, εύχομαι μόνο να μην φάω ξύλο καμιά μέρα.  Από φόβο μάλλον, όλοι ναι λένε και δεν μου πάει κανείς κόντρα (υπάρχει κανείς που δεν ξέρει περί εγκύων και ορμονικών διαταραχών μήπως;).

???????????????????????????????

Πάντως να φτιάχνω γλυκά δεν μου έχουν απαγορέψει ακόμα και όπως βλέπουμε συνεχίζω ακάθεκτη. Με την ζέστη να έχει πιάσει για τα καλά και νέο e-βιβλίο στη συλλογή μου, η παγωτομηχανή έχει ξεκινήσει τις υπερωρίες. Συν κάτι μπανάνες που περίσσευαν, βρέθηκε αμέσως η συνταγή. Η επικάλυψη καραμελωμένης λευκής σοκολάτας, είναι το κάτι άλλο, ότι και να πω θα είναι λίγο. Ουσιαστικά βράζουμε την λευκή σοκολάτα, στην προκειμένη περίπτωση με λάδι καρύδας, η οποία καραμελώνει και αποκτά μια βαθιά γεύση, σαν dulce de leche. Το ζεσταίνουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε και το ρίχνουμε από πάνω, δημιουργώντας ένα σκληρό κέλυφος (στην συγκριμένη συνταγή το βάζουμε και μέσα στο παγωτό).

ice

Λίγα λόγια για την συνταγή:

  • Το παγωτό αυτό είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά αξίζει κάθε λεπτό που θα αφιερώσετε από τον χρόνο σας (και να θυμίσω ότι η σωστή προετοιμασία μας βοηθάει να κινηθούμε πιο γρήγορα)
  • Δεν κρυσταλλιάζει
  • Η ζεστή επικάλυψη σοκολάτας είναι από αυτές που με το πέσουν στο παγωτό παγώνουν και κάνουν κέλυφος. Μπορείτε να το φτιάξετε νωρίτερα και να το φυλάξετε στο ψυγείο και λίγο πριν το χρειαστείτε να το ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν μαρί.

Παγωτό Μπανάνα με κομματάκια καραμελωμένης λευκής σοκολάτας

Συνταγή από το Jeni’s Splendid Ice Creams at Home

Banana Ice Cream with Caramelized White Chocolate Freckles3

Υλικά
2 κούπες γάλα πλήρες
1 κ. Σ συν 1 κ.γ. κορν φλάουρ
3 κ.Σ τυρί κρέμα, μαλακωμένο
⅛ κ.γ αλάτι
1 συν ¼ κούπες κρέμα γάλακτος
⅔ κούπας ζάχαρη
2 κ. Σ. γλυκόζη
1 λοβός βανίλιας
2 μπανάνες γινωμένες
½ δόση γλάσου καραμελωμένης λευκής σοκολάτας (συνταγή από κάτω), ζεστό

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.Σ. από το γάλα με το κορν φλάουρ και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το τυρί κρέμα, μέχρι να μαλακώσει τελείως, και το αφήνουμε στην άκρη.

Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια, και το αφήνουμε στην άκρη.

Χωρίζουμε  τον λοβό της βανίλιας στα δύο, κατά μήκος, και με ένα μαχαίρι ξύνουμε τα σποράκια (που μοιάζει με χαβιάρι που λένε μερικοί), τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα (αν έχετε γύρω στα 4lt, γιατί θα φουσκώσει το μείγμα και μπορεί να χυθεί) ρίχνουμε το υπόλοιπο φρέσκο γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη  και τη βανίλια (το λοβό και τα σπόρια) και τα βάζουμε να βράσουν σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία (θέλουμε δυνατό βρασμό, όχι ελαφρύ) για 4 λεπτά (σύμφωνα με την Jenni, παίζει ρόλο τόσο ο κοχλασμός όσο και η ακριβής χρονική διάρκεια που θα το βράσουμε). Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ, ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάζουμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά να βράσει σε μεσαία-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα, περίπου για 1 λεπτό. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα ζεστού γάλατος στο μπολ με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Λιώνουμε τις μπανάνες στο μούλτι (ή με ένα πιρούνι αν είναι πολύ μαλακές)  και τις ανακατεύουμε στο ζεστό μείγμα γάλατος.

Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη σακούλα για κατάψυξη με φερμουάρ, την οποία αμέσως  βυθίζουμε στο μπολ με τα παγάκια. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, για περίπου 30 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε παγάκια).

Αφού κρυώσει το μείγμα, βγάζουμε το λοβό βανίλιας και ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο της παγωτομηχανής (την οποία έχουμε παγώσει προηγουμένως) και φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής.

Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη μισή δόση ζεστής σοκολάτας, ενώ δουλεύει ακόμα η μηχανή, μέχρι να ενσωματωθεί καλά με το παγωτό. Όταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο μπολ αποθήκευσης και πιέζουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια του παγωτού. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Γλάσο καραμελωμένης λευκής σοκολάτας

Υλικά:
340 γρ. λευκής σοκολάτας, σε κομμάτια
½ κούπα λάδι καρύδας

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας με το λάδι καρύδας σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μεσαία-χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει και να είναι λεία. Κατόπιν, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αποκτήσει βαθύ κίτρινο-χρυσό χρώμα, για 12-15 λεπτά περίπου. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα αλλιώς η σοκολάτα θα καεί καθώς το χρώμα βαθαίνει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά αν δούμε ότι καραμελώνει πολύ γρήγορα. Αν θέλουμε μπορούμε να συνεχίσουμε την διαδικασία, ανάλογα τα γούστα μας.

Αφήνουμε να κρυώσει και την φυλάμε σε ένα βάζο, στο ψυγείο για περίπου 1 μήνα.

Για να λιώσουμε σοκολάτα, βγάζουμε (ξύνουμε)ένα κομμάτι από το βάζο και το λιώνουμε σε μπεν μαρί ή σε ένα μικρό μπολ το οποίο βυθίζουμε σε ζεστό νερό μέχρι να υγροποιηθεί

Παγωτό φράουλα & βαθιά σοκολατένιο παγωτό (& my small skinny greek wedding)

14 May

Χρόνια Πολλά και Χριστός Ανέστη!

Ξέρω ότι άργησα, αλλά αν δεν απατώμαι έχω προθεσμία 40 μέρες για τις ευχές, άρα είμαι καλυμμένη. (Στις μισές ευχές που δίνω, εύχομαι και καλή χρονιά, δεν ξέρω ο εγκέφαλος μου τι «φλασιά» έχει φάει, αλλά μάλλον είναι αυτό που λένε “pregnant brain”).

???????????????????????????????

Continue reading

Μπάρες μπισκότου με σοκολάτα και αμύγδαλα

23 Apr

Τις τελευταίες μέρες με έχει πιάσει για τα καλά η Άνοιξη και το σύνδρομο οξείας βολτίτιδας και τεμπελίτιδας χαλάρωσης αλλά και το άλλο το nesting που παθαίνουν οι μπαμπούσκες. Επειδή δεν το έχω ρίξει και πολύ στο διάβασμα και όλα τα manuals είναι στα αγγλικά (τύπου what to expect κλπ), δεν είμαι σίγουρη πως μεταφράζεται (για να μην νομίζετε ότι είμαι και καμιά ψωνάρα δηλαδή), αλλά τέλος πάντων είμαι και εγώ σαν τα πουλάκια, μαζεύω κλαδάκια και κλωστούλες για να δημιουργήσω ένα όμορφο περιβάλλον, έτοιμο για όλα (το περιβάλλον θα είναι έτοιμο στα σίγουρα, εμείς όμως θα μείνουμε μετεξεταστέοι όπως πάει).

???????????????????????????????

Continue reading

Ένας χρόνος Green Mixer

17 Apr

Το blog μου έγινε 1 έτους!!!! (αν και τελευταία τεμπέλιασα και ίσως να μην το γιορτάζω στην ώρα του –  το ξέρω, αλλά έχω καλή δικαιολογία).

Άμα προτίθεστε να το διαβάσετε, φτιάξτε καφέ/κολατσιό/φέρτε τα τσιγάρα, γιατί ακολουθεί μακροσκελές κείμενo, και κάπου στο τέλος κερνάμε και μπισκότα.
???????????????????????????????

….εγω δεν φταίω, σας προειδοποίησα! Continue reading

Χρυσαφένιο κέικ καρότου με γλάσο τυριού και λευκής σοκολάτας

2 Apr

Επιτέλους, βγήκε λίγο ήλιος και μαλακώσαμε λίγο όλοι, μετά από τόσες μέρες συννεφιάς (εκτός και μέσα μας).

Solid Gold Carrot Cake

Continue reading

Σορμπέ χαλβά σοκολάτας με ψητά πορτοκάλια και σάλτσα σοκολάτας

19 Mar

Καλή Σαρακοστή!

Όσοι με ξέρετε ή με διαβάζετε, γνωρίζετε ότι δεν είμαι και ιδιαίτερα θρησκευόμενος άνθρωπος, αλλά κάποια βασικά ήθη και έθιμα λίγο πολύ όλοι τα τηρούμε (και καλές οι αργίες, δε νομίζω να έχει κανείς αντίρρηση, εεε????). Όποτε δεν ήθελε και πολύ προβληματισμό στα υλικά του σημερινού γλυκού. Δηλαδή ήξερα τι δεν έπρεπε να χρησιμοποιήσω αλλά ως προς το τι θα έκανα, ήταν ένα θέμα.

choc halva sorbet

Continue reading

Κέικ λευκης σοκολάτας με κομμάτια μπίτερ σοκολάτας & top 11 αχρήστων πληροφοριων

12 Mar

Έχει δει κανείς την ταινία High Fidelity? Ο πρωταγωνιστής σε όλες τις φάσεις τις ζωής του κάνει συνεχώς λίστες με τοπ 5 (ή και παραπάνω). Κάπως έτσι είναι και ο κριτής G_, ο οποίος κάνει μεν λίστες με τα καλύτερα tracks του σε σταθερή βάση (γιατί το έχει το μικρόβιο) αλλά κάνει και διάφορα άλλα τοπ 5-10.  Καθόμασταν τις προάλλες στην κουζίνα, κοιτώντας αποχαυνωμένοι τις οθόνες μας (είμαστε μοντέρνο ζευγάρι, πως να το  κάνουμε) και ο κριτής “έκρινε” τις φωτογραφίες που έχω ανεβάσει στο fcbk, στη σελίδα του blog, επισημαίνοντας το τοπ 5 καλύτερων συνταγών που έχω ετοιμάσει. Μου επισημαίνει μια φωτογραφία λέγοντας ότι είναι το αγαπημένο του έβερ  (ever).  Με εντυπωσίασε, γιατί εγώ θυμάμαι καλά το τοπ5 του και του λέω αποκλείεται. Συνειδητοποιεί ότι δεν είναι αυτό που λιμπίζεται και μου δηλώνει κατηγορηματικά ότι αυτό είναι το επόμενο που θα φτιάξω (θέλω δεν θέλω), και «φτου μου» που το κρατάω κρυφό και δεν το μοιράζομαι τόσο καιρό και τον ταΐζω γλυκά που δεν είναι για το τοπ 5, ούτε καν φτάνουν στο τοπ 10.

white choc cake4

Continue reading

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 267 other followers

%d bloggers like this: