Τούρτα – κορμός γενεθλίων

Tην προηγούμενη εβδομάδα είχα τα γενέθλια μου.

Στην οικογένεια είμαστε αρκετοί οι “καλοκαιρινοί” τύποι και σύντομα θα αυξηθούμε κιόλας. Τα γενέθλιά μου είναι στις 2 Ιουλίου και του αδελφού μου είναι στις 26, οπότε οι γονείς μου μας έκαναν ένα κοινό πάρτι όταν ήμασταν μικρά, κάπου στο ενδιάμεσο (προς το τέλος δηλαδή, το 2^ο παιδί λίγο ριγμένο, όπως είθισται στις πιο πολλές οικογένειες). Έχω μια φωτογραφία από ένα πάρτι, πρέπει να ήταν τα 3^α-4^α, δεν θυμάμαι ακριβώς, είπα να την σκανάρω να την βάλω, αλλά μετά αποφάσισα να γκρινιάζω γραπτώς και χωρίς φωτογραφικές αποδείξεις για τα παιδικά μου τραύματα (προβλήματα των κακομαθημένων θα μου πείτε, αλλά τι να κάνω, ευτυχώς είναι τέτοιου επιπέδου) και είμαι εγώ δίπλα-δίπλα με τον αδελφό μου, με τις τούρτες μας, και τριγύρω τα παιδάκια. Κλασσική φωτογραφία γενεθλίων, ξέρετε τώρα. Η δική μου τούρτα είναι άσπρη και απλή, κάτι σε τάρτα (μπορεί να είναι και μαρέγκα το από πάνω, δεν είμαι σίγουρη), δεν θυμάμαι τι ακριβώς ήταν, αλλά ήταν άσπρη και απλή επαναλαμβάνω, τελείως απλή, ενώ από δίπλα ο αδελφός μου είχε μια περίτεχνη με σχεδιάκια και κερασάκια και φυστικάκια και τα διάφορα ωραία πραματάκια που βάζουν στις τούρτες και κλέβεις και πετάς στο στόμα πριν προλάβει κανείς να σε πάρει χαμπάρι. Το πρόβλημα μου, αν δεν καταλάβατε, να επαναλάβω, ήταν ότι ήταν άσπρη. Εννοείται ότι έχω κατεβασμένα μούτρα και είμαι στραβωμένη, γιατί εμένα μου λάχε η απλή άσπρη και βαρετή τούρτα. Έκτοτε όπως καταλαβαίνετε, η τούρτα των γενεθλίων μου είναι μαύρη και βαθιά σοκολατένια, με ξηροκάρπια να βρίσκουν στο δόντι αν γίνεται, άντε καμιά γκοφρέτα στο τσακίρ κέφι και αν γίνεται όχι παγωτό (επειδή παλιά ήταν πολύ λίγες οι επιλογές σε απλή τούρτα πλην τούρτας-παγωτού τέτοια εποχή, έβαλα και αυτή την παράμετρο).

Ενώ είχα πει ότι φέτος δεν θα φτιάξω τίποτα, ούτε θα κάνω εορταστικές εκδηλώσεις για να κάτσω να ξεκουραστώ, γιατί είναι λίγο μπελαλίδικες οι τούρτες είναι η αλήθεια (γιατί κάτι σε απλό δεν μας κάνει, είπαμε), έπεσα πάνω σε αυτό το «γλυκάκι», χαζεύοντας στον μαγικό κόσμο του ιντερνετ. Από την άλλη, δεν μου πήγαινε να μην κάνω και τίποτα, να αφήσω τα γενέθλια να περάσουν έτσι (τα τελευταία πριν αρχίσουν τα «βάσανα» όπως πολλοί μου τονίζουν – αυτοί που ξέρουν κάτι παραπάνω δηλαδή).

Φτιάχνοντας την τούρτα τις προάλλες λοιπόν, ο κριτής G, “επέβλεπε”(= με αποσυντονιζε και μου χάλαγε το ζεν μου) κατά διαστήματα  αν τα κάνω όλα σωστά, τι βάζω μέσα και φυσικά σχολίαζε (αρνητικά) το πόσο πολύ σοκολατένιο είναι το γλυκό (ευτυχώς το είπε κρατώντας απόσταση ασφαλείας, γιατί σχόλια τέτοιου τύπου δεν κάνουμε ποτέ σε κάποια που βρίσκεται σε πυρετώδη προετοιμασία και αυτή η κάποια είναι και με τις ορμόνες τσίτα, την κοιλιά τούρλα και τα σχετικά). Δικά μου γενέθλια, δικό μου γλυκό, θα το φάω όλο μόνη μου άμα λάχει (η απάντηση μου). Φυσικά το σνόμπαρε το γλυκό την πρώτη μέρα, την επόμενη μέρα όμως, έφαγε 2 ή 3 κομμάτια και αποφάσισε ότι δεν είναι και τόσο χάλια τελικά.

Η μακρόστενη τούρτα μου λοιπόν είναι πολύ σοκολατένια, δεν το αρνείται κανείς. Η βάση είναι άερινη και μυρωδάτη από την προσθήκη του πορτοκαλιού, δεν τη λες και παντεσπάνι ακριβώς γιατί δεν έχει καθόλου σχεδόν αλεύρι και η προσθήκη των χοντροκομμένων φουντουκιών δίνει πέρα από γεύση και το τραγανό στοιχείο που τόσο μου αρέσει. Το πάνω μέρος είναι μια ελαφριά, αλλά πλούσια μους σοκολάτας. Είναι γλυκό που δεν θα φας σε πολύ μεγάλο κομμάτι, γιατί θα σε γεμίσει και θα σε ικανοποιήσει με την πλούσια σοκολατένια γεύση της.

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Η εκτέλεση της συνταγής είναι αρκετά εύκολη, είναι όμως λίγο μπελαλίδικη γιατί έχει 3 βήματα που απαιτούν σωστό timing
• Μπορείτε να την φτιάξετε και μια μέρα νωρίτερα. Εγώ ετοίμασα την βάση από τη προηγούμενη μέρα για να προλάβει να κρυώσει
• Επειδή ξέχασα να προσθέσω το ξύσμα πορτοκαλιού όταν έπρεπε, αφού έψησα τη βάση, την πέρασα με ένα ελαφρύ πορτοκαλένιο σιρόπι. Έβρασα σε μεσαία-δυνατή φωτιά ¼ κούπας ζάχαρης, με ¼ κούπας νερό, φλούδες από ένα πορτοκάλι και στο τέλος πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας grand marnier. Τις φλούδες από το πορτοκάλι τις άπλωσα σε αντικολλητικό χαρτί, τις πασπάλισα με ζάχαρη και τις άφησα να στεγνώσουν για να γίνουν ντεκόρ αργότερα. Το πορτοκάλι προσφέρει μια ευχάριστη νότα στο γλυκό, παρότι δεν είναι ιδιαίτερα δυνατή η παρουσία του.
• Οι σοκολάτες που χρησιμοποίησα είναι με περίπου 55% κακάο, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια με μεγαλύτερο ποσοστό, είναι θέμα γούστου.

Σοκολατένια Τούρτα-κορμός γενεθλίων

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από το Epicurious

Υλικά

Για το κέικ
115γρ σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια (διαβάστε και σημείωση παραπάνω)
65γρ. (1/3 κούπας) καστανή ζάχαρη
28γρ (2 κ. Σ) βούτυρο
½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού (διαβάστε σημείωση παραπάνω)
2 μεγάλα αυγά
2. κ. Σ. ζάχαρη
1 κ. Σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κούπα (γύρω στα 85γρ) φουντούκια, ψημένα χωρίς φλούδα, σε χοντρά κομμάτια
(τα έτριψα στο μούλτι)

Για τη γέμιση:
140γρ σοκολάτα κουβερτούρα (55% κακάο), σε κομμάτια
85γρ. σοκολάτα γάλακτος, σε κομμάτια
1 και ½ κούπα κρέμα γάλακτος, μοιρασμένη
70γρ (5 κ.Σ βούτυρο), σε θερμοκρασία δωματίου

Για το γλάσο
½ κούπα κρέμα γάλακτος
1 κ.Σ. γλυκόζη
115 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
1 κ.Σ (14γρ) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Για το ντεκόρ
Καραμελωμένο πορτοκάλι,
Φουντούκια
Ξυσμα σοκολάτας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί 32 x 23 εκατ. το οποίο βουτυρώνουμε.

Σε ένα μεσαίο μπολ, βάζουμε τα 4 πρώτα υλικά. Βάζουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα που βράζει ελαφρά νερό (μπεν-μαρί) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το βούτυρο. Κατεβάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τις 2 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 6 λεπτά, και διπλώνουμε το μείγμα αυτό στο μείγμα της σοκολάτας. Διπλώνουμε το αλεύρι και μετά τα φουντούκια. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 13 λεπτά ή μέχρι να δοκιμάσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να βγαίνει με μερικά υγρά ψίχουλα. Αφήνουμε το ταψί σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για την γέμιση:

Βάζουμε τις σοκολάτες σε ένα μεταλλικό μπολ. Ζεσταίνουμε την 1 κούπα κρέμας γάλακτος, μέχρι να αρχίσει βράσει και την ρίχνουμε στις σοκολάτες, περιμένοντας 1 λεπτό προτού αρχίσουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να κρυώσει, για 2 ώρες περίπου.

Βάζουμε το μπολ με το κρύο μείγμα σοκολάτες σε μπεν μάρι με νερό που βράζει, μέχρι να λιώσει μερικώς το μείγμα (δεν το ανακατεύουμε), για περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε το μείγμα από το μπεν μαρί και ρίχνουμε το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μίξερ, το χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να γίνει γυαλιστερή κρέμα, περίπου 3 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, και χρησιμοποιώντας καθαρό και στεγνό σύρμα, χτυπάμε την υπόλοιπη ½ κούπα κρέμας γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει. Διπλώνουμε την κρέμα στη γέμιση σοκολάτας, με μια μαρίζ.

Καλύπτουμε ένα πιάτο μακρόστενο ή μια βάση για τούρτα 35×12 εκατ. με αλουμινόχαρτο. Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μια επιφάνεια κοπής και το κόβουμε στα δύο, κατά μήκος. Βάζουμε το ένα κομμάτι κέικ πάνω στο πιάτο και απλώνουμε 1 κούπα γέμισης, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι κέικ. Απλώνουμε και την υπόλοιπη γέμιση, είτε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, είτε χρησιμοποιώντας κορνέ με χοντρή μύτη. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει, για περίπου 1 ώρα.

Για το γλάσο

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη σε μία μικρή κατσαρόλα. Τη κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα, περιμένοντας 5 λεπτά προτού αρχίσουμε να το ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα γυαλιστερό μείγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά (δεν θέλουμε να κρυώσει και σφίξει πολύ για να μπορέσουμε να το απλώσουμε), για περίπου 20 λεπτά.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο στο κέικ, αφήνοντας να τρέξει στο πλάι. Με μία σπάτουλα το απλώνουμε ομοιόμορφα στα πλάγια.

Βάζουμε το ξύσμα σοκολάτας και το πορτοκάλι και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για να δέσει το γλάσο, για περίπου 2 ώρες.

Tags: σοκολάτα, τούρτα γενεθλίων, κορμός, μους