Ταρτα γεμιστή με καραμελωμένη σοκολάτα (γάλακτος)

Κάποτε νόμιζα ότι τα Σαββατοκύριακα προορίζονταν για ξεκούραση και κραιπάλη, ή/και ξεκούραση από την κραιπάλη. Αποκλειστικά. Τίποτα άλλο. Τα τελευταία χρόνια έχω αναθεωρήσει και αναλώνω τον χρόνο μου σε διάφορες δραστηριότητες όπως ζαχαροπλαστική και εναέρια “γιόνγκα”, καθώς επίσης γκρίνια, ψώνια, beauté και ελάχιστες δουλειές του σπιτιού και οι πολλές κραιπάλες κόπηκαν (έχουμε χορτάσει από πάρτι και socializing για κάνα-δυο ζωές τουλάχιστον, δεν παραπονιέμαι). Η Δευτέρα με βρίσκει να γυρνάω στην θαλπωρή του γραφείου όλο ανακούφιση, γιατί ξέρω ότι, σωματικά τουλάχιστον, θα “ξεκουραστώ” και θα τραβήξω τον δρόμο της εβδομαδιαίας ρουτίνας. Φτάνοντας η Παρασκευή με βρίσκει όλο χαρά και σχέδια για το γουηκέντ (συνήθως δεν κάνω ούτε τα μισά από αυτά που θα ήθελα).

Αυτή την τάρτα την έφτιαξα δύο φορές μέσα στο Σαββατοκύριακο. Τόσο πολύ μας άρεσε. Είναι το γλυκό που θέλεις να φας όταν σε έχει πιάσει σοβαρή υπογλυκαιμία, υποφέρεις από PMS ή σου λείπει κάτι από την ζωή (δηλ. σοκολάτα). Φαινομενικά είναι μια σοκολατένια τάρτα, απλή του λαού, όμως κρύβει μέσα της σοβαρή ποσότητα καραμέλας την οποία νιώθεις να γεμίζει το στόμα σου με το πρώτο δάγκωμα. Ένα μικρό κομματάκι είναι αρκετό να σε γεμίσει και να σε ικανοποιήσει.

Επειδή δεν είχα ακριβώς τα ίδια υλικά όταν τις έφτιαξα, έκανα μερικές τροποποιήσεις. Παρακάτω έχω βάλει τα υλικά όπως είναι στην αρχική συνταγή.

Εγώ έκανα τις εξής τροποποιήσεις:

Version 1

• Χρησιμοποίησα κακάο ολλανδικού τύπου στην ζύμη (πιο σκούρο και βαθύ χρώμα ζύμης)
• Χρησιμοποίησα 100γρ απλή σοκολάτα γάλακτος και 100 γρ. κουβερτούρα υγείας
• Η καραμέλα δεν ήταν πολύ “σφικτή” – την έβρασα σε μεσαία θερμοκρασία για 15 λεπτά

Αποτέλεσμα: πιο σφικτή και ομοιογενής γέμιση

Version 2

• Χρησιμοποίησα κακάο απλό στην ζύμη
• Χρησιμοποίησα 130γρ. κουβερτούρα γάλακτος και 70 γρ. κουβερτούρα υγείας
• Η καραμέλα ήταν λίγο πιο σφιχτή – την έβρασα σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά

Αποτέλεσμα: η υφή της γέμισης δεν είναι τόσο ομοιογενής όσο της προηγούμενης (διαχωρίζεται η καραμέλα στην επιφάνεια και φαίνεται αυτό, δεν επηρεάζει όμως την γεύση). Επίσης είναι ελάχιστα πιο γλυκιά.

Πάντως, και οι δύο φαγώθηκαν το ίδιο ευχάριστα και δεν είχα κανένα παράπονο από τους “πελάτες” (είτε δεν τόλμαγαν, είτε είναι ευγενικοί).

Τάρτα γεμιστη με καραμελωμένη σοκολάτα (γάλακτος)

από Γλυκές Ιστορίες – τεύχος Φεβρούαριος 2012

Υλικά

Για τη ζύμη
80 γρ. βούτυρο αγελάδας, απευθείας από το ψυγείο, τεμαχισμένο σε μικρούς κύβους)
65 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό μεσαίου μεγέθους
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. κακάο

Για τη γέμιση
240 γρ. ζάχαρη καστανή
120 γρ. βούτυρο αγελάδας
400 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια (δείτε σημείωση πάνω)

Εκτέλεση

Ζύμη

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το φτερό, έως ότου έχουμε μια ομοιογενή ζύμη (δεν χρειάζεται πολλή ώρα χτύπημα).

Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί, για 1 ώρα.

Περίπου 20 λεπτά πριν τη βγάλουμε από το ψυγείο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170⁰C.

Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο 4-5 χιλιοστών και το μεταφέρουμε σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 22-24 εκ. και ύψους 3 εκ. Την πιέζουμε να εφαρμόσει καλά επάνω στα τοιχώματα και κόβουμε όση εξέχει με ένα μαχαίρι. Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα (που να καλύπτει και τα τοιχώματα και να περισσεύει πάνω από αυτά) και τη γεμίζουμε με ρύζι. Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Κατόπιν αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι, προσέχοντας να μην πέσουν σποράκια στη ζύμη (το ρύζι μπορούμε να το φυλάξουμε σε ένα δοχείο για επόμενη ανάλογη χρήση) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη όπως είναι να κρυώσει, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση

Βάζουμε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κυρίως στην αρχή, ώστε να μην καθίσει η ζάχαρη στον πάτο, και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 10-15 λεπτά, έως ότου αρχίσει να δένει και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή με αυγοδάρτη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και κατόπιν το αδειάζουμε μέσα στην κρύα προψημένη ζύμη. Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, έως ότου σταθεροποιηθεί η γέμιση προτού σερβίρουμε.

Tags: σοκολάτα, τάρτα, καραμέλα γάλακτος, κακάο