Καραμέλες με σοκολάτα και καρύδα – the adult edition

Δεν ξέρω τι λέτε εσείς, εγώ πάντως ξεκινάω τις «εορταστικές» αναρτήσεις.  Θα προσπαθήσω δηλαδή μέχρι τις γιορτές να αναρτώ συνταγές σχετικές με τις γιορτές, κυρίως γλυκάκια που μπορούμε να φτιάξουμε για να κεράσουμε τους αγαπημένους μας ή για να τα κάνουμε δωράκι σε αυτούς (ή απλά να τα φάμε εμείς γιατί αγαπάμε τον εαυτό μας). Δεν υπόσχομαι και πολλά από τώρα, απλά ότι θα προσπαθήσω να είμαι συνεπής, γιατί αυτό που έχω καταλάβει είναι ότι αφενός δεν μπορώ να κάνω πολλούς προγραμματισμούς στη φάση που είμαι, δηλαδή full time δουλειά + Αυγουλάκι + χρόνος για το σπίτι/γυμναστήριο+ ότι υπολείπεται, αφετέρου όταν κάνεις σχέδια πάντα κάτι στραβώνει, οπότε βλέποντας και κάνοντας.

Στο θέμα μας λοιπόν. Ακόμα δεν έχουμε στολίσει το σπίτι, το σκεφτόμαστε και έτσι όπως πάμε θα είναι πολύ αργά όταν θα τα έχουμε πάρει απόφαση, αλλά στο μυαλό μου επικρατεί εορταστικό κλίμα, εκτός αν με έχουν ζαλίσει τα χριστουγεννιάτικα τραγούδια που ακούω όλη μέρα  (δυστυχώς μας έβαλαν από τώρα στη δουλειά να ακούμε – τον λόγο δεν τον έχω καταλάβει ακόμα βέβαια). Λίγο Σκρουτζ τον κρύβω μέσα μου, δεν μπορώ να το αρνηθώ, αλλά τελευταία έχουν επικρατήσει άλλα χαζοχαρούμενα (στον εγκέφαλο) και τον έχουν παραμερίσει λίγο.Ειδικότερα από τότε που έκανα παιδί νιώθω ότι έχω χαζέψει πάρα πολύ και επίσης έχω γίνει ευαίσθητη και πιο ευσυγκίνητη (οι φίλοι και γνωστοί το επιβεβαιώνουν προς μεγάλη ανακούφισή τους).

Το μόνο εορταστικό που έχουμε κάνει είναι ότι ξεθάψαμε κάτι βιβλιαράκια με χριστουγεννιάτικες ιστορίες και τραγουδάκια που μας είχαν δώσει και τα διαβάζουμε και τραγουδάμε όλοι μαζί παράφωνα (εγώ έχω καλή φωνή, για τους άλλους λέω) και κάνουμε μεγάλες χαρές. Πέρσι τέτοια εποχή ανησυχούσα που δεν θυμάμαι τους στίχους από κανένα τραγουδάκι, τι σόι μάνα είμαι και άλλα τέτοια, φέτος λύθηκε το πρόβλημα, τα έχω μάθει σχεδόν όλα νεράκι και ακόμα δεν μπήκε καλά καλά ο μήνας.  Το άλλο εορταστικό είναι η λίστα με τις συνταγές που θα ήθελα να κάνω (ελπίζω να μου κάτσει και να τις κάνω) και ξεκίνησα με αυτές τις καραμέλες, πιστή στην παράδοση (που ξεκίνησα μόνη μου) για δωράκι σε κάποιους και κάποιες που ξέρω ότι τις τρώνε με λαχτάρα.

Το «κακό» που έχουν οι συγκεκριμένες είναι ότι δεν είναι πολύ γλυκές, δηλαδή δεν είναι από αυτές που βάζεις στο στόμα και νιώθεις ότι θα πέσουν τα δόντια σου από την γλύκα (συγγνώμη για την παραστατικότητα). Είναι από τις άλλες, που είναι τόσο όσο πρέπει, που θέλεις να φας άλλη μια και άλλη μια μετά, γιατί δεν είναι γλυκές και αφήνουν ωραία γεύση. Γεύση σοκολάτας και καραμέλας, αλλά χωρίς να λιγώνουν και να κολλούν υπερβολικά στο στόμα και η καρύδα προσφέρει μια έξτρα υφή στον ουρανίσκο και ένα ανεπαίσθητο άρωμα (μάλλον η καρύδα μου είχε χάσει το πολύ άρωμα της). Θα έλεγα ότι είναι καραμέλες για ενήλικες, που θα εκτιμήσουν το συνδυασμό γεύσεων και την απουσία της πολύ έντονης γλύκας.

Η παρασκευή καραμελών είναι σχετικά εύκολη διαδικασία, απλά χρειάζεται θερμόμετρο και λίγο υπομονή μετά στο τέλος που χρειάζονται τύλιγμα μια μια. Γι’ αυτό αξίζουν να τις κάνετε δώρο σε αγαπημένα άτομα, ετσι, τυλιγμένες όμορφα.

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Για την παρασκευή καραμέλας έχω γράψει γενικές συμβουλές εδώ.
• Η συγκεκριμένη συνταγή διαφοροποιείται από τις άλλες στον τρόπο και χρόνο προσθήκης των υλικών. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσό-καφέ χρώμα (θα αρχίσει να καπνίζει και λίγο) και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αυτό είναι που της προσδίδει τη βαθιά καραμελένια γεύση και «αφαιρει» την περίσσια γλυκάδα.
• Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το χαρτί στο ταψάκι γιατί δεν κολλάνε.
• Η συνταγή είναι από το blog Wanna come with, που ανακάλυψα τελευταία και μου αρέσει πάρα πολύ τόσο για το στυλ συνταγών που ανεβάζει όσο και για τις φωτογραφίες.

Καραμέλες με σοκολάτα και καρύδα

συνταγή από το Wanna come with 

Υλικά:
1 κούπα (250ml) κρέμα γάλακτος
¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 ⅛ (225γρ) κούπες ζάχαρη
⅝ κούπας (150ml) γλυκόζη
¼ κούπα (60ml) νερό
3 κ. Σ (45γρ) βούτυρο, σε κομμάτια
¼ κ.γ. αλάτι
½ κούπα (50γρ) καρύδα, καβουρντισμένη
115 γρ. σοκολάτα (50% κακάο), σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση

Για να καβουρντίσουμε την καρύδα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150⁰C. Aπλώνουμε την καρύδα σε ένα ταψί, σε μια λεπτή στρώση και την βάζουμε στον φούρνο. Ανακατεύουμε κάθε λίγο για να καβουρντιστεί ενιαία και όταν πάρει ωραίο χρυσό χρώμα την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη. Προσοχή γιατί μπορεί να καεί πολύ γρήγορα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 20εκατ. αφήνοντας τις δύο άκρες να εξέχουν από τις άκρες του ταψιού (όπως στη φωτογραφία) για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τις καραμέλες εύκολα στο τέλος.

Απλώνουμε τη μισή καβουρντισμένη καρύδα (¼ κούπα δηλαδή) στον πάτο του και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία μικρή/μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη βανίλια ίσα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας, περιμένουμε 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και είναι ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (καλό είναι να είναι ψηλή γιατί θα φουσκώσει η καραμέλα κάποια στιγμή) ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό και ζεσταίνουμε σε μεσαία φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε υψηλή και το αφήνουμε να βράσει. Με ένα βουρτσάκι ζαχαροπλαστικής και λίγο κρύο νερό, βουρτσίζουμε τις άκρες τις κατσαρόλας για να σιγουρέψουμε ότι δεν θα μείνουν κρύσταλλοι ζάχαρης. Εναλλακτικά, καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι  και το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά (οι υδρατμοί θα λιώσουν τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης που υπάρχουν στις άκρες). Δεν ανακατεύουμε το μείγμα σε αυτή τη φάση. (Μπορούμε απλά να κουνήσουμε κυκλικά την κατσαρόλα μερικές φορές).

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το μείγμα να πάρει χρυσό-καφέ χρώμα (θα αρχίσει να βγάζει λίγο καπνό). Βγάζουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα να «κάτσει» λίγο ενώ θα συνεχίζει να σκουραίνει σε χρώμα (όσο πιο σκούρο τόσο λιγότερο γλυκό θα είναι αλλά προσοχή μην καεί).

Όταν έχει πάρει το επιθυμητό χρώμα, ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος με τη βανίλια (προσοχή γιατί θα φουσκώσει το μείγμα), τοποθετούμε το θερμόμετρο στην κατσαρόλα και τα βάζουμε να βράσουν. Όταν αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε και το βούτυρο.

Συνεχίζουμε το βράσιμο σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα μέχρι να φτάσει στους 120⁰C.

Από τη στιγμή που δούμε το θερμόμετρο να φτάνει στη θερμοκρασία αυτή πρέπει να δουλέψουμε γρήγορα γιατί το μείγμα θα συνεχίσει να βράζει και να ανεβαίνει η θερμοκρασία του.

Κατεβάζουμε  την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ταψί που ετοιμάσαμε νωρίτερα, με πολύ προσοχή γιατί καίει. Δεν προσθέτουμε στο ταψί αυτά που έχουν κολλήσει στον πάτο ή στα πλαϊνά, γιατί μπορεί να έχουν πιο έντονη γεύση ή να είναι πιο σκληρά (μπορούμε να τα ρίξουμε σε ένα άλλο κομμάτι χαρτί ή ταψάκι και να τα κρατήσουμε για δική μας απόλαυση αν το προτιμούμε).

Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη καρύδα. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως για μερικές ώρες ή για ένα βράδι καλύτερα, το βγάζουμε από τα ταψί τραβώντας το χαρτί από τις άκρες και το κόβουμε σε μικρές τετράγωνες ή παραλληλόγραμμες καραμέλες τις οποίες τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Tags: σοκολάτα, γλυκό δώρο, καρύδα, καραμέλες