Ντόνατ μάφινς με κολοκύθα – pumpkin doughnut muffins

Αυτή η συνταγή με προβλημάτισε πως θα την παρουσιάσω. Έβγαλα πολλές φωτογραφίες, πριν, μετά και κατά τη διάρκεια και ενώ πάντα έχω στο μυαλό μου μια φυσική σειρά παρουσίασης, αυτή τη φορά μπερδεύτηκα.

Να δείξω πρώτα το τελικό αποτέλεσμα και πως φτάσαμε εκεί? Η το αρχικό και μετά πως εξελίσσονται? Πολυτέλειες θα μου πείτε, το αποτέλεσμα έχει σημασία και όχι πως φτάσαμε εκεί, εκτός αν είμαστε του food porn ή/και του blogging και έχουμε τέτοιες “κάψες”.

Ξεκινάνε τη ζωή τους κάπως έτσι…Χρυσαφένια μάφινς που βγαίνουν από τον φούρνο με γυαλιστερό περίβλημα.

Αφού κρυώσουν λίγο, “ενυδατώνονται” με ζεστό βούτυρο και “λούζονται” με ζάχαρη και κανέλλα, με αποτέλεσμα να σκουραίνουν λίγο και να έχουν πιο σαγρέ εμφάνιση (και είναι σαν εμένα μετά από μια μέρα στη παραλία, γεμάτη άμμο παντού – ένα από τα κρυφά ταλέντα που έχω).

Δεν είναι μόνο αυτά όμως, έχουμε και άλλα….
Δύο μεγέθη για όλη την οικογένεια και όλες τις διαθέσεις.
Θέλεις λίγο για τη λιγούρα, παίρνεις το μικρό. Είναι πρωί και θέλεις κάτι για να καρδαμώσεις, παίρνεις ένα μεγάλο.

Το ανοίγεις στα δύο με το χεράκι και η κιτρινοχρυσαφιά του χοντρή ψίχα αποκαλύπτεται, καθώς και οι κόκκοι από τα μπαχαρικά, κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο. Το χρώμα του οφείλεται στο “κρυμμένο” υλικό που πρόδωσε ο τίτλος της συνταγής. Κολοκύθα, από το μικρό κήπο στο προάστιο, που είχε ψηθεί, γίνει πολτός και περίμενε καρτερικά στην κατάψυξη την ώρα της να “λάμψει”.

Το μικρούλι δεν πάει πίσω, για δείτε από κάτω (έβαλα και ένα κουτάλι από δίπλα για να έχουμε αίσθηση του μεγέθους).

Για μένα όλα τα λεφτά είναι το απέξω, η κόρα, που είναι τραγανή χάρις στη ζάχαρη και μου θυμίζει λίγο τους σχολικούς λουκουμάδες που παίρναμε παλιά, παρότι καμία σχέση γενικότερα, γιατί η ψίχα του είναι πιο ψωμένια και μασίφ, όπως συνηθίζω να λέω. Δεν πρόκειται σε καμιά περίπτωση για λεπτεπίλεπτα κεκάκια, ούτε και ντόνατς τα λες ακριβώς, είναι πιο ψωμένια, γι’ αυτό είναι ιδανικά για πρωινό, για να πάρεις ενέργεια και γλύκα αλλα και να χορτάσεις μετά από τόση ώρα νηστείας.

Το μόνο που μετάνιωσα είναι ότι δεν έβαλα τελικά σοκολάτα στο κέντρο, κάτι που διαπραγματευόμουν με τον εαυτό μου για κάμποση ώρα.

Και μετά που δεν είχα λίγο μερέντονουτέλα να απλώσω καθώς το έτρωγα, δεν προκαλεί με τέτοιο προφίλ?

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Πολτό κολοκύθας μπορείτε να φτιάξετε ή να αγοράσετε έτοιμο.
• Για τον χειροποίητο πολτό κολοκύθας
  Παίρνετε μια κολοκύθα. Την κόβετε στη μέση και αδειάζετε τα σπόρια. Ανάλογα το μέγεθός της, την αφήνετε είτε σε 2 κομμάτια (αν είναι μικρή) είτε την κόβετε σε κομμάτια, αφήνοντας την φλούδα. Τη βάζετε στο ταψί του φούρνου, σε αντικολλητικό χαρτί και την ψήνετε στους 180⁰C για 30-45 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και να μαλακώσει η σάρκα της και να μπήγεται εύκολα ένα πιρούνι. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τη φλούδα και βάζουμε τη σάρκα της στο μούλτι ή σε μπλέντερ και το αλέθουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφος πολτός. Αν είναι πολύ νερουλός ο πολτός τον περνάμε από λεπτή σίτα ή από μία πετσέτα ή τουλπάνι και πιέζουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά. Μπορούμε να τον μοιράσουμε σε δόσεις (1 κούπα, 2 κούπες κλπ κλπ) και να το βάλουμε στην κατάψυξη σε σακουλάκι με ζιπ για μελλοντική χρήση, όπως για παράδειγμα για μπάρες με κολοκύθα και σοκολάτα.

Ντόνατ-μάφινς με κολοκύθα

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη από Brown Eyed Baker

Υλικά:
Για τα μάφινς:
140γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κούπες (375γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ κ.γ. baking powder
¼ κ.γ. baking soda
½ κ.γ. αλάτι
1½ κ.γ. κανέλλα
½ κ.γ. σκόνη τζίνζερ
¼ κ.γ μοσχοκάρυδο σκόνη
¼ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
⅓ κούπασ (85γρ) γιαούρτι
1¼ κούπες (300γρ) πολτό κολοκύθας
¾ κούπας (150γρ) καστανή ζάχαρη
2 αυγά

Για την επικάλυψη κανέλας – ζάχαρης
¼ κούπας (55γρ) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
¾ κούπας ζάχαρη
2½ κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί για 12 μάφινς*.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με το baking powder, τη baking soda, το αλάτι, τη κανέλα, το τζιντζερ, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι και το πολτό κολοκύθας και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη και καθαρίζοντας τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα όταν χρειάζεται.
Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε 3 προσθήκες εναλλάσσοντας με 2 προσθήκες του μείγματος με την κολοκύθα και ανακατεύοντας ίσα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι (για όσους μπερδεύτηκαν να θυμάστε ΑΚΑΚΑ δηλ. Αλεύρι-Κολοκύθα-Αλεύρι-Κολοκύθα-Αλεύρι).
Μοιράζουμε το μείγμα στο ταψί για μάφινς, γεμίζουμε περίπου μέχρι τα 2/3 της θήκης γιατί θα φουσκώσουν, και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου και εφόσον βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους και βγαίνει καθαρή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα για 10 λεπτά (τα αφήνουμε στο ταψί).

Επικάλυψη κανέλας-ζάχαρης.
Όσο τα μάφινς «ξεκουράζονται», ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη κανέλλα σε ένα σακουλάκι (ή αν δεν έχετε σε ένα πιάτο, απλά θα γίνει περισσότερο χαμός στον πάγκο σας).

Δουλεύοντας ένα μάφιν τη φορά, το βγάζουμε από το ταψί, με ένα πινέλο το πασαλείβουμε με λιωμένο βούτυρο, το βάζουμε στο σακουλάκι με τη ζαχαρο-κανέλλα και το στριφογυρνάμε να κολλήσει παντού.

Το βγάζουμε από το σακουλάκι και το βάζουμε στη σχάρα να κρυώσει τελείως. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα μάφινς.

*(επειδή δεν γέμισα τελείως τις θήκες στο ταψί για μάφινς, μου περίσσεψε μείγμα και το έψησα στη θήκη για μικρά μάφινς, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και παρακάτω και τα έψησα για 15 λεπτά περίπου)

Και για τους παλιούς, a blast from the past… smashing pumpkins

Tags: Κολοκύθα, μάφινς, ντόνατ