Αυτή η συνταγή μπήκε λίγο σφήνα στο blog, μετά από πρόταση (πρόκληση) της νονάς ΅Σπααα-τσιιας (Ασπασίας) ότι είναι συγκλονιστικό γλυκό και από τα καλύτερα που έχει φάει έβερ! Διατηρώντας τις επιφυλάξεις μου, γιατί περί ορέξεως, ξέρετε τι λέει ο λάος, μαζί με την άλλη παροιμία με το μικρό καλάθι και τα πολλά κεράσια, έκανα κλικ στο λινκ που μου στειλε. Το οποίο ήταν στα γαλλικά…. Αχμμμ…
Παρένθεση….
Τα γαλλικά ήταν η αγαπημένη μου γλώσσα (μάλλον έβλεπα πολλές κουλτουριαρικες ταινίες, δεν εξηγείται αλλιως) και παρακάλαγα τους γονείς μου από την τρίτη Δημοτικού να με στείλουν να μάθω, αλλά αυτοί επέμεναν να μάθω καλά αγγλικά πρώτα (τα οποία δεν γούσταρα με τίποτα τότε) και όταν πάω γυμνάσιο θα με έστελναν να μάθω και τη πολυπόθητη γλώσσα. Και έτσι και έγινε, ξεκίνησα τα γαλλικά (έκανα και πιάνο – άλλη πονεμένη ιστορία) με το που πήγα γυμνάσιο και ήμουν το φυτό της τάξης.
Στο ενδιάμεσό όμως, άρχισα να αγοράζω αγγλικά περιοδικά για να ενημερωθώ για μουσική γιατί τότε δεν είχαμε ιντερνετ (μα πόσο αρχαία, τζήζας!…) και άλλα κοριτσίστικα περιοδικά (just seventeen – αλλά τότε ήμουν πολύ μπροστά λέμε γιατί οι άλλες διάβαζαν Σούπερ Κατερίνα – ναι τόσο αρχαία), οπότε όταν ήρθε η ώρα να κόψω κάτι για να αυξήσω τα άλλα φροντιστήρια, τα γαλλικά ήταν αυτά που θυσιάστηκαν πρώτα.
Η αλήθεια είναι ότι πλέον τα θεωρώ άχρηστη γλώσσα και δεν με βοήθησαν πουθενά, αν και μαθαίνοντας σε κάποια φάση Ισπανικά με βοήθησε αρκετά το ότι τα είχα κάνει, αλλά σιγά, δεν είναι λόγος να τα ξεκινήσει κάποιος (μάλλον λέω -μην πέσετε να με φάτε – για μένα μιλάω πάντα).
Βέβαια όταν μου έκλεψαν το πορτοφόλι στο Παρίσι (γιατί μόνο έτσι έχεις αυθεντική εμπειρία) τα βρήκα λίγο χρήσιμα για να κάνω δήλωση στην αστυνομία, ότι θυμόμουν δηλαδή μετά από τόσα χρόνια, τους τα έλεγα σε αγγλικογαλλικογερμανικόισπανικά μπας και καταλάβουν καλύτερα ότι μου τα πήραν όλα (μαζί και τη καινούργια γαλλική τσάντα). Αλλά ναι, δεν τα χρειάστηκα ποτέ ξανά ιδιαίτερα και μάλλον δεν πρόκειται να τα χρειαστώ άμεσα γιατί κατά’ κει μεριά δεν ξαναπάω, άσε που δεν μπορώ τους σωβινιστές, χαλιέμαι λέμε.
Κλείνει η παρένθεση….
Το λινκ ήταν στα γαλλικά (μένει και στο Βέλγιο αυτή, το’ χει το γαλλικό ευκολάκι-καθώς και τα speculoos)…χμμμ… αρχίζω να το διαβάζω και μου κάνει εντύπωση ότι καταλαβαίνω τα πιο πολλά. Μάλλον ιδέα μου είναι ότι τα καταλαβαίνω (κλασσικές ανασφάλειες) και το βάζω στo google translate. Πάνω κάτω τα ίδια με ότι κατάλαβα βγάζει συν μερικές λέξεις που δεν ήξερα ούτως ή άλλως. Η απόφαση λήφθηκε. Θα την κάνω. Παρότι δεν μου φαίνεται και δεν κάνω συχνά, μου αρέσουν πολύ οι τάρτες, τόσο οι γλυκές όσο οι αλμυρές.
Η συνταγή μοιάζει εκ πρώτης όψης με αυτή και αυτή αλλά δεν είναι σαν αυτές. Έχει και στη βάση της speculoos, που όλο ακούω και βλέπω αλλά δεν έχω φάει (ή έτσι νόμιζα τουλάχιστον), και τη διαφοροποιούν αρκετά γευστικά από τις βάσεις τάρτας που ξέρουμε. Ευκαιρία ήταν να πάω να βρω τέτοια μπισκότα (δεν δυσκολεύτηκα και ιδιαίτερα είναι η αλήθεια) και να γεμίσω με άλλο ένα υλικό τα ντουλάπια μου (πρέπει να γίνει spring cleaning γιατί γίνεται χαμός εκεί μέσα – άσχετο).
Η βάση είναι ζύμη μπριζέ, αλλά η προσθήκη τριμμένων speculoos προσθέτει έξτρα αρώματα και ζεστασιά από τα μπαχαρικά που περιέχουν, όπως κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο μεταξύ άλλων.
Η καραμέλα είναι ελαφρά ρευστή, δεν τρέχει αλλά ούτε και είναι πέτρα να κολλάει στο δόντι και η σοκολάτα από πάνω είναι μαλακή και βελούδινη, σα τρούφα.
Οι πιο τολμηροί πασπαλίζουν μια γενναία «πρέζα» άνθος αλατιού, εγώ πρόσθεσα ελάχιστο γιατί ξέρω ότι δεν το συμπαθούν ορισμένοι (ο οποίος, παρεμπιπτόντως, μου έβαλε 9.5/10 και το έκανε παραγγελιά για τη γιορτή του). Στο τέλος ένα ελαφρύ πασπάλισμα ζάχαρης άχνης το στολίζει διακριτικά.
Φτιάξτε το για το τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα και θα γίνει χαμός…..
Καλό Πάσχα σε όλους εύχομαι!!!!
Τάρτα με σοκολάτα και καραμέλα σε βάση με speculoos
Συνταγή από το Muffins Love me
Υλικά
Για τη βάση:
120γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80γρ μπισκότα speculoos, σε σκόνη (τα αλέθουμε στο μούλτι)
90γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
50γρ καστανή ζάχαρη
Καραμέλα με άνθος άλατος:
80γρ ζάχαρη
100ml κρέμα γάλακτος
30γρ βούτυρο κρύο, σε μικρά κομμάτια
Μια πρέζα άνθος άλατος
Γκανάς:
200γρ κουβερτούρα με κακάο 50-55%, τεμαχισμένη
140ml κρέμα γάλακτος
(η αρχική συνταγή έχει 100γρ κουβερτούρα με κακάο 50% και 100γρ σοκολάτα γάλακτος και 125ml κρέμα γάλακτος)
Εκτέλεση:
Για τη βάση:
Σε ένα μεσαίο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε τη μαύρη ζάχαρη με το βούτυρο, να γίνουν σα κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τα τριμμενα μπισκοτα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα η ζύμη.
Την τυλίγουμε με μια πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
Ανοίγουμε τη ζύμη και την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκατ., τη τρυπάμε με ένα πιρούνι, στρώνουμε από πάνω της αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε πάνω ρύζι ή όσπρια και τη ψήνουμε για 15 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Καραμέλα:
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους (καλύτερα να είναι μεγάλη παρά μιικρή γιατί θα φουσκώσει το μείγμα) και σε μεσαία-υψηλή φωτιά τη βάζουμε να λιώσει ανακατεύοντας μέχρι να σκουρύνει και να πάρει χρυσό/καφέ χρώμα (προσοχή γιατί καίγεται σε κλάσματα δευτερολέπτου).
Τη κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο (προσοχή δεν το πετάμε μέσα, γιατί μπορεί να πιτσιλίσει) και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
Στο τέλος προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος αργά αργά, ανακατεύοντας καλά.
Επιστρέφουμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 2 λεπτά.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Το αφήνουμε μερικά λεπτά να κρυώσει ελαφρά και το ρίχνουμε στην ψημένη τάρτα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Γκανάς:
Βάζουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα να βράσει και τη ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα.
Την αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη παχύρευστη γκανάς.
Τη ρίχνουμε πάνω από την τάρτα με τη καραμέλα και τη αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Την αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει για 6 ώρες προτού την κόψουμε.
the green mixer 
Ώστε κορίτσι των γαλλικών και του πιάνου.. αλλά και του just seventeen και δεν συμμαζεύεται. Εύγε! Βέβαια στην δική σου περίπτωση το “αχρείαστα να’ναι” (τα γαλλικά!) μάλλον σου ταίριαξε γάντι. Τουλάχιστον είχες την αυθεντική εμπειρία του Παρισιού. 😛
Πολύ ωραία ιδέα η προσθήκη speculoos στην βάση της τάρτας, θα την κάνει έξτρα αρωματική.
Thumbs up, για το αλατάκι από πάνω. Πιστεύω θα ταιριάζει απίστευτα, για να σπάει την γλύκα και να απογειώνει το γλυκό.
Σε ευχαριστώ πολύ! Γενικά εγώ το θέλω το αλατάκι στο γλυκό (και στο συγκεκριμένο ταιρίαζει απίστευτα) αλλά επειδή άλλοι μου κάνουν παράπονα το κραταω λίγο συνήθως.
Αυτή η σχεδόν ρευστή καραμέλα που ξεμυτίζει μέσα από την τάρτα πολύ με ιντριγκάρει… Και η προσθήκη αλατιού εξίσου!
Τώρα, τα γαλλικά ομολογώ πως δεν με ιντριγκάρουν καθόλου. Είμαι από αυτούς (τους λίγους) που δεν θεωρούν τη συγκεκριμένη γλώσσα ρομαντική, σέξι ή ό,τι άλλο τελοσπάντων της προσάπτει ο περισσότερος κόσμος. Και στο σχολείο ήταν από τα μαθήματα που ειλικρινά έκανα με μεγάλη δυσκολία. Ίσως αν πάω κάποια στιγμή Παρίσι να αλλάξω γνώμη… 🙂
Πολλά φιλιά και καλό Πάσχα! Να περάσετε υπέροχα αυτές τις μέρες και να ξεκουραστείτε οικογενειακώς!
Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αλλάξεις γνώμη μετά από ταξίδι, στο εύχομαι να πας άμεσα και να μου πεις κιολας.
Καλή ξεκούραση ευχομαι και σε σας!
Τη δοκίμασα!!!!!!!!!
Είναι φανταστική!!!
Η γκανάς είναι σα βελούδο, η καραμέλα σαν απαλή, μαλακιά κρέμα και η βάση με τα μπισκότα κάνει τη διαφορά!!
Άπαιχτος συνδυασμός!!!
Μπράβο σου!!!
υγ1 να κουβαλάς και λίγο έξτρα αλατάκι την επόμενη φορά!
υγ2 η φωτό με το κουτάλι τα σπάει!
υγ3 έχει και η νονά μπλογκ?????? δεν μας είχες ενημερώσει!
υγ4 μ’ αρέσουν τα γαλλικά, η Γαλλία και οι Γάλλοι!
Χαίρομαι που δεν τα λέω μόνο εγώ, αλλά και δοκιμάστρια!!!!
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά λόγια!!!
Υ.Γ.1 δεν το σκέφτηκα, καλή ιδέα
ΥΓ3 σας ενημέρωσα τώρα για τη νονα (καλλιο αργά παρά ποτε)
ΥΓ4 δεν είχα καμία αμφιβολία
Συμφωνώ απολύτως και για τα γαλλικά και για τους Γάλλους και για το Παρίσι γενικότερα!
Στην τάρτα θα συμφωνήσω με τη νονά Ασπασία! Συγκλονιστική! Φυσικά καταγράφεται!
Χαίρομαι πολύ που συμφωνούμε!
Φιλιά!
Φανταστική η σημερινή σου πρόταση! Από τα αγαπημένα μου γλυκά οι τάρτες με σοκολάτα! Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να βράσω ένα τρίωρο το ζαχαρούχο.
Θα την δοκιμάσω!
Φιλιά πολλά
Χαίρομαι που σου αρέσει, θα περιμένω εντυπώσεις/feedback.
Τον ίδιο καημό είχα μικρή με τα γερμανικά αλλά τώρα που το σκέφτομαι απορώ για τον λόγο καθώς τώρα τα βρίσκω τόσο χοντροκομμένα… Γενικά οι λατινογενείς γλώσσες είναι αδυναμία μου μεγάλη αλλά καταλαβαίνω τον καημό σου, ειδικά μετά την Παριζιάνικη εμπειρία σου. Έχω πολλούς φίλους Γάλλους που μιλούν με τα χειρότερα λόγια για τους κατοίκους του Παρισιού. Μάλλον επόμενη φορά που θα πας, αν και σε ακούω αποφασισμένη, κινήσου προς νότο…
Όσο για την τάρτα, είναι ονειρεμένη με την καραμέλα και την μπισκοτένια βάση της και λίγο έξτρα ανθό!!
Καλό Πάσχα και καλά να περάσετε!!
Ναι έχεις δίκιο για το Παρίσι/ντόπιους. Εγώ πάλι γερμανικά δεν ήθελα με τίποτα και με έψησαν οι δικοί μου να κάνω, σε μεγαλύτερη ηλικία, και μπορώ να σου πω ότι τα εκτίμησα και άρχισαν να μου αρέσουν όσο πιο πολύ μάθαινα (τι να πεις).
Καλό Πάσχα και σε σένα εύχομαι!
μπορεις να μου πεις ρε τανια(το “ρε” με την καλη εννοια) πως γινεται ενω δεν ειμαι ιδιαιτερως γλυκατζου οτανβλεπω τα γλυκα σου να μου τρεχουν τα σαλια. . .στο πατωμαααα!!!!
ωστε εισαι των γαλλικων καιτου πιανου. . . ε μη μου πεις και μπαλετο!!???
Εγω σουπερ κατερινα και οταν αρχισα να ψαχνομαι λιγο παραπανω (εφηβεια βλεπεις) επαιρνα ενα περιοδικο που λεγοτανε “μετρο” . . . τα μισα που εγραφε δεν με ενδιεφεραν αλλα εγω συνεχιζα να το αγοραζω ετσι για να κανω τη διαφορα!!!
Θα προσπαθησω να κανω το γλυκο αυτο την το Μ.Σαββατο για να το πλασαρω την επομενη στην αυλη που θα ειμαστε μαζεμενοι οικογενειακως και κατι παραπανω!Λοιπον θελω να σε ρωτησω:που θα τα βρω αυταταμπισκοτα,δεν τα ξερω,με ποια αλλα θα μπορουσα να τα αντικαταστησω?
Τι ειναι το ανθος αλατος οεο??@!#@!##!@!
kikitchen
Χαίρομαι πολύ σε “κατάφερα” και σου τρεξαν τα σάλια (αυτός είναι και ο σκοπός μου πάντα).
Μπαλέτο δεν έκανα, όχι δεν το’χα με αυτά (ήμουν και στρουμπουλό παιδί) και μάλλον χαμένος χρόνος και λεφτά θα ήταν.
Στο θέμα μας, στο γλυκό. Τέτοια μπισκότα βρήκα στον ΑΒ, της δικής του μάρκας (της βέλγικης μάλλον που εχει εξαγοράσει ένα κομμάτι αν δεν απατώμαι) αλλα φαντάζομαι εναλλακτικά βάλε κάποιο με κανέλα. Ανθος άλατος (ή fleur de sel) είναι καλό χοντρό αλάτι (φυσικό, χωρίς επεξεργασίες), θεωρητικά πάντα, θα το βρείς και αυτό σε ενημερωμένο σουπερμάρκετ/κατάστημα με μπαχαρικά, σε μικρή και ακριβή συσκευασία (στην χειρότερη βάλε ένα απλό του λαού θά’λεγα).
Καλη επιτυχία εύχομαι (και να έλυσα όλες τις απορίες)
ααα ναι μου ελυσες ολες τις αποριες τανια!κι γω ΑΒ ψωνιζω οποτε μαλλον θα τα βρω!!!χμμ ακους εκει to χωριατακι να μην ξερω το fleur de sel. . .αχαχ!!!!
καλο πασχα με πολλες νοστιμιεεεεεεες!!!!!!
Πολύ χαίρομαι, σε καλή μεριά λοιπόν!!! Δε λες καλά που είμαστε και εμείς μαθαίνεις και κανα νέο υλικό??? (ΠΛΑΚΑ ΚΑΝΩ)
Τα speculoos είναι από μόνα τους απίθανα! Εντάξη το γλυκάκι δεν υπάρχει!! Σε πιστεύω για τη νοστιμιά του και ανυπομονώ να το εξαφανίσω!!
Αν εξαιρέσεις τα σημεία που σε κλέψανε, απόλαυσα το κειμενάκι σου!!Φιλάκια πολλά!!
Εκανες παλι το θαυμα σου!!!
Αν και μακρια, με μαγνητισες με την ταρτα σου κι εχω παθει ηδη στεριτικο συνδρομο!!!! Απαιχτη οπως και οι φωτογραφιες σου. ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΗΝ ΦΤΙΑΞΩ! …..και αυτην….. ΤΕΡΜΑ!
Εκει που ξεχειλίζει η καραμελα πάνω απο την βαση και εχει στο σβέρκο την σοκολάτα, αρχισα να πλησιάζω την οθόνη θέλοντας να την δαγκώσω!!!!
Αυτο το 3πτυχο: μπαλέτο-πιανο-γαλλικα μου το φορεσαν και εμενα.
Τι μου έμεινε… πλιέεεεε 9να γκαρίζει η δασκάλα), ντο ρε μι φα σολ λα σιιιιι, quelle heure est-il χα χα χα!
Μπαίνω, βγαίνω και ονειρεύομαι την τάρτα σου να την είχα του χεριού μου… χμμμμ των δοντιών μου.
Αγαπημένα συστατικά, μπισκοτένια βάση, η αγαπημένη μου καραμέλα κι η αμαρτωλή σοκολάτα… πόσο να αντέξει ένα επιρρεπής άνθρωπος;
Z.
Τα συγκεκριμένα μπισκότα δεν τα έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά εννοείται ότι έχω την περιέργεια!
Μου αρέσει που συνδυάζεις ζεστά αρώματα με σοκολάτα.
Και η καραμέλα με τη σοκολάτα ταιριάζει φοβερά, δεν το συζητώ!
Σε φιλώ
Τάνια, πολύ πολύ λαχταριστές οι φωτογραφίες σου, ειδικά αυτές με το κουταλάκι. Το γλυκό φαίνεται να έχει έντονη προσωπικότητα χάρη στο αλάτι και στη καραμέλα.
Παλιά και εγώ πίστευα πως τα γαλλικά είναι άχρηστα, αλλά τελευταία τα έχω εκτιμήσει πολύ .. κάτι με τραβάει στο Παρίσι (που λέω να πάω φέτος, μετά από 15 χρόνια)
Πολύ όμορφη τάρτα και επικροτώ για τη χρήση των speculoos στη βάση. Τους έχω αδυναμία! Για την καραμέλα δε μιλάω, μου τρέχουν τα σάλια και μόνο στο άκουσμα της λέξης πόσο μάλλον βλέποντάς την στις φωτογραφίες σου…
Καλό Πάσχα!
Σ’ ευχαριστω πολύ Μάγδα μου! Καλο Πάσχα και εσας εύχομαι!
Ααα τώρα εμφανίστηκαν και τα δυο. Πολύ ωραία! Γκρρρ
Το έσβησα μην ανησυχείς!!!
Από χτες που την είδα την ερωτεύτηκα αυτή την τάρτα… Τα speculoos τα τσακίζω πολύ ευχαρίστως, και πολύ χαίρομαι που τα βλέπω στη βάση. Η συνταγή για την καραμέλα είναι σούπερ, και εννοείται ότι το θέλει το αλατάκι της. Ε, για τη ganache, τι να πούμε…
Τις φωτογραφίες με το κουταλάκι δεν έπρεπε να τις βάλεις, είναι πρόκληση…
Καλό Πάσχα!
Καταπληκτική τάρτα!!! Απίθανη και η βάση και η καραμέλα και η ganache!!! Χαρούμενο Πάσχα, υγεία και χαρά!
Τέλειος συνδυασμός και τα συγκεκριμένα μπισκότα… φοβερή ιδέα!!! Μπράβο11
Καλή Ανάσταση!!! 🙂
Βλεπω μεγα ενθουσιασμο για τη ταρτα-κολαση!! Κι ας μη με πιστευες εσυ μανταμ, και κραταγες μικρο καλαθι, ειδες?? 🙂 Τα speculoos ειναι που κανουν τη διαφορα… στην Ελλαδα εχει της Delhaize (=ΑΒ), αλλιως αμα σας φερει ο δρομος σε κανενα ντελικατεσεν η βρεθειτε στο εξωτερικο, ωραια ειναι τα Lotus. Παιζουν και σε paste για το ψωμι, τυπου μερεντα. Αυτα, καλη ορεξη people
Η νονα
Εμεινα άφωνη και καθομαι να κοιταωωωωωωωωω! Χριστος Ανέστη!
Καλά, ο συνδυασμός κανέλα – σοκολάτα απλά τα σπάει! Άμα βάλεις κι αλμυρή καραμέλα, εντάξει, πρώτο βραβείο! 🙂 Χρόνια πολλά Τάνια, φιλάκια!
Τι να σχολιάσω για αυτό το γλυκό!! Το συνδυασμό σοκολάτα – καραμέλα?? Σοκολάτα – speculoos?? Καραμέλα – speculoos?? Απλά έγραψες!! Χρόνια πολλά και πάντα τέτοιες τρελές ιδέες!! Παρένθεση : τα μπισκότα (rainbow flag) τα έφτιαξα μετά από χίλια κύματα αλλά δεν ενημέρωσες οτι μετά την παρασκευή τους δεν μπορείς να πάρεις τα πόδια σου!! 😛 Έρχεται ανάρτηση με επίσημη και τιμιτική αναφορά 😉
Χρονια πολλα!!! Χαιρομαι που σου αρεσει η ταρτα και ακομα πιο πολυ που τολμησες τα μπισκοτακια..
Η βάση θα είναι καταπληκτική με αυτά τα αρωματικά μπισκοτάκια. Τέλεια συνταγή!