Παστάκια Σοκολάτας

Σήμερα το μαγαζί κερνάει παστάκια σοκολάτας γιατί είναι της Αναστασίας της Φαρμακολύτριας και γιορτάζω.

Το Τάνια είναι το υποκοριστικό όπως έχουμε καταλάβει όλοι, ή το καλλιτεχνικό όπως μ ‘αρέσει να λέω. Η αλήθεια είναι ότι ενώ το Αναστασία είναι πολύ ωραίο όνομα και δεν έχω κάτι προσωπικό μαζί του, μου είναι ξένο γιατί ποτέ δεν με έχουν φωνάξει με αυτό το όνομα. Μόνο στο σχολείο που το διάβαζαν από τη λίστα με ονόματα με φώναζαν έτσι ή όταν πρέπει να δώσω τα «επίσημα» στοιχεία μου το χρησιμοποιώ. Κατά τ’ άλλα για όλη την οικογένεια, τους φίλους και τους γνωστούς είμαι η Τάνια. Για το μικρό διάστημα που έπαιζα μουσική με είχε γράψει κάπου ένας γνωστός ως dj Tanja bukla ή μπούκλα ή κάτι τέτοιο (λόγω μαλλιών) και μου έμεινε.

Η έμπνευση του υποκοριστικού ήταν της μαμάς, η οποία δεν ήθελε το όνομα με τίποτα (ήταν και της πεθεράς, τυχαίο?) οπότε το Τάνια ήρθε και έμεινε. Όταν ήμουν μικρή όταν με ρώταγε κάποιος πως με λένε, φώναζα όλο χαρά και υπερηφάνεια «Τάνια –Τανάκι- Π..τανάκι». Ίσως να μην ήταν και τόσο αστείο όταν το φώναξα όλο χαρά στην εκκλησία που με είχε πάει η γιαγιά μου, αλλά εγώ το σκέφτομαι και ακόμα γελάω.

Επειδή δεν υπάρχει της Αγίας Τάνιας, εγώ γιορτάζω το «κανονικό» μου όνομα, σιγά μην χάσω και το δώρο. Για την ακρίβεια, η γιαγιά μου γιόρταζε ανήμερα το Πάσχα, αλλά την μετέφερα όταν έμαθα ότι υπάρχει και η γιορτή στις 22 Δεκεμβρίου, γιατί ήθελα να κάνω πάρτι και οι φίλοι μου ήταν στα χωριά τους ανήμερα το Πάσχα, ενώ τουλάχιστον το Δεκέμβριο ήταν όλοι εδώ γιατί είχαμε σχολείο ή ήταν από τις τελευταίες μέρες.

Μετά από τέτοια κουραστική αφήγηση το γλυκό της η μέρας. Είναι με σοκολάτα. Πολύ σοκολάτα και τίποτα άλλο και είναι τ ε λ ε ι ο. Η βάση είναι σαν brownie, αλλά με πιο αφράτη υφή, από πάνω είναι μια στρώση σοκολάτας βελούδινη, σαν τρούφα ένα πράμα και όλο αυτό «ντύνεται» με μια επικάλυψη σοκολάτας. Τα κομμάτια που έκανα έχουν όλα διαφορετικό μέγεθος, έχω ένα θέμα με το ίσιο και το στραβό, ενώ τα θέλω όλα ίσια, ομοιόμορφα και τέλεια, στο τέλος τα κάνω πάντα στραβά και παράταιρα, αλλά ίσως τελικά αυτή να είναι η ομορφιά του χειροποίητου. Στο στόμα πάντως δεν καταλαβαίνεις την ατέλεια που βλέπεις στο μάτι.

Λίγα λόγια για την συνταγή:

• Η συνταγή μπορεί να φαίνεται εκ πρώτης όψης δύσκολη αλλά δεν είναι, απλά έχει χρόνο αναμονής ανάμεσα στα βήματα.
• Η σοκολάτα για την επικάλυψη θα πρέπει να είναι στρωμένη για να γυαλίζει, αλλιώς θα θαμπώσει και δεν θα φαίνεται πολύ ωραία στο μάτι, η γεύση δεν επηρεάζεται όμως.
• Δεν ακολούθησα τις οδηγίες που έχω παρακάτω για το κόψιμο και δεν μου έφτασε η σοκολάτα για να καλύψω όλα τα κομμάτια, γι’ αυτό παραθέτω την συνταγή όπως είναι γραμμένη. Τα κομμάτια που δεν καλύφθηκαν έχουν την όψη της παραπάνω φωτογραφίας και δεν μπορούν τα τυλιχτούν με αλουμινόχαρτο γιατί θα κολλήσει η κρέμα.

Παστάκια Τυλιχτά

Από τις Γλυκές Ιστορίες / Στέλιο Παρλιάρο-Τεύχος Νοεμβρίου 2012

Υλικά

για το κέικ
150 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
180 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κύβους
3 αυγά μεσαίου μεγέθους
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
180 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη

Για την επικάλυψη
300 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο, λιωμένη (και στρωμένη)
50 γρ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Κέικ
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή με το μίξερ χειρός, τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170C. Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας μέσα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. Τέλος, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα τετράγωνο ταψί 22×22 εκατ. αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο σκεύος, το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα και ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά (όταν το βγάλουμε από το φούρνο, αυτό θα φαίνεται σα να μην έχει ψηθεί, αλλά δεν μας πειράζει). Το αφήνουμε να σταθεί για μια νύχτα, χωρίς να το ξεφορμάρουμε.

Κρέμα
Την επομένη, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάει να πάρει βράση και να φουσκώσει, την αδειάζομε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα έως ότου λιώσει η σοκολάτα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να πέσει και να αρχίσει να γίνεται παχύρρευστο. Αδειάζουμε το μείγμα αυτό πάνω από το κέικ, το οποίο έχουμε αφήσει μέσα στο ταψί ή στο τσέρκι και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Επικάλυψη
Ανακατεύουμε καλά τη λιωμένη κουβερτούρα με το ηλιέλαιο μέσα σε ένα μπολ.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά το γλυκό και το κόβουμε πρώτα σε 6 ισόπαχες λωρίδες και έπειτα κάθε λωρίδα σε 3 κομμάτια. Βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια μέσα στο μπολ με τη στρωμένη κουβερτούρα (χρησιμοποιήστε 2 πιρούνια για να κάνετε τη δουλειά), τα βγάζουμε, τα τινάζουμε ελαφρώς και τα ακουμπάμε σε μια λαδόκολλα. Τα αφήνουμε έως ότου σταθεροποιηθεί η επικάλυψη, για τουλάχιστον 2 ώρες. Τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Διατηρούνται για 1 βδομάδα εντός ή εκτός ψυγείου.

Tags: παστάκια σοκολάτας, σοκολάτα, κρέμα σοκολάτας, κέρασματα, κουβερτούρα