Καραμέλες γάλακτος καρύδας

Επιτέλους έβρεξε… νότισε το χώμα και μοσχομύρισε φθινόπωρο.

Ήρθε το φθινόπωρο τελικά? Να τολμήσω να ρωτήσω, ή θα φάω ξύλο?

Όλοι τριγύρω μου προσπαθούν να κρατηθούν στο καλοκαίρι, αλλά εγώ υπερήφανα κουβαλάω πλέον και ένα μικροσκοπικό ζακετάκι, και καλά σε περίπτωση που κρυώσω.

Ο κόσμος καίγεται γενικότερα και εγώ τον χαβά μου, αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι είναι ωραία στον μικρόκοσμό μου….

“Ήρθε το φθινόπωρο?”

“ Ψήθηκαν καλά τα κουλουράκια?”

“Βγήκε καλή η απόχρωση της ζαχαρόπαστας?”

“Πως κάνω ανάποδη κωλοτούμπα με την αιώρα?”

 Και αυτό το Σαββατοκύριακο είχα να ετοιμάσω πολλά μπισκοτάκια (hello kitty & winnie) για το παιδικό πάρτυ των ανιψιών και το σπίτι μοσχομύριζε βροχή και βούτυρο.  Όλη μου η ενέργεια τις τελευταίες μέρες πήγε εκεί, πως θα τα κάνω, πως θα τα στολίσω, πως θα τα συσκευάσω. Συνταγή όμως δεν θα δώσω ακόμα.

Κάπου στα ενδιάμεσα έφτιαξα και αυτές τις καραμέλες.

Πέτυχα κάπου την συνταγή και μου γυάλισε, αλλά φοβόμουν να την φτιάξω. Γι’ αυτό το λόγο ακριβώς, την τόλμησα. Προσπαθώ που και που να βγαίνω από το comfort zone, που λένε και οι «ξένοι». Να τολμάω πράματα που σε κανονικές συνθήκες θα απέρριπτα και θα απέκλεια (λόγω ανασφάλειας κυρίως και φόβου της αποτυχίας).  Κάπως έτσι ξεκίνησα και το όλο εγχείρημα του πράσινου μίξερ, δεν θυμάμαι αν το έχω αναφέρει ξανά, και για μένα πλέον η ζαχαροπλαστική και η γυμναστική είναι η ψυχοθεραπεία μου και το φάρμακό μου, αντίστοιχα (και το γλυκό όλων των φίλων και γνωστών).

Αυτές οι καραμέλες θα σας θυμίσουν τις καραμέλες που τρώγατε όταν ήσασταν μικρά παιδιά, με μια εσάνς καρύδας όμως. Έχουν πολύ πλούσια γεύση και λιώνουν στο στόμα. Είναι αρκετά μαλακές και “λαστιχωτές”, κάτι που κάποιοι λάτρεψαν, ενώ άλλοι μίσησαν. Για την παρασκευή τους χρειάζεται θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και λίγη υπομονή.

Αν δεν έχετε τίποτα από τα δύο, δοκιμάστε να φτιάξετε τίποτα άλλο καλύτερα.

Καραμέλες γάλακτος καρύδας

συνταγή απο τό Saveur

Υλικά:

2 κ.Σ. λάδι καρύδας, λιωμένο, συν έξτρα για το κόψιμο
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
¾ κούπας σιρόπι γλυκόζης
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
1 ¾ κούπες ζάχαρη
¾ κούπας νερό

Οδηγίες

Προετοιμάζουμε ένα ταψάκι 20×20 εκατ., στρώνοντάς το με αντικολλητικό χαρτί και λαδώνοντάς το με λάδι καρύδας.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα καρύδας, την γλυκόζη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μεσαία-χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να διαλυθεί καλά το γάλα (σε περίπτωση που έχει σβολιάσει). Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στερεώνουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε λίγο  μέχρι να βραχεί η ζάχαρη.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία και το αφήνουμε να βράσει, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να φτάσει στους 154⁰C και να σκουρύνει η ζάχαρη (θα αποκτήσει ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα).

Το κατεβάζουμε αμέσως από την φωτιά και το ρίχνουμε στο μείγμα με το γάλα καρύδας, πολύ προσεκτικά γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και θα πιτσιλίσει.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το μείγμα σε μεσαία-χαμηλή θερμοκρασία, με το θερμόμετρο, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία και το αφήνουμε να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά και το θερμόμετρο να φτάσει στους 115⁰C.

Το κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο ταψί που προετοιμάσαμε. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε. Για να κοπεί καλύτερα, καλό είναι να λαδώσουμε το μαχαίρι με το λάδι καρύδας πριν το κόψιμο, για να μην κολλήσει. Τυλίγουμε τις καραμέλες με αντικολλητικό χαρτί και τις φυλάσσουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Tags: γάλα καρύδας, καραμέλα, καραμέλα γάλακτος, vegan, vegetarian